Можно ли использовать пергамент для выпечки в мультиварке

Кулинарный Островок | Автор топика: Hezekiah

Кто-то предпочитает запекать блюда в фольге, кто-то использует бумагу для выпечки, зачастую, мало задумываясь о том, какая между ними разница и есть ли она вообще.

А между тем она есть, хоть и не большая.

В фольге можно и хранить продукты, и готовить в духовке. Она устойчива к высоким температурам, благодаря чему мясо, рыбу или овощи, завернутые в фольгу, можно запекать даже на углях.
При выборе фольги стоит обратить внимание на её толщину, измеряется которая в микромиллиметрах. Для приготовления блюд в духовке обычно используется достаточно плотная фольга толщиной в 11 мкм. Если блюдо готовится в духовке длительное время или запекается на гриле, лучше взять фольгу ещё толще - 14 мкм и это максимум для пищевой фольги. Такая фольга необходима и в тех случаях, когда запекается мясо с костями, которые могут повредить упаковку. Если же вы планируете использовать фольгу для хранения продуктов, то подойдет фольга толщиной 9 мкм.

При запекании в фольге есть ограничения:
- нельзя использовать агрессивные кислоты - уксус, жидкие маринады, вино;
- нельзя долго держать в фольге и блюда с кислым вкусом;
- перед приготовлением фольгу нужно смазать маслом, чтобы продукты не прилипли к ней, и герметично завернуть, чтобы не вытек сок;
- если порционными кусками заполняется весь противень, то лучше закрыть их фольгой сверху и подвернуть края, блюдо приготовится быстрее.

Кроме этого, нельзя использовать фольгу в микроволновке: во-первых, она отражает микроволны и блюдо останется сырым, во-вторых, можно испортить печь. Для приготовления в СВЧ-печке лучше взять пергамент. Его чаще используют для выпечки, но в пергаменте прекрасно запекаются любые продукты. Профессионалы считают, что в пергаменте блюда получаются более нежными и сочными, чем в фольге. Правда, бумага для выпечки совершенно не годится для продуктов, которые при нагревании выделяют много сока - от не бумага попросту размокнет. А вот для выпечки и жирных блюд пергамент подходит практически идеально, поскольку отлично впитывает в себя лишний жир.

Помимо стандартной бумаги для выпечки сейчас в продаже можно встретить и бумагу с силиконовым покрытием. Она не пропускает влагу, не нуждается в дополнительной смазке и хорошо отстает от выпечки. В такой пергамент можно заворачивать полуфабрикаты или даже готовые блюда и хранить их в морозилке, а потом только разогреть в микроволновке. Фольга или бумага для выпечки? - Кулинарный портал - Рецепты с фото, Рецепты тортов, Кулинарные рецепты povary.ru

Метки: Можно ли использовать пергамент для выпечки в мультиварке

Чтобы пироги и выпечка не прилипали ко дну формы, рекомендуем выстилать форму бумагой для выпечки (пергамен...

БЕЗЕ. Сложности и ошибки. | Автор топика: Chiyoe

Несколько девочек обратились с проблемами в выпечке безе.
Приводим проверенный рецепт:

На два белка беру грамм 140-150 сахара.
Лимонка на кончике ножа.
Ваниль.
Тщательно отделив белки холодных яиц, взбиваю их в идеально чистой и сухой охлажденной ёмкости. Сначала на средних оборотах, до побеления, добавляю кислоту.
Постепенно всыпаю сахар, увеличиваю скорость до максимальной.
Взбиваю до тугих пиков и растворения сахара.
Если нет лимонной кислоты - добавляю сок лимона, около чайной ложки....
Делайте их мельче, думаю.быстрее просохнут.
Температура 100-120 градусов.
И у меня часа полтора стоят....не меньше....

https://vk.com/photo270275176_342405137

Lena (Gurtej) А вот такой вопрос) я делала крем мокрое безе, все отлично получается) за него спасибо большое))) а можно ли из остатков выпечь безе???

Советы (Kadmiel) Лена, очень рада!!! Приятно, что рецепт подошел, спасибо
Да, из крема можно выпечь безе)

Lena (Gurtej) И также на 100-120гр и часа на полтора? А как вообще их готовность увидеть/узнать? ! И выкладывать надо на пергаментную бумагу, да? )

Советы (Kadmiel) Лена, время выпечки безе зависит от духовки. Это цифры средние, но подход индивидуальный;) может понабодиться чуть варьировать время и температуру. Да, на пергамент) Готовые они тогда, когда абсолютно сухие, легенькие, снимаются с бумаги без проблем. Ну и сухие внутри.это пробовать надо ) отсаживайте их маленькими, так проще приготовить.
Лена, только если все это время ваш крем оставшийся лежит - он уже не годен. Его нельзя долго хранить ;)

Lena (Gurtej) Да, конечно я понимаю, что лучше сразу крем использовать)) наверно как раз можно выпечь капы, а затем безешки попробовать)) ну если у меня получится безе сделать, я буду герой

Советы (Kadmiel) Лена, будете героем, куда деваться? ))
По этому рецепту (выше) многие девчонки делали, остались довольны ;)

Sofia (Tallie) Капкейки, торты - советы кондитера!!!, а безе и меренга это одно и тоже?

Советы (Kadmiel) София, по сути - да)

Valeria (Sheril) София, меренга круче звучит, понтовее:)))

Natalya (Ikki) Безе...вечная моя проблема.... Никак не выходят как надо)))))) Здесь как говорится методом проб и ошибок))))

Yulia (Soraya) Скажите, пожалуйста, почему моё безе на второй день мокреет? Склеивается.В чем моя ошибка?

Советы (Kadmiel) Юлия, значит, в помещении слишком высокая влажность.
Либо изначально не досушили...

Yulia (Soraya) Спасибо большое.Все делала по инструкции, духовка хорошая.А вот влажность в помещении завышена.Знаю теперь причину)

Irina (Hiehie) У меня тоже всегда мокрели, пока не стала после остывания убирать их в пакет! 3 дня точно хрустят дольше не пробовали, не доживали))

Lida (Caligula) А у меня следующая проблема- при выпекании безе стал выделяться сироп под ними(( и сверху они схватываются хорошо, а внутри не пропекаются. Я 2 раза делала, и тонкие, и объемные, и все равно ничего не выходит(((

Irina (Hiehie) Лида, а Вы мешали пудру или сахар?

Lida (Caligula) Пудру

Nastya (Jillisa) Лида, по какому рецепту?

Lida (Caligula) я отделили бедки от желктов, охладила их, добавила немного соли и начала взбивать, когда появилась белая пена, по-немногу добавляла сахарную пудру и продолжила взбивать, пока масса не стала крепкой. затем выложила на пергамент и на 100 гр в духовку

Выпечка в мультиварке: советы и простые рецепты | Рецепты ...

5 ноя 2013 ... Во-вторых, можно больше держать мультиварку в режиме подогрева. То есть сначала поставить ее на программу «Выпечка», а потом ...