Какой чайник лучше глиняный или стеклянный

ПРОСТО И ПОЛЕЗНО | Автор топика: Migdala

Знаменитые китайские чайники из «исинской глины» теперь опасны для здоровья Китай. Обнаружен очередной вид китайской продукции, вызывающий раковые заболевания. Большинство чайников из знаменитой пурпурной исинской глины*, оказывается, являются «химическими чайниками».Специалисты указывают, что они сделаны из обычной глины и окрашены специальными красителями, содержащими токсины. При длительном употреблении заваренного в них чая у человека развиваются раковые заболевания. Примечательно то, что все местные торговцы посуды из исинской глины знают об этом и сами никогда не заваривают чай в этих чайниках.Как сообщили недавно китайские СМИ, в нескольких магазинах города Исин провинции Цзянсу были куплены 15 чайников и чашек, изготовленных из «исинской глины» и отправлены для анализа в лабораторию исследовательского института в Шанхае.

В 13 предметах посуды была выявлена чрезмерная растворяемость в воде марганца, кобальта, бария, хрома и других металлов, входящих в состав этих предметов. В чайниках растворяемость ионов бария превышала норму в несколько сот раз. То есть при заваривании чая в такой посуде все эти вещества растворяются в нём и попадают вместе с напитком в организм человека. Согласно заключению специалистов, жидкости из этой посуды наносят вред ферментной и нервной системе организма, а длительное их употребление может привести к раковым заболеваниям.

Запасов пурпурной глины в Исине становится всё меньше, поэтому цены на неё постоянно растут. В связи с этим, чтобы сократить себестоимость продукции, некоторые керамические заводы при производстве начали добавлять в сырьё различные химические компоненты.

Руководитель цеха по обработке пурпурной глины рассказал, что один из основных поставщиков глины – шахта Хуанлуншань уже давно прекратила добычу пурпурной глины, а сырьё, которое она поставляет, полностью обработано красителями.

Местный специалист по искусству керамики У Сяоду сказал, что цены на «хорошую глину» очень высокие, поэтому многие производители предпочитают использовать «химически обработанную глину», чтобы снизить себестоимость. «Не специалисты всё равно не увидят разницу», – пояснил он.

В городе Исинь, который на весь мир прославился своей керамикой, есть несколько тысяч точек продажи чайников из пурпурной глины. Среди них есть очень дорогие коллекционные изделия стоимостью от нескольких сот до более десяти тысяч юаней. Однако большинство из них сделаны именно из этой «химической глины». Местные торговцы между собой называют такие изделия «химические чайники» и сами никогда не заваривают в них чай – говорится в сообщении.

*Пурпурная глина одноименная с городом Исин, вблизи которого она добывается. Исинская глина обладает уникальной пористостью, благодаря которой изделия из неё, не пропуская влаги, позволяют проникать воздуху. Чай, заваренный в такой посуде, обогащается кислородом, придавая напитку особый вкус. Кроме того, чайники из исинской глины долго не остывают, сохраняя необходимую для ароматного чая температуру.
#НадоЗнать

Метки: Какой чайник лучше глиняный или стеклянный

Один виден насквозь, другой -- скрытная натура. Какой заварочный чайник окажется настоящим профессионалом...

Полезные статьи о чае. | Автор топика: Jaice

Полезности тут :)

Чайная (Dara) "О варке чая методом Лу Юя"

Рассказ о «варке чае» неизменно вызывает искреннее удивление у китайцев, занимающихся чаем едва ли не всю жизнь. Однажды нам даже пришлось продемонстрировать это особое умение на рынке в городе Куньмин, где для этого случая наши друзья и поставщики специально искали по всему рынку огнеупорный чайник.

При этом варка чая по Лу Юю стало неизменной услугой всех московских чайных, уже перейдя их чего-то мистического и таинственного в разряд обыденной процедуры по завариванию отдельных сортов.

Так что же такое варка чая? Полезно ли это? Какой чай лучше варить? И самое главное как это делать? – на все эти вопросы мы попытаемся дать ответ в этой статье.

Что такое варка чая? В чем особенности метода Лу Юя?

Варка чая на открытом огне– один из традиционных способов заваривания чая, описанный в Чайном каноне Лу Юя (точнее в переводе Чайного канона Б. Виногородского).

Дело в том, что во времена Лу Юя (8 век) чайной посуды в современном ее виде еще не существовало, и чай не заваривали, а скорее варили. При этом описание этого процесса Лу Юй предоставил не очень подробное, как любой достаточно древний китайский канон – Чайный канон весьма лаконичен и дает широкий простор для его разночтений и трактовок.

Очевидно, что во времена Лу Юя – варка чая была не столько церемонией, сколько насущной необходимостью, так как добывать кипяток для чая так или иначе нужно было на открытом огне.

Любители восточного взгляда на мир и эзотерики также с легкостью могут разглядеть в варке чая взаимодействие 5 элементов картины мира глазами китайцев: почва – непосредственно чай, как продукт земледелия; дерево – дрова, на которых разводили костер (выбору дров Лу Юй, кстати посвятил отдельный пассаж); огонь – здесь все понятно; вода – тоже все ясно; металл – посуда, в которой готовился чай.

Что самое важное при варке чая?

В целом, описание варки чая из Чайного канона следует признать первым в истории текстом, в котором особое внимание уделяется именно практическим вопросам заваривания чая – а именно выбору воды и ее правильной подготовки.

Доподлинно известно, что именно в Чайном каноне впервые в истории чая даются практические рекомендации по выборы воды для заваривания чая, на чем акцентируется особое внимание: лучшей водой для чая признавалась вода с горных источников, худшей – стоячая вода из озер.

Также в Ча Цзине (茶经) очень красиво и поэтично описаны стадии кипения воды, привычно переводимые сейчас как «крабьи глаза, рыбьи глаза и шум ветра в соснах». На наш взгляд, помимо эстетической ценности самих названий, которым можно дать любое название, большее значение для нас в настоящее время играет факт повышенного внимания к самому процессу кипения.

Как известно, кипяченая вода абсолютно безопасна, в ней нет микробов и различных микроэлементов, способных навредить человеку. При этом в ней также нет и полезных веществ, неслучайно кипяченую воду еще называют «мертвой водой». Именно поэтому для получения качественного чая, помимо самого чая, так важно выбрать правильную воду и довести ее до нужной температуры и при этом сохранить ее полезные свойства!

Чайная (Dara) "О чашах"

Лучший материал для чайных чашек - фарфор, глина, фаянс, стекло.

Совсем плохо- любая жесть и пластик. Если фарфоровые чашки тонкостенные, то хорошо из них пить летом - чай быстро остывает. В глиняных толстостенных хорошо пить зимой. Кроме всего прочего, фарфор и глина имеют наилучшую теплоемкость, по сравнению, со всеми остальными материалами. Лучше всего, чтобы чашка была белого цвета. Только в белой чашке из фарфора можно разглядеть и оценить настоящий цвет чая. Размер чашки может быть любым, но чем выше качество чая, тем меньше должна быть чашка. Перед тем, как наливать в чашку чай, чашку лучше подогреть- просто ополоснуть кипятком. Чайник для кипячения воды лучше всего выбирать из нержавеющей стали, алюминия, и несколько хуже эмалированный. Объем чайника может быть любым, но предпочтителен 3-4 литра. При таком объеме, в условиях комнатной температуры, вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Форма чайника может быть любая, но лучше если она приближена к шару. Носик чайника должен быть довольно длинным и слегка изогнутым. Такой носик является своеобразным резонатором и дает эффект шумящего чайника. Что позволяет точно определить момент, когда именно кипяток дошел до оптимальной для заваривания кондиции.
Идеальный чайник для заваривания должен быть круглой формы. В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка. Если ее нет, то при заваривании, чай будет задыхаться, перепревать, будет терять свой аромат. Крышечка заварника должна быть плотной и хорошо подогнанной. Носик заварника должен быть достаточно высоким. Он должен прилегать к телу чайника под углом примерно 30-35º. Если эти условия нарушены, то пользоваться таким заварником будет сущее мучение – вода из носика будет хлестать со страшной силой, выливаться через край, его можно будет наливать только на половину.

Чайная (Dara) "Немного о чайной церемонии"

#Чайная_тарелка #О_чае #Чай #Польза_чая #Китайский_чай
#Краснодар #Статья #Чайная_церемония #Китайская_церемония

Чайной церемонии китайцы уделяют огромное значение. Важно все: и посуда, из которой подают чай, и способ его заваривания, и даже разговоры во время чаепития.

Устроив дома небольшую чайную церемонию, можно немножко прикоснуться к тайне Востока.
Чай не стоит пить в одиночестве, позовите друзей или соберите своих близких.

Вам понадобится заварочный чайник из глины или фарфора, небольшие чашечки, буквально на 5-6 глотков, емкость, в которую можно вылить первую заварку.

Китайский чай не заваривают крутым кипятком, иначе он просто погибнет, и не раскроет своих вкусовых качеств.
Пуэр, черный, красный - завариваем водой 95С,
улун и зеленые чаи 90С, а для нежнейшего белого чая можно взять воду температурой 85С.

Одно из важнейших качеств китайского чая - это его аромат, и перед чаепитием следует познакомиться с чаем.
Отсыпьте то количество, которое вы будете заваривать в небольшую чашечку, возьмите ее двумя руками, понюхайте чай, оцените его тонкий аромат.
Передавайте чашечку с сухим чаем по кругу, двумя руками, чтобы все присутствующие смогли познакомиться с чаем.
Аккуратно пересыпьте чай в чайник, залейте водой и сразу же вылейте эту воду в заранее приготовленную емкость.Таким образом вы нагреете чайник, и подготовите чай к тому, что он лучше раскроет свои свойства.

Следующую заварку уже разливайте по чашкам.
Пейте неторопливо, вдыхая аромат и наслаждаясь вкусом.

Чай не должен оставаться в чайнике, разливайте его по чашкам до конца.
Каждый раз доливая воду в чайник, вы будете замечать, как меняется вкус чая, его цвет и аромат.
Самой насыщенной считается 3 и 4 заварки, а потом вкус постепенно угасает, и остается лишь чудесное послевкусие.

Не говорите за чаепитием ни о чем плохом, не обсуждайте проблемы. Очистите свою душу и свой ум, ведь хорошее чаепитие сродни медитации.

Чайная (Dara) Статья "История чая в Европе"

Как известно, чай, как продукт тонкий и чувствительный, очень плохо переносит транспортировку, поэтому доставить свежий чай в Европу в Средние века было делом весьма трудоемким. Данный факт немного задержал нас, европейце, в чайном развитии.

Достоверно известно, что первыми из европейцев с чаем познакомились португальцы, которые в 1516 году проложили постоянный морской путь в Китай, а уже в 1517 году чай изредка начали употреблять при королевском дворе.

После того, как Португалия открыла торговое представительство в Макао, экономические связи двух стран укрепились, уже в 1560 году в Венеции и Португалии публикуются статьи в медицинских справочниках, описывающие целебные свойства чая. При этом чай как товар еще отсутствует на европейском рынке, являясь уникальным экзотическим продуктом, доступным королевским семьям и миссионерам, путешествовавшим по Китаю и Японии.

Приобщение чая к товаро-денежным отношениям в Европе обычно связывают с голландскими купцами, которые первыми в 1610 году, закупив партию чая в Макао, привезли его на европейский континент на продажу.

Успешный маркетинговые ходы приводят к тому, что Голландская Ост-Индская компания с 1637 года начинает бесперебойные поставки чая в Европу с каждым своим кораблем. Чайный напиток пробуют в Англии, Франции, Германии, Итальянских государствах.

Уже через 20 лет англичане, полюбившие чай, которые согревал их в пасмурную погоду, при содействии Ост-Индской компании открывают лондонский чайный аукцион, который, кстати говоря, существует и в наши дни.

В это время чай, набиравший все большую популярность, становится одним из поводов для маленькой торговой войны между Англией и Голландией. Англичане, не являясь первооткрывателями чая в Европе, все же одерживают верх. Англия получает в этой борьбе поддержку Португалии, владельца порта Макао, поженив в 1662 году принца Чарльза II на португальской принцессе Катарине. В виде приданного принцесса получила город Бомбей, чайную столицу Индии. Молодожены страстно полюбили друг друга и чай, они же ввели в моду в Европе черный чай (преимущественно Ассам и Оранж Пеко), который очень быстро завоевал сердца и рынки Европы, став весьма популярным напитком среди аристократии и знати.

В 1669 году англичане продолжают чайную экспансию, они добиваются от Китая разрешения возить чай из Гуанчжоу, что значительно пошатнуло экономическую стабильность голландской Ост-Индской компании и укрепило позиции английской, словом –англичане явно перехватили инициативу.

Одновременно с осознанием торговой выгодности чая европейцы приходят к осознанию необходимости его научного исследования – голландский ученый и путешественник Вильгельм Райн, проживая в Японии в 1674-1676, дает первое описание камелии китайской с точки зрения ботаники и прилагает к своей статье зарисовки листьев и плодов растения.

В 1690 году чай привезен англичанами в Америку, первая лицензия на продаже чая выдана двум торговцам в Бостоне, при этом чай остается дорогим колониальным товаром, монополией на торговлю которым имеет уже Объединенная Ост-Индская компания, поэтому вместе с ростом оборотов чая, растут пошлины, прибыли и, естественно, выгода от торговли. Все это в совокупности заставляет торговцев задуматься о распространении чайного куста в других географических зонах, они активизируют ученых, чайный куст, вывезенный англичанами из Кантона, изучает шведский ботаник Карл Линней.

Уже к середине 18 века ежегодный торговый оборот чая Ост-Индской компании превышает 10 млн шунтов, и эта цифра все время растет. По официальным данным в 1760-1770 гг из Кантона ежегодно уходит около 6900 тонн чая.

Английское правительство понимает ежегодно растущую выгодность торговли чаем, также осознает повышения уровня контрабанды чаем и в 1767 году принимает достаточно суровый закон, по которому монопольное право торговли чаем всецело переходит Ост-Индской компании.

Реакция не заставила себя ждать, уже через 5 лет, в 1773 году, непослушная Америка воспользовалась чайным предл

Чайная (Dara) Статья "История чая в России"

Мало кто знает, что чай как напиток узнали в России раньше, чем в Европе, в середине 16 века казачьи атаманы Ялышев и Петров, побывав в Китае, естественно, насладились этим замечательным напитком и описали его в своих путевых заметках. Так начинается история чая в нашей стране… В России, заснеженной и патриархальной, в которой чай любят и пьют не меньше, чем, например, в Англии, в которой чайные традиции очень крепки и своеобразны, но в которой почему-то не чтут и не ценят ни традиции, ни историю. Попытаемся восстановить чайный пробел в наших знаниях о традициях застолья нашей страны и истории распространения этого напитка по бескрайним просторам нашей Родины.

Итак, первыми в России чай попробовали люди, которые первыми дошли до китайских и монгольских земель – казаки при покорении Сибири, вне всякого сомнения, неоднократно пробовали чай. Также есть основания полагать, что чай был известен еще на Руси, так как мы довольно тесно «сотрудничали» со многими кочевыми народами, в частности с монголами, а они, как известно, имеют богатые традиции чаепития. Естественно, чай кочевые народы потребляют весьма своеобразно, как говориться «не эстетики ради, а питания организма для», поэтому вряд ли такой напиток мог прийтись по душе оседлым славянам, поэтому первое знакомство с чаем в России будем связывать с началом династии Романовых, а точнее с царем Михаилом Федоровичем Романовым, которому преподнесли в подарок чай китайские послы. Итак, 1618 год – год начала путешествия чая по России.

По началу, конечно, чай был диковинкой, экзотикой, и пить его могли только при дворе – сам царь и его приближенные. Едва ли посадские люди и крестьяне вообще знали о том, что есть такая страна – Кетай и что есть в Кетае чай. Помимо придворного назначения чай также был известен тем, что его использовали и лекари, в частности, летописцами зафиксирован факт, что в 1667 году именно чаем вылечили Алексея Михайловича от расстройства желудка.

Чайный напиток получает самое высокое одобрение и покровительство и уже в 1670-е в Москву привозят большую партию чая на продажу. Уже в 1679 году при содействии известного в синологических кргуах Сафария, первого русского посла в Китае, между двумя странами заключают договор, по которому чай доставляют по Кяхтинскому тракту, то есть через приграничный город Кяхта. Транспортировка «зеленой китайской травы» занимала достаточное количество времени и требовала весомых усилий, поэтому, чай был дорогим продуктом, недоступным простолюдинам.

Моду на чаи и чаепития среди новой аристократии ввел, конечно же, Петр Великий. Весьма примечательно, что именно в России в петровские времена так органично сошлись европейские традиции чаепития и дружеские отношения с далеким Китаем, чем, кстати, не могли похвастаться пронырливые европейцы. Уже тогда даже на примере чая мы тонкой нитью объединили Европу и Азию, соединив в себе две культуры, пропустили через себя созерцательность Востока и стремительность Запада.

Со времен Петра I чай начали подавать в каждом трактире, напиток, можно сказать, идет в массы и уже в них приобретает свой особый русский колорит. Полюбившийся напиток заставляет активизировать торговлю, и сначала русские получают разрешение ежегодно снаряжать в Китай торговые караваны, а уже в середине 18 века, в 1767 году, организовывается приграничная Кяхтинская ярмарка, которая явилась первым ярким примером большого потенциала для приграничного сотрудничества между Россией и Китаем, потенциала, который был переосмыслен вновь уже только в 21 веке.

Российская наука тоже не стоит на месте, и уже в 1814 году чайный куст высаживают впервые в Ботаническом саду в Крыму. Примерно в это же время в Нижнем Новгороде на ежегодной ярмарке начинает процветать торговля чаем. Именно в это время окончательно складывается традиция самоварного чаепития, с сушками, баранками, вареньем. Чай пьют в трактирах «всем миром», собираясь семьями и друзьями, этот напиток стал отличной гастрономической основой для русской общинности, семейности.

После открыти

Чайная (Dara) Статья "Польза чая"

Чай, являясь вторым по популярности напитком в мире, по-прежнему вызывает споры и разногласия, как среди опытных ценителей этого напитка, так и среди новичков чайного мира. Чай является сложным по химическому составу напитком, число микроэлементов, входящих в настой этого напитка, исчисляется уже сотнями (по последним данным открытых и исследованных микроэлементов насчитывается более 130), поэтому воздействие чая на организм очень сложно и многогранно, а полезные свойства китайского чая также весьма разнообразны.

tea, чай, польза чая

Так чем же полезен китайский чай? И какие возможные опасности для здоровья может нести нам горячо любимый напиток?

Если говорить о пользе чая, то, во-первых, следует сразу оговориться, что человеческий организм – весьма сложное устройство, и на каждого человека чай оказывает свое особое воздействие (хотя ряд общих закономерностей, конечно же есть). Во-вторых, многообразие китайского чая также весьма велико, и распространяется оно не только на обилие сортов, но и на обилие чая разного качества одного сорта, поэтому потребляя разный чай, Вы можете получить абсолютно разный эффект на свой организм.

Итак, начнем с описания комплексного описания воздействия чая на организм и его общих полезных свойств:

1) чай стимулирует нервную систему, содержащийся в чае теин (разновидность кофеина) бодрит нервные клетки организма, способствуя мозговой деятельности и повышая физическую активность;

2) чай имеет ярко выраженные антимикробные свойства, витамины, аминокислоты и другие микроэлементы, содержащиеся в чае, повышают иммунитет и помогает бороться практически с любыми болезнями;

3) чай имеет играет важную роль по очищению организма, разный чай воздействует по-разному, но в целом, почти любой чай улучшает свойства крови и выводит шлаки из пищеварительной системы;

4) одним из важнейших полезных свойств чая является его благотворное воздействие на кожу, волосы и зубы, вследствие чего чайный настой и чайные листья активно используются в китайской медицине и в косметологии;

5) к комплексному воздействию чая также стоит отнести улучшение обмена веществ в организме человека

6) регулярное потребление чая также способствует регулированию содержания в организме холестерина, что приводит в значительному снижению риска появления диабета и отчасти способствует снижению веса

В Китае с древних времен за чаем закрепилась слава «лекарства от всех болезней», тем не менее не стоит рассматривать чай исключительно как лекарственное средство. Качественный чай, обладая богатым набором полезных микроэлементов, все же не станет именно лекарством, этот напиток при умеренном и правильном употреблении воздействует комплексно.

Иными словами, ежедневное употребление качественного чая, безусловно, даст положительный эффект Вашему организму, который нельзя не почувствовать, при этом нельзя уповать лишь на чай. Здоровый образ жизни включает в себя и занятия спортом, и правильное питание, и регулярные путешествия, и отсутствие стрессовых ситуаций. Чай станет хорошим дополнением к комплексному подходу по поддержанию здоровья в организме!

Отдельно стоит оговориться об «особых свойствах» чая, столь популяризировавшихся в последнее время. Чай «не штырит, не торкает, не накрывает и тд», все вышеуказанные метафоры являются лишь метафорой определенного круга лиц, пытающихся в коммерческих целях подменить истинную культуру чаепития.

Безусловно, чай как природный энергетик, при чрезмерном потреблении или сильной заварке (смотри чифир) немного изменит ваше сознание, но подобные эксперименты, во-первых, вредны для здоровья, а во-вторых не дадут вам ожидаемого эффекта!

Наслаждайтесь чаем в меру! Душевных чаепитий!

Чайная (Dara) "Япония и чай"

Япония, как страна чрезвычайно богатая и сильная традиционностью своей культуры и церемониалом в организации социальных отношений, отличается особым подходом к чаю, его производству и завариванию. В Японии чай больше, чем просто напиток, чаепитие является социальным обрядом само по себе и несет важную нагрузку в плане организации отношений между различными членами общества. Ни один деловой прием, ни один выезд на природу с друзьями или школьный пикник, ни одно семейное событие не происходит без участия чая. Можно сказать, что чай в Японии сформировал свой особый социокультурный ареал, органично влился в повседневную современную жизнь японцев, сохранив при этом определенную степень традиционной обрядовости.

Японская чайная церемония, поразительная в своей простой красоте, сформировалась не за один год и даже не за один век. Как известно, впервые чай попадает в Японию примерно в 12 веке вместе с буддистскими монахами, которые первыми привезли чайные ростки, описали целебные свойства чая и настоятельно рекомендовали всем использовать чай в процессе медитации.

Чай прижился и особенно понравился при дворе императора/сегуна, что привнесло в процесс его употребления определенную степень помпезности и напыщенности. Однако традиционное японское стремление к уютной и изящной простоте все же взяло верх, и уже в 15 веке под влиянием советника по культуре при императоре монаха Мурата Дзюко, формируется несколько иной ритуал — ваби-тя ( «простая, уединенная чайная церемония»), за основу которого берется сельская чайная церемония. Мурата Дзюко, считавший себя наследником и учеником китайского чайного святого Лу Юя, который призывал проводить чайные церемонии в отдаленности от суеты мира, организовал себе маленький чайный домик, площадью в 4 татами под Киото, где и проводил свое чайное действо. Церемония по Дзюко не должна быть храмовым ритуальным обрядом, она должна быть, прежде всего, направлена на дух и разум, а не на внешнюю форму.

Дело, начатое Дзюко, довел до совершенства знаменитый чайный мастер Сэн-но Рикю (Сэн Рикё). Именно он придумал маленький вход для чайного домика, чтобы каждый, кто входил преклонялся, что уравнивало всех участников чайного действа. Сэн Рикё завершил формирование классической чайной церемонии, он всей своей жизнью доказал непоколебимость своих чайных принципов.

Итак, в самом общем виде классическая японская чайная церемония представляет из себя действо, объединяющее людей, чай, ландшафт, пространство и время.

1) Чайный сад (тянива), который обычно является моделью небольшого горного склона, поросшего лесом. В саду растут вечнозелёные кустарники, бамбук, сосны, кипарисы. Имитируя природный беспорядок, располагают камни, поросшие мхом, и старые фонари, которые освещают путь гостей к чайному домику. Согласно историческому преданию, устройство такой дорожки восходит к кускам белой бумаги, которые были положены на мокрую траву для того, чтобы роса не замочила одежды сегуна Есимасы Асикаги, когда он шел на чайную церемонию. И как бы в память об этом событии дорожка названа «родзи», что означает «земля, увлажненная росой». И это слово стало впоследствии обозначать весь сад. В конце родзи у входа в чайный домик находится каменный колодец, из которого гости берут воду для омовения перед церемонией.

В устройстве чайного сада всё должно создавать настроение спокойной отрешённости, умиротворения.

2) Чайный домик (тясицу) должен быть воплощением простоты и естественности. Специально построенный чайный домик имеет вид простого крестьянского дома под соломенной крышей, он состоит из одной комнаты, в которую ведёт узкий и низкий вход, что заставляет любого, кто входит, низко поклониться, независимо от его общественного положения. Самурай не мог войти с длинными мечами, это символизировало необходимость оставить за порогом все заботы, сосредоточиться на церемонии. Окон в домике может быть много – шесть-восемь, расположены они высоко и чаще всего закрыты. Убранство домика очень простое, стены отделаны серой глиной, пол устлан татами.

Чайная (Dara) История благовоний.

Благовония — группа ароматных веществ, которыми с древнейших времён пользовались люди в качестве лечебного или оздоравливающего, парфюмерного средства, а также для отправления религиозных ритуалов. К числу древнейших благовоний относятся летучие ароматные вещества (ЛАВ) растительного происхождения — нард, ладан, камфора, сандал, мирра; и животного происхождения — мускус, амбра, оперкулум.

В буддизме благовония использовались во время медитации. В христианстве в основном используется ладан во время богослужений. В Азии использование благовоний шире. Кроме использования в храмах, традиционно используется в домах как религиозный инструмент, а также как ароматизатор воздуха в помещении или на открытом воздухе.

История благовоний восходит к временам Древнего Египта. Они прекрасно разбирались в ароматных веществах и выбирали только те, которые были полезны для здоровья людей. Мирра курилась днем, чтобы рассеять смрадный воздух, источавшей изнывающей под солнцем землей. Вечером в алтарях возжигали купи, чтобы люди после тяжелого трудового дня могли расслабиться, отдохнуть и хорошо выспаться.

Говорят, древним египтянкам первым пришло в голову использовать благовония в любовных играх. Случилось это где-то в районе XV века до нашей эры. Вообще же, начиная с третьего тысячелетия до нашей эры, применение благовоний носило чисто прикладной характер. С помощью ароматов жрецы входили в транс, изгоняли злых духов или, наоборот, призывали добрых. Ароматными мазями и кремами лечили раны, увлажняли кожу. Самыми популярными ингредиентами для благовоний в Египте были мирра, мастиковое дерево, можжевельник, семена пажитника, фисташки. Обычно их растирали в труху, а затем смешивали с «основой» — смолами хвойных деревьев или медом. Египет не мог похвастаться разнообразием флоры, а потому ради благовоний совершал набеги на крошечное, но благоуханное государство Пунт, расположенное на побережье Аденского залива, где-то посреди современного Сомали. Алсо, один из непризнанных обломков Сомали так и называется — Пунтленд. Египтяне охотились за золотом и миррой, которая, кстати, в те времена ценилась на вес благородного металла. Мирру использовали не только в качестве ароматизатора, но и как пряность. В Алсо, именно из благовоний (нард, алоэ, трость, шафран, мускус, стакти, халван, смирна, ладан) делали бальзам, которым пропитывали тела фараонов для мумификации.

Чайная (Dara) "Чайная косметика"

Хочется сразу оговориться, что все написанное ниже является переводом с китайского сайта. Переводчик и владельцы сайта не несут ответственности надежность указанных ниже способов альтернативного использования чайного листа, но, возможно, последуют некоторым из рекомендаций)).

В последнее время стало очень распространенным использование чайных листьев для производства косметических средств. При этом было доказано, что полезные микроэлементы, содержащиеся в чайном листе, могут напрямую впитываться кожей при использовании лосьона для умывания, жидкости для снятия макияжа, масок для лица, солнцезащитного крема или шампуня с чайным экстрактом. Во всех этих косметических средствах используются полезные микроэлементы, содержащиеся в чайных листьях, которые отличаются безопасностью и не содержат раздражителей. Производители косметики на основе чая уверяют, что их продукция в результате длительного применения дает поразительные эффекты.

Кроме «чайной косметики» также настоятельно рекомендуется ежедневно пить чай и есть чайные листья.

Ниже представлены несколько рецептов использования чая в косметических целях в домашних условиях:

1. Чайное умывание

Вечером после того как Вы смыли косметику и умылись, заварите стакан зеленого чая и ополосните лицо чайным настоем – наносить чайный настой следует мягкими похлопываниями или при помощи чистого полотенца, пропитанного чаем. Через несколько минут еще раз умойтесь чистой водой (без использования мылящихся средств). За ночь чайный настой впитается в кожу, что приведёт к улучшению цвета лица и исчезновению пятен на коже.

2.Чайная маска

Смешать 1 чайную ложку муки и 1 чайную ложку яичного желтка, перемешать до образования однородной массы, после чего добавить размельченный зеленый чай (чайный порошок). Нанести получившуюся массу на чистое лицо (после снятия макияжа), через 20 минут смыть. Можно добавить еще чайную ложку сладкого чайного настоя и чайную ложку муки. Периодическое использование такой маски придаст Вашему лицу упругость, избавит от прыщей и угревой сыпи, поможет снизить маслянистость лица.

3. Чайная ванна

Заварите 20-30 грамм свежего зеленого чая в тазу, получившийся настой вылейте в ванну. Купайтесь с удовольствием и пользой для здоровья кожи. Также рекомендуется отпаривать ноги в чайном настое. Такая процедура помогает справиться с некоторыми кожными заболеваниями, убирает старую кожу, делает кожу мягкой и гладкой. Банные процедуры с чайным настоем также придадут бодрость вашему телу, а содержащиеся в чайном настое эфирные масла помогут расслабиться и придадут Вашему телу приятный аромат.

4. Чайные листья в качестве средства для ухода за глазами

Чайные листья после заварки немного подсушить и положить в марлевый мешочек. Нужно закрыть глаза и приложить «чайный компресс к глазам» на 10-15 минут. Это поможет снять усталость глаз, а также благотворно воздействует на нежные кожные покровы вокруг глаз, позволит избавиться от сухости кожи и кругов вокруг глаз.

5. Чайные листья в качестве средства по уходу за волосами

В чайных листьях содержится огромное количество микроэлементов, которые имеют положительный эффект при использовании в качестве средства по уходу за волосами. Шампуни и ополаскиватели на основе чая помогают избавиться от перхоти, кожных заболеваний головы (псориаза), снижают раздражительность кожи, придают свежесть и бодрость.

В домашних условиях можно применять чайный порошок (растолченный зеленый чай) или чайный настой. После того как вы помыли голову, нанесите две-три столовых ложки чайного порошка на кожу головы массирующими движениями. Продолжайте массаж головы в течение 3-5 минут, после чего ополосните голову прохладной водой. Также можно использовать чайный настой в качестве бальзама- ополаскивателя (лучше всего настой зеленого чай).чай для волос, чайный шампунь

6. Чай как средство для похудения

Чайная (Dara) "Почему нужно пить хороший китайский чай каждый день? "

«Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени…»
Чай является вторым по популярности напитком в мире после воды. Ежедневно в разных частях планеты выпивается огрмное количество чашек чая, чай проник во все ныне существующие мировые культуры — китайскую, европейскую, арабскую и даже североамериканскую.

Почему нужно пить хороший китайский чай каждый день?

Количество полезных веществ, содержащихся в заваренном чае не поддается осмыслению мозгом обычного человека, их исследованием занимаются специальные исследовательские институты и центры. Важно знать одно, что правильное употребление правильного чая воздействует на все жизнеобеспечивающие системы вашего организма, что позволяет говорить о чае не только как о повседневном напитке, но даже как о профилактическом и лечебном средстве.

Чай нормализует желудочно-кишечную деятельность, оказывает благосклонное влияние на пищеварительную систему, зеленый чай используют в курсе лечения дезентерии и брюшного тифа, так как он повышает тонус желудочно-кишечного тракта, а шу пуэр обегчает переваривание «тяжелой», то есть жирной пищи.

Действие танина и теина, содержащихся в чае, приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, уменьшению спазмов. Долговременное воздействие витамина Р приводит к увеличению эластичности стенок сосудов, укрепляет печень и, тем самым, улучшает качество крови. Исследования подтвердили, что чай эффективно способствует снижению уровня холестерина в крови.

Теин и теобрамин обладают легким мочегонным действием, тем самым стимулируют работу почек. Благодаря абсорбирующим свойствам чай способствует очищению почек и печени.

Научно доказано, что зеленый чай способствует выведению из организма токсичных и радиактивных веществ.

С давних времен чай, в особенности сильноферментированный (Пуэр, например), использовали как средство для улучшения обмена веществ.

Чай полезен как средство, укрепляющее дыхательную деятельность.

Чай используется при лечении ожогов, в том числе химических и радиационных.

Общеизвестным является особое воздействие чая на психическое состояние человека. Нет, это не раскрученное «чайное опьянение», а благотворное воздействие прежде всего на работоспособность человека. Чай действует как средство, снимающее сонливость, стимулирующее умственную деятельность, снимающее усталость и головную боль, но одновременно раслабляющее и успокаивающее.

В целом, чай это прекрасная альтернатива вредному кофе, не говоря уже о пиве и другом алкоголе.

Чайная (Dara) "Об Исинских чайниках".

Что такое исинские чайники?

Такой вопрос, или его вариации – «А ваши чайники исинские? », «А как отличить настоящий исинский чайник от поддельного? » и т.д. нам в чайной задавали за этот год очень много раз. Поэтому ничего не оставалось, кроме как поехать в славный город Исин и разобраться на месте. В этой связи представляем Вашему вниманию, так сказать, «репортаж с полей», мы решили поделиться с Вами информацией раздобытой в самом сердце производства знаменитой чайной чайной керамики – местечке Диншань или Диншучжень в 15 км от Исина.

Итак, начнем по порядку.Как и положено, начинать нужно с истории.

Когда появились исинские чайники?

Вообще, как сообщила нам довольно блеклая экспозиция музея керамики в Диншучжене, история производства керамики в этом местечке насчитывает несколько тысяч лет. Другого и ожидать, в принципе было нельзя. Это же Китай, детка). Согласно легенде, начало ремесленному делу было положено лет 400 лет до нашей эры, когда крупный чиновник из государства Юэ по имени Фань Ли создал здесь мастерские, за что получил прозвище «Князь Красной Керамики» (Тао Чжугун/ 陶朱公). Во времена династии Сун керамические изделия из Исина стали известны во всей Поднебесной, но пика своего развития посуда из исинской глины получила во времена династий Мин и Цин, что не удивительно, так как именно в это время и появляется гунфуча, то есть способ заваривания чая, гордо имнуемый «китайской чайной церемонией» или иногда «чайным действом» (произносится шепотом, с закатыванием глаз и поднятием указательного пальца в верх).

Почему посуда из исинской глины такая особенная?

Это связано, прежде всего, с особенностью материала, то есть с самой глиной, которой имеется несколько видов – примерно около пяти. Разные типы глины отличаются друг от друга цветом и консистенцией – глина бывает от фиолетовой до зеленой и красной, по твердости бывает пластичная, рассыпчатая и каменистая.

В целом, самое главное в исинской глине – это повышенное содержание каолина, что позволяет обжигать изделия при высокой температуре (до 1200 градусов), и это придает посуде небывалую твердость при кажущейся хрупкости. Обычная глина при такой температуре просто расплавится. Обилие в глине силикатных частиц придает изделиям пористость, что позволяет чайникам долго сохранять внутри необходимую для заваривания чая температуру.

Проще говоря, вследствие своего химического состава и высокой температуры обжига исинские чайники:

1) Достаточно твердые и крепкие, несмотря на кажущуюся хрупкость и изящество

2) Не имеют посторонних запахов, что позволяет насладиться вкусом и ароматом самого чая

3) Очень легко моются, что является важным моментом, так как если чайник долго не использовать, то он неизбежно приобретает ряд посторонних запахов, влияющих на аромат чая, однако достаточно промыть исинский чайник два-три раза кипятком, и он снова готов к работе.

4) Обладают низкой теплопроводностью и низкой теплоотдачей, что позволяет сохранять тепло внутри чайника, при этом ручка чайника никогда не будет нагреваться.

5) Способны впитывать в себя чайный настой, поэтому если заваривать один тип чая в одном чайнике в течение продолжительного времени (что обычно рекомендуется, но не является обязательным), то со временем сам чайник будет обладать чудесным свойством «превращения воды в чай».

Сколько стоит чайник из исинской глины?

Как нам удалось выяснить в многочисленных магазинчиках и мастерских на стоимость чайника влияет два фактора: качество глины (в меньшей степени) и качество работы мастера над чайником (в большей степени). Именно поэтому здесь вы сможете найти чайники по абсолютно разнообразным ценам – от нескольких десятков долларов до бесконечности. Цена на самые дорогие чайники, как и на истинные произведения искусства, определяется именем и статусом работавшего над ним человека. Если мастер имеет сертификаты, награды, то и сделанный им чайник будет безупречен и с технической и с эстетической стороны.

Чайная (Dara) "5 бонусов жасминового чая".

Эта статья посвящена полезным свойствам жасминового чая, горячо любимого всеми китайцами.

Почему же китайцы в качестве главного ароматизатора для своего национального напитка выбрали именно жасмин? Все дело в том, что сочетание жасмина со свежим зеленым чаем дает очень хороший оздоровительный эффект, столь горячо ценимый китайцами!

5 полезностей жасминового чая!

1) Жасминовый чай успокаивает нервы

Если у Вас был напряженный день, если на Вас ругался начальник или Вы переживали из-за недобросовестности подчиненных, просто заварите жасминовый чай…

Жасминовое масло издавна используют как успокоительное и даже снотворное. Регулярные ванны с жасминовым маслом повышают стрессоустойчивость.
Поэтому жасмин просто незаменим как средство против психозов, неврозов и прочей негативной требухи, которой нас снабжает жизнь в большом городе.

2) Чай с жасмином делает Вас моложе

Хотите замедлить эффект старения и дольше оставаться молодыми? Зеленый чай – сильнейший антиоксидант. Антиоксиданты, содержащиеся в больших количествах в жасминовых чаях, помогут защитить ваше тело от вредного воздействия свободных радикалов, которые, собственно нас и старят.

Употребляя жасминовый чай, Вы помогаете своему организму бороться с воздействием свободных радикалов.

В 1994 году Университет Китайской Традиционной Медицины в Гонконге в своем исследовании обнаружил, что употребление зеленого чая с жасмином может защитить красные кровяные тельца от отмирания вследствие воздействия свободных радикалов.

В Чайной тарелке вы можете попробовать один из самых достойных чаев с жасмином - Жасминовая жемчужина. Так же взять с собой.

3) Чай с жасмином способствует снижению веса

Качественный жасминовый чай – это, прежде всего, зеленый чай, который, как известно обладает целым набором химических соединений, регулирующих нормальную жизнедеятельность организма и способствующих снижению веса.

Жасминовый чай особенно будет хорош сладкоешкам, которые сели на диету, из-за его натурального сладковатого вкуса. Даже люди, которые привыкли пить чай только с сахаром, часто предпочитают употреблять жасминовый чай без добавления чего бы то ни было.

4) Жасминовый чай выводит холестерин

Чай действительно обладает свойством связывать холестин в нашей крови и выводить его из организма. Китайские врачи настоятельно рекомендуют больше пить зеленого/жасминового чая людям, страдающим сахарным диабетом.

5) Чай с жасмином помогает предотвратить рак

Уже не новость, что зеленый чай способен предотвращать образование раковых опухолей, существует множество исследований на эту тему. Но знали ли вы, что неоценимые целительные свойства жасмина присутствуют даже в его запахе, который способен бороться с раковыми клетками.

В Чайной тарелке вы можете попробовать один из самых достойных чаев с жасмином - Жасминовая жемчужина. Так же взять с собой.

Чайная (Dara) "Немного о пуэре".

В последнее время в нашей стране, привыкшей к традиционному чаю «со слоном», наблюдается удивительный по своему масштабу откат к старине – к традиционным прессованным китайским чаям – пуэрам. Что же скрывается в этом непонятном для русского уха слове?

Пуэр — это чай, название которого, прежде всего, связывают с деревней Пуэр в провинции Юннань. Наименование этого населённого пункта можно перевести с языка народности ханьни как «поселение, огороженное крепостной стеной». Это название известно в летописях со времен династии Хань, то есть, примерно со 2 века до нашей эры. Оно стало крупным центром торговли чаем. А поскольку весь чай изначально был прессованный, и при длительной перевозке до потребителя самопроизвольно ферментировался, то, по сути, чай с рынков поселения Пуэр был аналогом современного пуэра, его называли 普洱茶 – чай из Пуэр.

Впрочем, такой подход слишком прозаичен для китайцев и, естественно, существует более одухотворенная история. Пуэр иногда переводят как «уши бодхисатвы Пусянь», одного из 13 божественных проповедников учения Будды. «Пу» – сокращение имени бодхисатвы, а «эр» – ухо, что очень фигурально передает характер некоторых крупнолистовых разновидностей пуэра.

Юннаньский чай, несмотря на длительную историю, всегда были относительно недорогим, поставлялся, в основном, в Тибет, где пользовался спросом у кочевников, и даже после того как с 17 века прессованный чай из Пуэр начали поставлять ко двору императора, он не приобрел всекитайской известности.

Как бы то ни было, пуэр существует поныне, при этом он весьма успешен коммерчески, чем обязан тайваньским чаеторговцам. Успеху делу продвижения пуэра поспособствовал запрет на продажу чая старше 12 месяцев, действовавший в Китае в 70-е годы, в результате чего тайваньцы скупали пуэр задешево. При этом они обнаружили, что со временем этот чай становится только лучше, производство пуэра выросло в разы, была изобретена технология ускоренной ферментации, что позволило им сколотить состояния, а пуэру обрести наконец-то залуженное место в зале чайной славы. Сегодня вряд ли кто-то будет спорить с тем, что это место пуэры занимают заслуженно.

Какой пуэр лучше?

Сырье для изготовления лучших пуэров обычно берут с дикорастущих чайных деревьев. В настоящее время почти все пуэры делают посредством купажа, то есть к листьям ранней и средней зрелости добавляют 30% листьев поздней зрелости (чем выше этот процент, тем лучше чай). Также все пуэры отличаются вкусоароматическими свойствами в зависимости от места производства, так как в процессе окисления в помещении формируется своя микрофлора, влияющая на вкус чая.

Как лучше пить пуэр?

Пуэр лучше не пить как сразу после еды, так и на голодный желудок. А еще он хорошо отбивает аппетит, потому часто этот чай используют при соблюдении диеты.

Кроме того, проведённые в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови и препятствует уплотнению стенок сосудов. Согласно распространённому среди ценителей пуэра во всём мире мнению, этот чай помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями.

Заваривать пуэр можно, как и улуны, в фарфоровом чайнике или гайвани, время заварки зависит от вкусовых предпочтений каждого. Также ценители чая рекомендуют попробовать пуэр, приготовленный методом варки по Лу Юю, самым древним способом заваривания прессованного чая.

Пуэр, как дружба — с каждым годом крепче, а дружба, как пуэр — с годами всё ценней!

Ждем всех попробовать качественный пуэр в нашей Чайной тарелке :)

Чайная (Dara) "Интересный желтый чай".

Как известно, желтый цвет очень значим в китайской культуре. Желтый – это обозначение элемента Земля, обладающего свойствами плодородия, питания, желтый – это проявление «изначального», подвергающегося изменениям в «круге жизненных превращений».

Желтый цвет – это императорский цвет, само слово «император» (по-китайски 皇帝- huangdi) очень созвучно со словом желтый (黄 huang). В эпоху династии Цин только члены императорской семьи могли носить одежду желтого цвета и… пить желтый чай. Все сорта желтого чая являются императорскими, то есть технологию его производства держали в строжайшем секрете, а человека, который вдруг осмеливался продать желтый чай иностранцу, приговаривали к четвертованию вне зависимости от его социального статуса.

Уникальность желтого чая состоит прежде всего в том, что его производят очень мало, как известно, на производство одного килограмма Цзюньшань Инчженя «Серебряных игл с гор Цзюншань» (признано лучшего желтого чая) уходит около 25 тысяч чайных типсов, а сам процесс производства занимает около 4 суток.

Для этого чая есть правило, именуемое «9 несрываемых», согласно которому нельзя собирать чай в дождливый день, нельзя срывать почку, покрытую росой, почку фиолетового цвета, полую почку, хотя бы малость раскрывшуюся почку, почку, повреждённую насекомыми или морозом, вялую почку, а также слишком длинную или слишком короткую почку.

Сама церемония изготовления желтого чая из специально отобранных почек является трудоемким процессом, производящимся только вручную, знания о котором передаются китайскими крестьянами по «наследству». Раскроем китайский секрет — вкусообразующим этапом является «томление» в пергаментных, тканевых мешках или кучах и требует высокого мастерства, точности, так как нужно очень внимательно отслеживать температурный режим, скорость ферментации листа. Именно поэтому настоящий желтый чай производится в очень маленьких количествах, его производство в промышленных масштабах практически невозможно и нерентабельно.

«Томление» чайных листьев стимулирует процесс окисления, или ферментации, сложного биохимического процесса, происходящего под воздействием тепла, влаги, времени и других факторов. Так, степень ферментированности желтого чая составляет 7 — 10%, по этому показателю он стоит на третьем месте после зеленого и белого чаев.

В результате совершенно уникальной искусственно управляемой ферментации желтого чая он приобретает абсолютно особые вкусовые свойства – цвет настоя слегка желтоватый, а по краям чашки – розовый оттенок, аромат очень яркий, но в тоже время легкий, бархатный, в нем присутствуют легкие оттенки копчености, вкус слегка сладковатый, но не избыточный, мягкий, но в тоже время терпкий, очень бодрящий и запоминающийся, обладает оригинальным ни с чем ни сравнимым послевкусием.

Правильно заваренный чай, помимо описанного выше гастрономического блаженства также обогатит вас большим количеством витаминов, микроэлементов, аминокислот и полифенолов, снимет головную боль, спазмы, активизирует жизненные силы организма. Одной из особенностью желтого чая является тот факт, что он содержит больше кофеина, чем зеленый, поэтому хорошо бодрит, повышает настроение. Рекомендуется употреблять при тяжелых умственных нагрузках, не рекомендуется перед сном – не уснете.

Итак, если вы хотите ощутить себя китайским императором, для наслаждения которого трудились тысячи людей, то желтый чай как раз то, что нужно. Чай, впитавший в себя культурную символику цвета названия, богатство земли, почитание людей, страдания чаеторговцев и заботу чаепроизводителей заслуживает того, чтобы быть выпитым.

Душевного чаепития!

Чайная (Dara) "Улун как объект культуры Китая" Часть 2

Своеобразие и уникальность улунских чаев заключается в их срединном положении среди всех китайских чаев по степени ферментированности. Дело в том, что при производстве улунов ферментацию не доводят до конца, а останавливают на уровне 40-60%, то есть окисляются в основном края чайного листа, в то время как его сердцевина остается свежей. Такая уникальная технология изготовления позволяет улунам обладать сильным и ярко выраженным ароматом красных чаев и сохранять всю свежесть и полезность наиболее природных зеленых чаев. Так, китайцы включили свой излюбленный принцип «срединности» «промежуточного положения» и в производство чая. Дело в том, что самоназвание Китая – 中国 (Срединное государство), и понятие середины есть одно из самых важных в мировоззрении китайца. Находится посредине означает не быть снаружи, но и не быть внутри, быть в центре, совмещать лучшие качества всего окружающего и создавать при этом что-то новое, более совершенное. И улуны являются самыми что ни на есть срединными чаями!

Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов и содержат соответсвенно всю силу и всю энергию, накопленную чайным листом за период созревания и роста.

Собранные листья завяливаются на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев больше, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их весьма трудноподделываемыми.

Очевидно, что чай со столь глубокой культурно-философской подоплекой не может не удивлять своими вкусовыми и ароматическими свойствами. Как правило, улуны обладают очень глубоким ароматом, который от степени ферментации и конкретного сорта может меняться – от свежего, медового, цветочного до тонкого сливочного аромата и аромата цветов коричного дерева. Улуны очень богаты эфирными маслами, поэтому цвет настоя несколько маслянистый, желто-зеленого цвета (слабоферментированные) или красноватого (сильноферментированные) оттенка.

Улуны отличаются повышенной танинностью, то есть высоким содержанием кофеина, поэтому они очень хорошо тонизируют и стимулируют мозговую деятельность. Улуны помогают избавиться от «внутреннего жира», их можно использовать для профилактики атеросклероза и для похудения, они улучшают состояние кожи, имеет бактерицидный эффект (высокие сорта), можно промывать глаза настоем такого чая при конъюнктивите, снимает воспаление, раздражение, улучшает работу желудка. «Отсекает лишнее», выводит шлаки, токсины, имеет яркий успокаивающий и расслабляющий эффект для нервной системы, в то же время имеет мягкий стимулирующий эффект.

При заваривании улуны не терпят спешки, пить их рекомендуется приготовив по методу «гунфу

Чайная (Dara) "Улун как объект культуры Китая" Часть 1

Название «улун» (в европейской традиции — oolong), что в переводе с китайского – «черный дракон», скорее всего, отражает географический фактор – в месте, где родились улуны, на севере провинции Фуцзянь, есть река Черного дракона или Улунцзян.

Также эти чаи часто называют «бирюзовыми, темно-зелеными, иссиня-зелеными, и даже синими». Все дело в том, что иероглифы青茶 (второе китайское название улунов), отражают совершенно невообразимую и разнообразную цветовую гамму. Так, 青 — «цин» — это и синий, и зеленый, и бирюзовый, и лазурный, и даже черный, а также молодой и свежий, что отражает цвет настоя разных сортов улунского чая, их аромат и органолептическую характеристику.

Казалось бы, все на поверхности, все ясно и понятно. Однако китайцы были бы не китайцами, если бы все было так просто, тем более с названием горячо любимого в Китае чая. Дело в том, что улунские чаи, это, самые китайские чаи, они очень тесно связаны не только с историей Китая, его материальной культурой и традициями, улуны, на мой взгляд, есть воплощение культурного кода китайской цивилизации.

Очевидно, что оба китайских названия этих чаев ( «улун» и «цинча») напрямую связаны с даосской традицией. По порядку, 乌龙 – это черный дракон. Дракон совершенно особенное для китайцев мифическое животное, это символ мужского начала ян и всего Китая в целом. Дракон в Китае ассоциируется прежде всего с добром, земледелием, божественным провидением, драконы существует во всех значимых материальных сферах – земле, воде, минералах, от настроения божественного дракона зависит урожай и погода. Непосредственно в даосской традиции существует множество дыхательных практик, связанных с подражанием движениям дракона.

Теперь, обратимся к слову 乌 – wu – «чёрный, вороной». Черный является цветом севера и связывается с чем-то сокровенным и таинственным, ассоциируется с зимой. Напомним, что лучшие улуны – осенние, а пить их лучше зимой, так как они хорошо согревают, успокаивают и питают жизненными силами, янской энергией. Элементом для этого цвета является вода, опять-таки необходимая для приготовления чая (как минимальное проявление активности, пассивная инь), обладающая свойствами текучести, прохлады, способности к движению назад.

Таким образом, в словосочетании «улун», то есть черный дракон, на лицо избитая формула ИНЬ-ЯН. Также нельзя не отметить, что черное для китайцев – это, прежде всего, непознанное, черное – это пустотное, а пустота – есть главный культурный концепт даосизма. Как известно, ДАО пустотно, но использованием своим неисчерпаемо. И вот мы приходим к простому умозаключению, что собственно улун – это «неведомый дракон», то есть пустотная, а значит безграничная в использовании, сила дракона, то есть сила вселенского блага, божественного провидения, безграничное ян.

Теперь объяснимся по поводу иероглифа 青, который, как говорилось выше, тоже используется для называния улунских чаев. Итак, цветовая гамма, заключенная китайцами в этот иероглиф совершенно невообразима, что уже само по себе делает этот цвет специфическим и очень особенным. Кроме того, этот семантическое поле этого иероглифа включает в себя концепты свежести, весны, молодости, возрождения, жизни, совершенствования. Есть китайская поговорка, дословно переводимая так: «цвет цин происходит из синего, но цин синее, чем синий», означает эта «логическая нелепость», что «ученик превзошел своего учителя». Таким образом, цин – символ вечного изменения, совершенствования, постоянного цикличного движения (не вперед, а на новый качественный уровень), что есть отражение понимания китайцами времени, которое тоже циклично. Думается, что выбор именно этого иероглифа для названия чая не случаен и связан с абстрактно-философским видением этого иероглифа.

Чайная (Dara) "Зеленый чай." часть 2

«Чай является лекарством от всех болезней», — именно этой фразой Вас встретит любой чаеторговец в Китае, и при этом нисколько не обманет, ведь зеленый чай и по сей день является одним из самых высококачественных и высокотехнологичных китайских товаров. «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени», убеждает нас древнекитайский канон Чацзин, своебразная Библия чая.

Научно доказанным является следующее:
— В зеленом чае содержание растворимых в воде полезных веществ выше, чем в любом другом напитке.
— В их числе важные для организма аминокислоты, а также такие микроэлементы, как фтор, йод, железо; множество минеральных веществ, среди которых — фосфор и калий.
— Зеленый чай обладает большей физиологической активностью и помогает при гепатите и ревматизме, тонизирует мышцы сердца.
— Зеленый чай содержит один из полифенолов, который в сочетании с традиционными противоопухолевыми препаратами в несколько раз повышает эффективность борьбы с раковыми клетками. Говорят, что зеленый чай значительно снизил количество жертв Хиросимы.
— Катехины зеленого чая приостанавливают старение организма.
— Зеленый чай не дает толстеть и помогает похудеть.
— Он предотвращает болезни, связанные с нарушением обмена веществ.
— Присутствие в нем чайного танина облегчает пищеварение и активизирует работу желудочно-кишечного тракта.
— Нейтрализуя вредные жиры, зеленый чай препятствует их отложению на стенках сосудов. Также он снижает уровень холестерина в крови, а потому предотвращает развитие атеросклероза.
— Зеленый чай успешно справляется с пищевыми отравлениями и даже побеждает кишечную инфекцию.
— С помощью зеленого чая можно вывести накопившиеся в организме вредные вещества. Его абсорбирующая способность позволяет избавить от них желудок и кишечник, а мочегонное действие — очистить от токсинов и солей почки. При этом значительно снижается вероятность образования камней в почках и мочевом пузыре.
— Зеленый чай помогает организму бороться с радиацией, а также с другими вредными излучениями, которые «преследуют» нас в повседневной жизни, начиная с солнечной радиации и заканчивая всевозможными кабелями, антеннами, телевизорами, компьютерами, мобильными телефонами.

Зеленый чай особенно полезен людям умственного труда, так как он стимулирует мозговую деятельность и тонизирует намного сильнее, чем кофе, безапелляционно завоевавший славу «лучшего энергетика». Он также просто необходим организму в период взросления, так как чрезвычайно богат витаминами А, В, С, РР, К, D, Е и разными микроэлементами, такими как соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора.

Покупать лучше всего, как это ни банально, свежий чай. Лучшие зеленые чаи – весенние, собранные до периода дождей, то есть в начале апреля. Зеленый чай плохо переносит колебания температуры, а влага и солнечные лучи могут вызвать процесс ферментации, с которой так рьяно боролись крестьяне в далеком Китае. Будем ценить чужой труд и свое здоровье, поэтому хранить зеленый чай лучше в сухой, герметично закрытой глиняной банке в холодильнике.

Наслаждайтесь и оздоравливайтесь! Душевного чаепития!

Чайная (Dara) "Зеленый чай." Часть 1

Одна из китайских легенд гласит, что во времена сотворения Неба и Земли, мифический Государь Солнца Ян-Ди, основатель медицины и земледелия, повелел своим слугам вскипятить котел воды. Дуновением ветра в котел, конечно же, попало несколько чайных листочков, в результате чего вода окрасилась в приятный цвет, приобрела чудный вкус и удивительный аромат. Этот напиток настолько понравился Государю, что он, ни за что не поверите, велел пить его своим подданным.

Очевидно, что «Государь Солнца» плохого не посоветует, поэтому с незапамятных времен чай стал играть важнейшую роль в развитии медицины, земледелия и многих ремесел в Китае, этот напиток также явился одним из факторов формирования самобытной культуры Китая, оказал огромное влияние на всю восточную философию, привнес свой особый «аромат» почти во все сферы жизни китайского общества, начав после этого свое победное шествие по всему миру и став самым популярным напитком на планете.

Возьмем на себя смелость утверждать, что чай, описанный в древней легенде про Ян-Ди, скорее всего, был зеленым, ведь именно в зеленом китайском чае наиболее ярко проявляются «четыре чайные драгоценности» — нежность, свежесть цвета, свежесть аромата и свежесть вкуса.

Все это связано с технологией изготовления зеленого чая, весь процесс которой направлен, прежде всего, на сохранение природных, целебных свойств. В основе производства зеленого чая лежит процесс, гордо именуемый китайцами – «шацин», что в переводе означает «убийство зелени». Подобное уголовное преступление, безжалостно совершаемое китайцами над ни в чем не повинными чайными листами вот уже в течение нескольких столетий, на самом деле имеет благие цели – остановить процесс ферментации, то есть «окисления» чайного листа, сложного биохимического процесса, происходящего под воздействием температуры, влаги, солнечного света, кислорода, ферментов и времени.

В качестве орудия «убийства зелени» в чайном листе может использоваться горячий котел ( «чаоцин»), пар ( «чжэнцин») или горячий воздух ( «хунцин»). После этого чайные листы могут скручивать, придавать форму, сушить. Такое технологическое изобилие в процессе изготовления привело к многообразию сортов зеленого чая, которых насчитывают в настоящее время около 2500.

Смягчающим обстоятельством в деле «шацина» предлагаем считать тот факт, что в результате получившийся зеленый чай практически неферментирован, благодаря чему в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени, что ясно свидетельствует о его природной «чистоте» и полезности.

Чайная (Dara) "Белый чай." Часть 2

Благодаря своим уникальным свойствам, белый чай переживает сейчас пик популярности на Западе, его экстракты вводят в линии по уходу за телом и лицом, а серьезные научные исследования доказывают эффективность использования белого чая в сочетании с медикаментами у онкологических больных. Оказывается, что антиоксидантная активность белого чая выше, чем зеленого, он улучшает холестериновый обмен, профилактирует онкологические заболевания, обладает антимикробной и антивирусной активностью.

Благодаря антимикробному действию белый чай также используют в качестве средства для профилактики кариеса, чем незамедлительно воспользовались производители зубной пасты и стали добавлять в них экстракт белого чая. Особенный эффект этот сорт чая оказывает на клетки кожи, замедляя процесс их старения. Так что современная наука подтверждает эмпирические выводы китайских императоров, называвших белый чай напитком бессмертия.

Цвет настоя белого чая – бледно-желтый, слегка зеленоватый, может быть почти бесцветным, отражает тем самым сущность невидимой жизненной энергии, питающей организм и укрепляющей дух человека. Вкус белого чая очень нежный, с легкими фруктовыми нотками дыни и персика, иногда сладковато-медовый. Впрочем, вкусоароматические свойства чая всегда очень сильно зависят от качества и от настроения человека его употребляющего. Поэтому заваривать и употреблять белый чай нужно правильно.

Для заваривания белых чаев подойдет только мягкая вода с температурой не выше 70 градусов. Слишком горячая вода убьет аромат и вкус нежного белого чая. Практически вы даете воде, которую сняли с огня, не доводя до бурного кипения, остыть минут 7-10. Если нет уверенности в качестве воды, то лучше все же прокипятить и остудить, однако использование некипяченой воды предпочтительнее. Не рекомендуется долго настаивать белый чай. Как и зеленый, белый чай можно заваривать многократно, поэтому для чаепития лучше использовать маленький глиняный или стеклянный чайник. Глиняный чайник, в котором заваривались улуны или зеленые чаи, изменит белый чай не в лучшую сторону. Лучше всего заваривать классическим китайским способом «пин ча» для раскрытия всех тонкостей такого чая. На одного человека берется 3-5 граммов чая на 150 мл воды, заваривать чай можно несколько раз.

Хранить, как и все чаи в плотно закрывающейся глиняной банке, вдали от запахов. Можно хранить в холодильнике, так как белый чай очень быстро стареет и теряет свои полезные свойства. Так, найти хороший белый чай осенью и зимой особенно в России невозможно.

Белый чай высокого сорта всегда доставит вам удовольствие. Душевного чаепития!

Какой лучше выбрать чайник для заваривания чая - Woman's Day

Какой материал лучше – стекло, глина или фарфор? ... Чаще всего в нем заваривают черный чай, используя для зеленого – глиняные чайники. ... Стеклянный чайник можно было бы считать универсальной заменой фарфорового ...