Насадка на мясорубку для колбасы из пластиковой бутылки

Клуб любителей домашней колбасы | Автор топика: Биостар

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас!

Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой.

У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.

Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.

Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении

Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.

Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.

Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.

Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Метки: Насадка на мясорубку для колбасы из пластиковой бутылки

Насадку для набивки не нашел, пришлось мастерить из горлышка пластиковой бутылки.

Набиваем колбасный фарш с насадкой из бутылки - YouTube

домашняя колбаса | Автор топика: Willoughby

Домашняя колбаска для бутербродиков

Natali (Moody) Домашняя вареная колбаса в кружке

^рецепты^ КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ-ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС!

^рецепты^  ВЕТЧИННИЦА «БЕЛОБОКА» И моя первая ветчина
Приветик. Сегодня небольшой обзорчик))) Просто так)) Очень давно хотела купить себе ветчинницу "Белобока" -наконец на днях купила!!!! Вчера впервые варила в ней ветчину.

В комплект входят цилиндр, 3 пружины и 2 крышки, в цилиндре внутри есть три холмика ) -с их помощью можно устанавливать крышку на 3 разные уровня высоты- и соответственно ветчина будет больше или меньше- в зависимости от количества мяса;-)) и ваших пожеланий.

Итак, варим ветчину.
Я правда, мясо не взвешивала..Но ушло наверное 1 кг если не больше...
Мясо разное: куриная грудка и 3 пупочка (желудки), свинные сердце и кусок мякоти. Все нарезала приблизительно одинаковыми кубиками! Большую луковицу нарезала кубиком и спассеровала с небольшим количеством растительного масла. Добавила к мясу. Фарш посолила, поперчила, добавила еще молотый лавровый лист, мускатный орех, паприку и кориандр, 2 ст.л. желатина (хотя..думаю можно было и 1 ложку или без него). Все хорошо вымесить руками. Установить одну крышку на дно цилиндра, прикрепить пружины, внутрь цилиндра выложить рукав для запекания (связав низ).

Выложить в пакет мясо, закрыть пакет, прикрыть сверху второй крышкой и закрепить пружинами, положить ветчинницу в кастрюлю с водой. На фото видно, как натянуты пружины.
Варить 50-60 мин.

Вытащить из воды, остудить. На фото видно как было до варки и после -как пружины стняулись.
Поставить на ночь в холодилньик. Утром достать и нарезать)
Итак-сама ветчинница: https://vk.cc/5jbb1W

^рецепты^ Ветчина из курицы
на 100грамм - 208.87 ккалБ/Ж/У - 24.26/12.33/0.22

Ингредиенты:
До 1 кг курица
1 пакетик желатина
Чеснок
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Берем курочку или окорочка. Удаляем все косточки с кожей (а можно и оставить, это на любителя), режем на средние кусочки и все складываем в чашку.
Сюда добавляем чеснок через давилку, соль, перец по вкусу. Можно добавить орехи, перец болгарский, чернослив и т.д.
Затем высыпаем пакетик желатина (сухого) и все хорошо перемешиваем.
Берем пакет из под молока или сока, обязательно внутри с фольгой (Tetra Pack) и все мясо туда складываем. Верх пакета заворачиваем пленкой.
В кастрюлю налить воду так, чтобы когда мы туда поставим наш пакет, уровень воды совпадал с уровнем нашего мяса. Включаем газ и варим все на среднем огне час - полтора.
Время прошло, аккуратно вытаскиваем наш пакет и выносим на балкон до полного остывания. Как остыл, осторожно разрезать коробку.
Наша ветчина готова.
Совет - воду в мясо не добавлять.
Да, но это блюдо можно сделать и из индейки. Отличная альтернатива. Замена курицы индейкой ни чем не испортит рецепт, а только его сделает лучше.

Приятного аппетита!

Присылайте свои ПП рецепты с качественными фото и подсчетом БЖУ и калорий в предложенные новости. Самое интересное и полезное будет опубликовано у нас!

^рецепты^ Сосиски из куриного филе

Ингредиенты:
-500-700 г куриного филе
-100 г молока
-30 г слив., масло
-1 яйцо
-1 большая луковица
-1 морковка
-Укроп
-Соль
-Перец

Приготовления:
Берем все ингредиенты смешиваем в блендере. На пищевую пленку выложить небольшое количество фарша.Туго завернуть фарш в несколько слоев пленки формируя сосиску, края завязать на узелок.В кипящую воду положить сосиски и варить 15 минут.Далее вынимаем, снимаем пленку и обжариваем на сливочном масле.
Приятного аппетита!

Natali (Moody) Рецепт домашней пряно-сладкой коппы

ИНГРЕДИЕНТЫ

- Свиной ошеек - 700 г,

- Соль морская - 1, 5%

- Нитритная соль -1%

- Смесь пряностей и трав (можжевельник, семена укропа и горчицы) - 0, 8%

- Сахар, базилик - 1%

ГОТОВИМ

Первый этап 24.12.15 - натерла отруб смесью соли и измельченных специй...

Очень хорошо помассировав, упаковала в вакуум, убрала в холодильник...

Ежедневно массировала через пакет до 02.01.16, затем промыла в белом вином, обсыпала смесью сухого базилика с сахаром, просушила на воздухе около часа...

Обвязала только первый отруб (второй был еще недостаточно уплотнен, о нем расскажу в следующем посте), очень туго обернула марлей, убрала на сутки в холодильник. Потом завернула в холстину и на нижнюю полку холодильника вялиться. Первую неделю меняла ткань каждый день, потом реже. Когда погода позволяла, выносила на балкон. Промежуточный Результат 16.01.16, т.е. через 2 недели 

Понятно, что еще очень сыро, но вкус уже вполне понятен. А это уже почти готовая коппа 02.02.16, потеря веса 40%...

Далее была эквалибрация (выравнивание влажности) до 09.02.16, результат вот такой...

Я бы еще дней 5 выдержала в вакууме, но был повод - был комплимент нужен для Гостей моего мясного мастер-класса...

Гости всё съели с удовольствие, чему я очень рада. Мои выводы - весьма удачная почти базовая версия капиколы получилась, яркий вкус самого мяса с очень деликатными пряными оттенками. Буду повторять!

Всем приятного аппетита!

Источник - https://beef-and-smoked.livejournal.com/

Natali (Moody) Рецепт домашней колбасы из баранины

Состав на 1 килограмм колбасы: 

1) Баранина 1500 гр.
2) 1 говяжья или 2 бараньих кишки
3) Соль
4) Тмин
5) Перец 

Рецепт приготовления
На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса. Они считаются деликатесом и пользуются большой популярностью. Вяленые и сушеные мясные заготовки употребляются, как самостоятельно, так и из них готовят множество великолепных национальных блюд.

Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит Вам познакомиться с одной из таких заготовок, которую Вы сможете использовать в дальнейшем для приготовления особых Кавказских национальных блюд 

Для приготовления домашней колбасы из баранины нам необходимо парное или просто свежее, желательно молодое, мясо барана 

Правильно и хорошо приготовленный фарш одна из основ приготовления вкусной и ароматной домашней колбасы, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго 

Мякоть баранины очищают от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошенько промываем под проточной холодной водой. Подготовленное мясо крупно рубим вручную ножом, круто солим и перчим. Добавляем в фарш тмин и тщательно перемешиваем руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накрываем марлей и ставим в прохладное место на 12 – 24 часа 

Теперь перейдем к оболочке домашней колбасы – кишкам. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3 – 4 раза (это необходимо для того, чтобы избавиться от запаха и горечи) 

Один конец подготовленных кишок мы завяжем крепко ниткой и заполним настоявшимся фаршем (набивать кишки фаршем необходимо, как можно плотнее). Если плохо забивается фарш, то уберите с кишок лишний жир. Заполненные кишки завяжем ниткой с другой стороны и вытрем насухо чистым полотенцем и оставляем в прохладном месте на сутки 

Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывешиваем в тени на сквозняке и высушиваем его в течении 15 – 20 дней. Через 20 дней снимаем домашнюю колбасу и слегка протираем влажной тряпкой и сразу убираем в прохладное проветриваемое место на 5 – 6 месяцев. По истечении срока домашняя колбаса из баранины готова 

Из вяленой домашней колбасы можно приготовить множество прекрасных национальных блюд, которые разнообразят Ваш стол и внесут свой особый Кавказский колорит 

При употреблении колбасу можно отварить или просто пожарить. Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залейте теплую воду и поставьте на медленный огонь. Варим примерно 1 час. Отварную домашнюю колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки
   Источник - https://www.bludakchr.ru/dagestan_meat_47.php

Natali (Moody) Рецепт домашней колбасы со свиным языком

ИНГРЕДИЕНТЫ

говяжья или свиная печень в количестве примерно 500 граммов
около 600-700 граммов сала (или же очень жирной свинины)
полкилограмма постной свинины или филе птицы
два свиных языка
одна большая головка чеснока
пять небольших головок репчатого лука
сушеный майоран
черный молотый перец и соль
3 яйца
3 ст.л.манки
подготовленные кишки для формирования колбасы

ГОТОВИМ

Телячью печень необходимо на несколько минут (примерно 10-15) окунуть в кипяток, или пропарить в пароварке или дуршлаге, чтобы она не была темной.Куриную режу свежую.В этот раз у меня и куриная и телячья.Предвидя вопрос о говяжей отвечу сразу-я её не люблю.

Свиные языки и мясо следует отварить до полуготовности, после чего языки очистить от кожицы.

Далее все подготовленные таким образом ингредиенты, а также сало порезать на кусочки среднего размера.Фарш можно и перекрутить весь на мясорубке, особенно если вы готовите для детей.Ведь дети не будут есть кусочки сала.которые там присутствуют, и так она будет мягче, как паштетивка.Но готовить нужно меньше.

Репчатый лук очистить, нарезать и слегка обжарить на растительном масле.

После все вышеперечисленное добавить к полученному фаршу добавить мелко нарубленный чеснок, сухой майоран, а также соль и перец и все хорошенько перемешать.

Добавить манку, влить молоко, все хорошо размешать и оставить минут на 20. 

Говяжьи кишки хорошо промыть от соли внутри и снаружи. 

Начинить кишки подготовленным фаршем через насадку на мясорубке или вручную. Концы завязать на узел или связать ниткой. Важно помнить, что кишки не заполняют туго, а только вполовину.

Когда колбаса начнет светлеть, нужно сделать цыганской иглой проколы, чтобы выпустить собравшийся воздух внутри колбасок и избежать разрыва при готовке. 

Запекать колбасу в духовке при температуре 200 градусов, налив в противень воды и положив колбасу на решетку сверху. Готовить колбасу около часа и примерно в середине приготовления ее следует перевернуть.Можно также положить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Сильно зажаривать её не нужно, иначе она будет сухая.

Теперь можно и попробовать!

Приятного вам аппетита!

Источник - https://perchinka-khozyayushka.ru/

Natali (Moody) Рецепт домашней куриной колбасы

Колбаса домашняя, куриная, очень вкусная! Домашняя колбаса не может сравниться с покупной. Нежная, ароматная, приятного розового цвета на срезе, очень вкусная. Отлично держит форму и нарезается тонко даже в теплом виде.

Ингредиенты
Филе куриное — 1 кг
Бедро куриное — 800 г
Бекон (подчеревок копченый) — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар (щепотка)
Паприка сладкая — 1, 5 ч. л.
Кориандр — 0, 5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0, 5 ч. л.
Орех мускатный — 0, 3 ч. л.
Сливки (нежирные или молоко) — 150 г
Чеснок (сушеный гранулированный ) — 0, 5 ч. л.
Кишки (1, 5 метра)
Перец чили (щепотка)
Масло растительное — 1 ч. л.

Готовим

С куриного бедра удалить кожу и кости. Мякоть, филе и подчеревок измельчить в фарш мясорубкой.

В фарш добавить специи: соль, сахар, перец черный, кориандр, паприку сладкую, орех мускатный, гранулированный чеснок, перец чили. Влить молоко или сливки.

Фарш тщательно вымешать, чтобы получилась однородная масса.
Черева промыть в проточной воде. Отжать от жидкости. Одеть на насадку для колбасы. Насадку надеть на мясорубку без сетки. Сформировать колбасу. Не нужно заполнять черева слишком плотно, чтобы они не лопнули в процессе готовки. Если вы опасаетесь этого – проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах.
Уложить колбасу колечком. Связать бечевкой или ниткой (обязательно натуральной! ) крестообразно.

В разогретом растительном масле на сковороде обжарить колбасу до румяного цвета на среднем огне. Масла берите совсем немного. Если вашу сковороду можно ставить в духовку, то отправить прямо на ней колбасу в духовку Если нет, переложите колечко колбасы на противень.
Запекать при температуре 120* один час. Без конвекции.
Колбасу остудить, если у вас хватит терпения, нарезать и подавать.

Приятного аппетита!

Источник - https://www.romellina.ru/

^рецепты^ ТОР - 10 Колбасных изделий домашнего приготовления!

Достойный ответ магазину!

1. Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

Ингредиенты

Филе говядины без жил — 2кг
Филе бедра индейки — 1кг
Соль поваренная мелкая - 55г
Кориандр — 2ч.л.
Корица — 0, 5ч.л.
Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
Сахар — 0, 5ст.л.
Горчица — 1ст.л.
Молоко холодное — 300мл
Молоко сухое — 100г
Зелень по вкусу
Черева свиная

Как приготовить
https://vk.com/h_cook
Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
Переворачивать сардельки каждые полчаса;
Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
Далее я бОльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать!!! )))

2. Куриная колбаса.

Ингредиенты

400 гр куриной грудинки
200 гр сливок
150 гр ветчины
2 белка
по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
по 1/2 ч л кр острой паприки, перца и молотой зиры
1 зб чеснока

Как приготовить

Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу
Ветчину режем полусантиметровыми кусочками, добавляем к фаршу и перемешиваем
Выкладываем массу на пергамент(у меня фольга+бумага для выпечки для плотности закручивания)), очень(! ) плотно закручиваем в несколько слоев и перетягиваем шпагатом
Варим 25 мин, в таком количестве воды, что бы она закрывала нашу колбасу
Остудить на решетке и в холодильник на пару часов, а лучше ночь

^рецепты^ ПРОДОЛЖЕНИЕ+ ТОР - 10 Колбасных изделий домашнего приготовления!

4. Колбаса домашняя варёная рубленная

Ингредиенты

Говядина — 1, 5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г
Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0, 5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

Как приготовить

Бедра куриные отделить от костей и кожи;
Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1, 5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

5. Колбаса "Куриная"

Ингредиенты

Грудка куриная -2, 5кг
Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5, 0 кг
Соль - 105гр
Insta Cure - 3ч.л.(нитрат натрия 6, 25%)
Сухое молоко - 350гр
Чеснок сухой - 1, 5ст.л.
Белый перец - 1ст.л.
Мускатный орех - 1, 5ст.л.
Вода - 800мл
Белковый оболочки

Как приготовить

Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см, если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
Смешиваем вместе: соль, insta cure, сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
Сухое молко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
Убираем на 12-24 часа в холодильник.
Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимится до 66С(151F)!!!!
Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))

^рецепты^ ПРОДОЛЖЕНИЕ+ ТОР - 10 Колбасных изделий домашнего приготовления!

7. Колбаса домашняя с паприкой

Ингредиенты

Говядина — 1200г
Свинина нежирная — 1500г
Шпик свиной — 300г
Вода ледяная — 200мл
Соль нитритная 60г
Чеснок свежий — 3зубчика
Сахар — 1, 2ч.л.
Мускатный орех молотый — 1ч.л.
Паприка острая хлопья — 1ст.л.
Паприка сладкая хлопья — 3ст.л.
Белковые оболочки для колбас (калибр 45мм)

Как приготовить

Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок;
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
Хранить в бумаге в холодильнике.

8. Сосиски домашние молочные нежные

Ингредиенты

Говядина — 900г
Свинина — 1800г
Соль нитриная — 60г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
Горчица сухая — 1ст.л.
Перец белый молотый — 0, 5ч.л.
Перец красный жгучий молотый — 0, 5ч.л.
Мускатный орех — 0, 5ч.л.
Чеснок сушеный молотый — 0, 5ч.л.
Сахарный песок — 0, 5ст.л.
Сухое молоко — 80г
Молоко холодное — 270мл
Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить

Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

^рецепты^ ПРОДОЛЖЕНИЕ+ ТОР - 10 Колбасных изделий домашнего приготовления!

9. Сосиски домашние чесночные с паприкой

Ингредиенты

Говядина — 1300г
Свинина — 1500г
Сало свиное - 200г
Соль нитриная — 60г
Горчица сухая — 2ст.л.
Перец белый молотый — 0, 5ч.л.
Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2ст.л.
Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2, 5ст.л.
Сахарный песок — 1, 2 ст.л.
Сухое молоко — 90г
Вода — 240мл
Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

10. Полезные детские сардельки с паприкой

Ингредиенты

Говядина — 850г
Грудка куриная — 950г
Грудка индейки — 950г
Сало свиное — 350г
Соль поваренная — 60г
Мёд жидкий — 0, 5ст.л.
Молоко холодное — 200мл
Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
Чеснок сушеный — 0, 5ст.л.
Кардамон — 0, 5ч.л.
Кинза сушеная — 0, 5ст.л.
Черева свиная

Как приготовить

Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза;
К фаршу добавить мёд;
В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала);
Отмочить и промыть череву под проточной водой;
Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см, формируя порционные сардельки;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов;
Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку духовки;
В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Перевернуть сардельки 1 раз;
Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов;
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Natali (Moody) Колбаса домашняя варёная рубленная

Говядина — 1, 5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г

Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0, 5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп
сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1, 5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Natali (Moody) САРДЕЛЬКИ ДОМАШНИЕ С СЫРОМ

Нам понадобится фарш свиной 1, 7 кг
Сыр 200 гр., порезанный кубиками 1 х 1 см

И специи:
соль 7 чайных ложек
сахар 1 столовая ложка
горчичный порошок 1 столовая ложка
сухое молоко 55 гр.
молоко 1, 5 % (можно и другой жирности) 230 мл
молотый черный перец 1 столовая ложка

Фарш пропустить через мясорубку два раза. И измельчить блендером или в комбайне, чтобы масса была как можно однороднее.

В фарш добавить специи и сыр и как следует вымесить руками

У меня вот такая коллагеновая оболочка для сарделек

И начинается самое интересное
Собираем мясорубку со специальной насадкой для набивки колбас, одеваем на нее оболочку, завязываем край и начинаем набивать.

Я сделала вот такую длинную, но не очень плотную сарделину, чтобы ее потом разделить на порционные сардельки

Сардельки я просто перекрутила, но все же надо перевязывать, потому что эта оболочка моментально соскальзывает

Конечно, желательно съесть их свеженькими, но столько съесть мы не смогли, поэтому частично я их заморозила. Варить только перед употреблением и желательно в воде не выше 85 градусов, чтобы сыр не растопился совсем, как на нижней фотографии.

Если у Вас нет насадки для набивки колбас, то можно набить колбасу вручную через горлышко пластиковой бутылки. Отрезать низ 1, 5 или 2 л бутылки, чтобы осталось горлышка 10 см, поместить фарш в целофановый пакет, сделать в уголочке вырез как у горлышка и натянуть чреву на горлышко. Конечно, это сложнее и дольше, но нет ничего не возможного, если очень хочется. Хотя сейчас и оболочки и насадки можно купить в инет-магазине и получить по почте. А насадку можно и на механическую одевать мясорубку и стоит она не дорого около 200 рублей пластик и 300 рублей металл.

^рецепты^ Куриная ветчина в банке

Куриная ветчина в банке - вкус настоящего домашнего деликатеса! В отличие от магазинной ветчины, набор продуктов самый натуральный и естественный, никаких Е, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.

Ингредиенты:

Мясо курицы (не только филе) — 600 г
Желатин — 1 ст. л. (с верхом)
Итальянские сухие травы — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Специи для гриля — 1 ч. л.
Перец свежемолотый
Соль

Приготовление:

1. Лучше для приготовления домашней ветчины использовать и темное мясо курицы, не только филе. Темное мясо придаст необходимый вкус и сочность. Нарезать мясо нужно средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, желатин и специи. Хорошо все перемешать и оставить на 15-20 минут.
2. Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Застилаем пакет в банку жестяную (объемом около 600 мл), плотно укладываем мясо и завязываем оставшийся конец.
3. Запекать при 190°С около одного часа в духовке. Банку лучше поставить на противень, т.к. сок может немного вытекать. Домашняя ветчина пусть в банке остывает, убрать на ночь в холодильник, а потом только достать и освободить от пакета.

Приятного аппетита!

^рецепты^ Сыровяленый деликатес

Ингредиенты:

Для вкуснейшего и полезного сыровяленого деликатеса, понадобиться:
1 свиная вырезка;
100 гр.водки(коньяка);
всевозможные специи;
крупная морская соль.

Приготовление:

Свиную вырезку промыть, удалить не нужный жир и жилки.Натереть со всех сторон солью, специями.Уложить в глубокую посуду(я использовала форму для запекания).Положить мясо, залить водкой.Накрыть пищевой пленкой.Отправить в холодильник.Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.Спустя сутки.Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.Затем еще раз натереть специями, но уже без соли! Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.Я вешала на балконе(балкон застеклен), но он отличное для этого место.Мясо будет вялится 5-7 дней.Спустя неделю-мясо готово к употреблению! Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности.Мясо абсолютно безопасно.Алкоголь сделает свое дело!

Приятного всем аппетита!

Natali (Moody) ВАРЕНАЯ КОЛБАСА В КРУЖКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г куриного филе
● 400 г молока
● 1 яйцо
● 2 ст. л. крахмала
● 6 зубчиков чеснока
● 2 ч. л. соли
● 1/2 ч. л. сахара
● 1/3 ч. л. черного перца
● 1/3 ч. л. кориандра
● 1/3 ч. л. кардамона
● 1/3 ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарежь филе и измельчи в блендере до состояния пасты. Частями можно вливать молоко. Всыпь специи, соль, сахар, крахмал. Добавь яйцо и измельченный чеснок. Смешай всё. У тебя получится однородная масса почти белоснежного цвета. Вареная колбаса в кружке: рецепт для тех, кто ценит домашнюю кухню.
Смажь маслом кружки и наполни их фаршем на 4/5 объема. Тщательно обмотай кружки пищевой пленкой. Большую кастрюлю наполни водой. На дно можно поместить тканевую салфетку. В слегка разогретую воду поставь кружки с мясной массой.

Воды должно быть примерно до половины кружек. Доведи до кипения и вари еще минут 40. Когда кружки остынут, вытряхни колбасу. Не бойся экспериментировать! В массу можно добавлять сыр, зелень, оливки, грибы. Такую колбасу можно слегка поджарить перед употреблением. У тебя получится натуральный и вкусный продукт. Этот деликатес имеет шансы занять почетное место в меню заботливой хозяйки. Понравилась идея? Не забудь поделиться с друзьями.

Natali (Moody) Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер :) Короче, когда в "Аль-хаШульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленное!!!

ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Вам потребуется:

- 1 кг мяса (*)
- 40 гр. морской соли
- 30 гр. сахара
- 4 гр. молотого кофе
- 10 гр. крупно смолотого черного перца
- 10 гр. ягод можжевельника, разбить (**)
- 5-6 лавровых листа

*мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется topside, я так понимаю, что это аналог костреца

**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо получилось пряное и островатое.

Как готовить:

1. Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.
2. Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней). Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.
3. За неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.
4. Теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила). Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1.5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: "Ставь следующее! " На этот раз можжевельником запасусь заранее

Как сделать насадку для колбасы своими руками

30 нояб. 2015 г. - Без использования мясорубки насадка для приготовления домашней колбасы изготавливается путем обрезания пластиковых бутылок ...

Как правильно жарить стейк из свинины на сковороде гриль
Как заправить кондиционер 410 фреоном видео
Как сделать томатный сок на зиму без соковыжималки
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)