Какая температура должна быть в йогуртнице

Декретчицы | Автор топика: Darcie


Домашний ЙОГУРТ без йогуртницы: 5 простых рецептов

5 важных правил:
1.
Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3, 2-3, 5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

1. Классический йогурт в термосе
Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1.
Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

2. Греческий йогурт
Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

3. Фруктовый йогурт в мультиварке
Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО
Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

4. Домашний йогурт на закваске
Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

5. Натуральный йогурт в духовке

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0, 5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.
#ДетскоеМеню

Метки: Какая температура должна быть в йогуртнице

5 причин, почему тормозит компьютер: Здесь текстовая версия урока: ...

йогуртница. какая там должна быть температура? - UaUa.INFO

Вопросы, которые могут возникнуть при приготовлении кисломолочных продуктов в домашних условиях | Автор топика: Hirtha

1.Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Первое, что хочу сказать, забудьте, как выглядели магазинные йогурты, они не могут быть эталоном для сравнения, потому что то, что продаётся в магазинах под названием "йогурт", даже отдалённо не напоминает настоящий живой йогурт! Настоящий, живой йогурт - это сочетание двух (не более!!! ) компонентов - молока и специальной бактериальной закваски. Поэтому к настоящим вещам иногда приходится привыкать. Тягучесть свойственна почти всем живым йогуртам, в той или иной степени.

«Тягучесть» обеспечивают слизистые расы микроорганизмов. То есть такая консистенция продукта вполне отвечает норме. Однако, это, скорее подтверждение тому, что продукт ещё не полностью готов.
Он и по окончании всего цикла приготовления может сохранить вязкость. Это качество продукт утратит после остановки процесса размножения бактерий – через некоторое время после помещения его в холодильник.
На густоту конечного продукта, в значительной мере, влияет качество молока, его жирность, и конечно же время сквашивания.

2.Йогурт получается кислый, почему?

Вкус йогурта зависит от двух факторов.
Первое – это время заквашивания. Чем дольше Вы заквашиваете йогурт (держите в тепле), тем кислее он получается. При этом температура, при которой заквашивается йогурт играет не последнюю роль. В оптимальных условиях (t = 38-42o C) ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-7, а иногда и 5 часов. Если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации более длителен, и нужно выдерживать йогурт 7-8 часов.
Второе – это партия закваски. Если Вы заквашиваете йогурт первый раз и выдерживаете нужное время, то он получается не кислым. Но начиная со следующей партии (для закваски Вы используете свой йогурт от предыдущего раза) йогурт будет получаться чуть кислее, поэтому время закваски можно немного уменьшить.

3.Йогурт свернулся, почему?

Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:
Несвежее молоко. Но бывает, что магазинное молоко, пусть и с нормальным сроком годности, оказывается некачественным. Если попробовать такое молоко вскипятить, то оно свернется. Йогурты из такого «сырья» тоже не выходят.
Нестерильная посуда. В идеале йогурты готовятся при температуре 33-42о С в течение определенного количества часов. Такая теплая, влажная, питательная среда подходит не только йогуртовым бактериям, но и различным вредоносным микроорганизмам. Даже если Вы простерилизовали посуду и обдали кипятком половники и ложки, грязь все равно может попасть в продукт с рук или кухонного полотенца, которым протерли ложки. Это может быть причиной того, что йогурт свернулся.

и ещё, хочу заметить, что створаживание - это признак перегрева.
Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42о С. Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура самого молока при смешивании с закваской должна быть также в районе 33-42о С, но не выше, так как уже при t 50о С йогуртовые бактерии погибают.

4.Оптимальная температура для йогурта?

Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42о С. Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура самого молока при смешивании с закваской должна быть также в районе 33-42о С, но не выше, так как уже при t 50о С йогуртовые бактерии погибают.

Irishka (Narada) 5.Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?

Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3, 5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0, 61(ккал)*800(мл молока) + 2, 06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3, 5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3, 5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3, 5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6, 8%: (0, 035(г жира)*800(мл молока) + 0, 2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).

6.Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, ягоды, орехи... Рекомендуем вносить в продукт добавки непосредственно перед употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт, смешанный с чем-либо.

7.Сколько дней можно хранить готовую кисломолочную продукцию?

Творог 2-е суток, обязательно в стеклянной посуде, рекомендуют еще положить кусочек рафинада. Все остальное до 5 суток, конечно в холодильнике.Для детей рекомендуют хранить не более 3х суток.

8.С какого возраста можно давать ребёнку продукцию фирмы "Lactina"?

С 6 месяцев можно вводить Бифидум, с 8-ми – творожок, а через три-четыре месяца – всю линейку заквасок. Однако, из опыта известно, что более ранние сроки введения кисломолочных продуктов не вредят, учитывая, что в наших домашних кисломолочных продуктах нет ничего, кроме закваски и молока. В целом, имеет смысл индивидуальный подбор продуктов и времени введения их в рацион малыша.

9.Можно ли приготовить кисломолочные продукты из козьего молока?

Козье молоко сквашивается намного дольше коровьего. Связано это с тем, что оно содержит бактерицидные вещества, которых нет в молоке коровьем (особенно высоко их содержание в парном козьем молоке, затем оно снижается). Но всё же, использовать его, разумеется, можно.

10.Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы и термоса?

Теоретически такое возможно при соблюдении ряда условий.
Следует придерживаться инструкций для приготовления в термосе.
Вместо термоса следует использовать стеклянную банку, укутанную для предотвращения остывания продукта.
Оставлять продукт для сквашивания следует в теплом месте, чтобы продукт не остывал.
Если вам удастся поддерживать температуру молока в диапазоне +-2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего времени сквашивания - все должно получиться.
Настоятельно рекомендуем вам рассмотреть возможность покупки йогуртницы. Это несложное и недорогое устройство значительно облегчит процесс приготовления кисломолочных продуктов.

Irishka (Narada) Если у вас все же возникли какие-то вопросы, можете их задать в этой теме. А я постораюсь быстро и понятно на них ответить! ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!! ЗДОРОВЬЯ В ДОМ!!!

Margarita (Madalynn) что значит, когда при приготовлении йогурта помимо самого йогурта образуется еще и сыворотка? когда ее сливаешь, йогурта в баночке становится на треть меньше...

Irishka (Narada) да, при заквашивании на коровьем или козьем молоке, допускается отделение небольшого количества сыворотки по краям баночек или другой тары. Она может быть желтого или белого цвета. Если у вас сверху баночек и ли другой тары получилось более 1 см жидкости, это может говорить о том, что:
1. либо произошел процесс створаживания продукта, 2.либо молоко разбавлено водой,
3.либо молоко на 100% порошковое.
2. слишком долгое охлаждение кипяченого молока - низкая температура;

Irishka (Narada) 3.качество молока, возможно это было порошковое молоко
У сухого молока есть и плюс, и минус. Плюс - это то, что оно делает йогурт гуще, а минус - это то, что после приготовления остается половина банки самого йогурта, а остальное - это отделившаяся сыворотка.
При заквашивании на коровьем или козьем молоке, допускается отделение небольшого количества сыворотки по краям баночек или другой тары. Она может быть желтого или белого цвета. Если у вас сверху баночек и ли другой тары получилось более 1 см жидкости, это может говорить о том, что либо произошел процесс створаживания продукта, либо молоко разбавлено водой, либо молоко на 100% порошковое.

Elizaveta (Wade) А какая конечная консистенция должна быть у Бифидума????
У меня получилось очень густо.

Irishka (Narada) а молочко с какой жирностью использовали?

Elizaveta (Wade) Прасковья молочкова 2, 5%

Irishka (Narada) открыла темку https://vk.com/topic-37384986_26395245

Irishka (Narada) Йогурт не получается, не заквашивается?

Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:

Температура.

Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.

йогуртница, которую вы используете для приготовления традиционных кисломолочных продуктов "Лактина" (Lactina), сильно перегревает (не держит необходимую температуру) заквашиваемую смесь, в этом случае используйте для приготовления термосы или термостаты.

Горячее молоко.

Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (33-42о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.

Плохо перемешали закваску и молоко.

Это еще одна из причин, почему йогурт не получается, поэтому лучше добавлять небольшими порциями молоко в закваску, каждый раз тщательно вымешивая, а не закваску в молоко.

Время.

В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.

Молоко.

Еще от молока очень сильно зависит и от условий приготовления. На некоторых марках молока у очень многих закваски не заквашиваются. Пару лет назад такая проблема была у молока "Простоквашино". Видимо производители что-то добавляют в молоко, чтоб летом не портилось.

Кисломолочные микроорганизмы-пробиотики болгарских заквасок "Лактина" (Lactina) не сквашивают молоко или сливки, т.е. не живут в молочной среде, в случаях:
если в молоко и/или сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
если в молоко и/или сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;
если молоко, которое вы купили, не является молоком и даже молочным напитком (сухим молоком, разведенным в воде);

«Неживая» закваска.

Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится. Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт – обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем возможно нет.
Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20о С).

Если была нарушена методика приготовления кисломолочных продуктов из заквасок "Лактина" (Lactina) описанная в инструкции по приготовлению : https://vk.com/topic-37384986_26239575;

Ekaterina (Shayna) Я готовлю йогурт так: кипячу молоко, добавляю к нему сахар и немного ванили, остужаю до 37-40 градусов, смешиваю с закваской и ставлю в йогуртницу. Получается очень вкусно.
А такой сладкий йогурт не теряет так свои полезные свойства или лучше готовить чистый?

Irishka (Narada) Екатерина, Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть.

Evgenia (Stephie) Добрый день! Купила пробный набор заквасок.Хочу приготовить кисломолочные продукты для своей дочке 1г.3 мес. Но магазинское молоко использовать не решаюсь, даже детское, так как уверена, что там кроме химии ничего больше нет, поэтому и приготовленный домашний йогур, например, не будет на 100% натуральный и полезный именно из-за такого молока (моё мнение). Хочу сделать на домашнем козьем молоке, но оно слишком жирное. И не знаю как быть.Можно ли разбавить молоко водой 1:1, прокипятить и затем смешать уже с закваской? или приготовленный йогурт разбавить водой, чтобы уменьшить жирность? или вообще так нельзя.Спасибо за ответ!

Irishka (Narada) Евгения, Добрый день!!! Снизить жирность домашнего молока можно разными способами:
1.Сепаратор
2.Можно без сепаратора. Просто охладить до +5, сливки будут сверху, в стеклянной банке хорошо видно, собрать их ложкой.
3.Так же встречается и способ"разбавить водой"...естественно, " не из под крана".
, лучше использовать специальную детскую воду, предваритель прокипятив её...
Для детского питания в домашнем приготовлении ВОЗ рекомендует следующий рецепт :
Вскипятить 70 мл воды.
Добавить 130 мл кипяченого коровьего или козьего молока, чтобы получить 200 мл.
но! из личного опыта козье молоко не посоветовала для приготовления кисломолочных продуктов из сухих заквасочных культур разбавлять водой, т.к. т.к. молоко козье свежее совсем плохо заквашивается из-за своей активности.

Irishka (Narada) Как измерить жирность молока?

https://www.kakprosto.ru/kak-58772-kak-izmerit-zhirnos..

Evgenia (Stephie) Иришка, здравствуйте! Целый день ждала Вашего ответа, спасибо огромное! Как я поняла из Ваших советов, лучше мне прокипятить молоко, дать остыть, поставить в холодильник, затем процедить и этого будет достаточно для уменьшения жирности.Затем подогреть до 40 гр, смешать с закваской и в йогуртницу. Верно? а что значит активность козъего молока! Спасибо за ответ!

Evgenia (Stephie) Иришка, и ещё сепаратор у Вас продается? если да, то сколько стоит?

Irishka (Narada) Евгения, 1). не процедить, а сначала охладить, снять отстоявшийся верхний слой сливок..., а оставшееся молоко прокипятить в течении 5 минут, затем остудить до 36-40 гр......процедив, Вы не уменьшите жирность молока...
2).Козье молоко сквашивается намного дольше коровьего. Связано это с тем, что оно содержит бактерицидные вещества, которых нет в молоке коровьем (особенно высоко их содержание в парном козьем молоке, затем оно снижается).Соответственно и для получения йогурта, кефира и т.д. из сухих заквасочных культур путем заквашивания понадобится немного больше времени....
3). Сепараторов к сожалению пока в продаже у нас нет..

Vladimir (Tapasi) подскажите, сколько времени держать козье молоко в йогуртнице? для коровьего хватало 8 часов, получался очень густой продукт. А вот козий после 10ти часов получился довольно "сопливый"

Домашние йогурты - вопросы - vkuskakdoma.ru

Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42 оС (до 45 оС). ... что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе ... В йогуртнице йогурты хорошо заквашиваются, даже если молоко ...

Как почистить от накипи утюг Филипс
Как убрать запах из стиральной машинки автомат в домашних условиях
При какой температуре печь пироги из дрожжевого теста
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)