Сколько минут варить яйца в мультиварке

Готовим со всей душою | Автор топика: Constantia


Заварное тесто шаг за шагом.
Эклеры.

Заварное тесто (pâte à choux) - это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается:)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses ("монашки" - фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре... Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.
Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.
Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается.
Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?
Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь - это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом - мгновенно размокают.

Вам потребуется:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
* Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу - это как раз не тот случай, потому что тесто делается "на глаз", так что количество яиц - ориентировочное. 4 яйца - точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.
Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.

Заварной крем лучше сварить и охладить заранее:
500 г цельного молока
1 стручок ванили
100 г сахара
90 г яичных желтков
45 г кукурузного крахмала
25 г кофейного экстракта**

** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.

Как готовить:

1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:

3. Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.
В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

4. Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и... заставили нас делать его руками.
По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!! ), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).

5. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.

6. После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.
Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:
Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.

7. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.

8. Выложить эклеры на противень. Противень - лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет - то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.
Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку.
Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух.

9. Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.

10. Про температуру выпечки. Каждая духовка - это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но... на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.
Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!! ) и печь до готовности.

О готовности шу. Повсеместная тенденция - не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

11. Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.
Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.

Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.

12. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой, остудить.

13. Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).

14. В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.

Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.

Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.

Все.

Приятного аппетита! ↓↓↓ ЖМИ ↓↓↓ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО↓↓↓
ТАКОЕ БЛЮДО ИЗ КАБАЧКОВ ЗАСЛУЖИВАЕТ "5+"
Кабачки молоденькие 2-3 шт.

Заправка:
•грецкие орехи 0, 5 стакана
•петрушка -1/2 пучка
•чеснок 2-3 зубчика
•оливковое масло -1ст.л.

Кабачки помыть, порезать на крупные куски, посолить и дать стечь соку

Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде, так чтоб кабачки были в один слой.
Кабачки обжариваются, не разлазятся и остаются хрустящими, как раз то что нам нужно.

Готовим заправку:

Орехи измельчить скалкой, петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавку.

Добавить 1 ст.л. оливкового масла и все хорошо перемешать.

Кабачки соединить с заправкой, осторожно перемешать.

Подавать как в теплом, так и в холодном виде. ОСВЕЖАЮЩИЙ КИВИ ЧИЗКЕЙК
(без выпечки)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 гр. - печенья
● 100 гр. - сливочного масла

Белый крем:
● 400 гр. - сливочного сыра (или перетертого минимум два раза творога)
● 350 мл - жирных сливок 33%
● 150 гр. - сахарной пудры
● 1 - большой пакет ванильного сахара
● сок - 1 лимона
● 10 гр. - желатина

Киви слой:
● 1 кг. - киви
● 200 гр. - сахарной пудры
● 20 гр. - желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Подготовить круглую форму для выпечки диаметром 24 см и застелить ее пергаментной бумагой на дне. Выложить слой печенья на дно. Сливки взбить с ванилью и сахарной пудрой до состояния крема.Желатин, подготовить, как указано на упаковке. В сливочный сыр (или творог) добавить лимонный сок, набухший желатин и размешать.
Затем добавить взбитые сливки и соединить. Выложить массу на печенье основу.Оставьте немного творожного крема для украшения. Подготовить небольшую миску, обернуть дно и по бокам пищевой пленкой и вставить тщательно в центр сливочной начинки.

Таким образом мы подготовим "воронку"для киви начинки.Поместить в холодильник на 2 часа.Через 2 часа снять миску а затем аккуратно убрать пленку.Киви очистить и с помощью блендера измельчить в пюре. Добавить сахар и поставить на медленный огонь.(Я бы посоветовала не варить киви массу, так как при варке она может потерять свой цвет, просто засыпьте кашицу из киви сахаром за несколько часов до готовки и сахар медленно раствориться, или сделайте все как указанно и добавьте несколько капель пищевого красителя). Готовить, пока сахар не растворится. Подготовить желатин согласно указаниям на упаковке и добавить его в массу киви и размешать. Пусть вся масса немного остынет, затем аккуратно залить на белый крем и разровнять. ПАНКЕЙКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Молоко - 200 миллилитров
● Сахар - 2 столовых ложки
● Яйца - 3 штуки
● Масло растительное - 2 столовых ложки
● Разрыхлитель теста - 0, 5 чайной ложки
● Мука - 130 грамм
● Ванилин – 1 пакетик
● Соль (на кончике ножа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделяем желтки от белков, добавляем к желткам соль на кончике ножа. Затем вливаем молоко, добавляем муку, разрыхлитель теста и ванилин. Перемешиваем до получения однородной массы. Взбиваем белки до образования белой пены. Добавляем сахар и перемешиваем. Аккуратно вводим белки в смесь с желтками и перемешиваем. Добавляем растительное масло, снова перемешиваем. Тесто для панкейков готово! Разогреваем сковороду без масла и выпекаем блинчики. Переворачиваем панкейки при появлении пузырьков. Готовые блинчики украшаем сиропом и ягодами. Без кота и жизнь не та!!! Сотрудничество:
https://new.vk.com/antonvolkovvk
Email: antonvolkovex@gmail.com 647K participants НеВеРоЯтНоЕ и Увлекательное! Сотрудничество
Сергей Молотов: ok.ru/s.molotov
Email: support@mediahunter.net 431K participants ∞ Не объяснить словами, то чувство между нами.. ♥ Сотрудничество
Сергей Молотов: ok.ru/s.molotov
www.mediahunter.net
Email: support@mediahunter.net 350K participants Полезные советы Полезное советы для жизни

Сотрудничество
Сергей Молотов: ok.ru/s.molotov
www.mediahunter.net
support@mediahunter.net 368K participants TОП ВИДЕО✚ГИФ 2O17 160K participants Ностальгия Сотрудничество
Сергей Молотов: ok.ru/s.molotov
www.mediahunter.net
Email: support@mediahunter.net 72K participants Я — МАМА 99K participants

ЕЛЕНА (Constantia)

Метки: Сколько минут варить яйца в мультиварке

1) Яйца (сколько уместиться в паровую форму) 2) Вода (600 мл.)

Как варить яйца в мультиварке и можно ли? Способы для: Поларис ...

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ | Автор топика: Blanda

Давайте делится своими рецептиками для мультиварки!!! Что чаще всего вы готовите и что получается лучше всего )))

Tina (Ketziah) Как испечь классический бисквит в мультиваpке

Ингредиенты для приготовления блюда «Бисквит в мультиварке»:
- яйца – 4 шт;

- сахар – 1 стакана;

- мука пшеничная – 1 стакана;

- растительное или сливочное масло для смазывания чаши.
Рецепт приготовления простого и вкусного бисквита в мультиварке:
Итак, все ингредиенты готовы. Давайте делать бисквит.

Белки отделите от желтков. В белок не должно попасть ни капли желтка.
Взбейте белки до устойчивой пены. Лучше всего взбивать холодные белки. Но и теплые белки взбиваются тоже просто. Начинайте взбивать белки на первой скорости миксера, а потом постепенно ее увеличивайте.Теперь не выключая миксер добавляйте сахар. Белки немного осядут. Но зато теперь они не потеряют своей формы.Взбиваем миксером. Больше миксер нам не нужно.
Добавляем муку. Ее обязательно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом.Перемешивайте муку венчиком или вилкой, но не ложкой.Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом.Вылейте в чашу тесто. Поставьте ее в мультиварку.Вылейте в чашу тесто. Поставьте ее в мультиварку.Чтобы достать бисквит используйте подставку для пара. Поставьте ее в чашу мультиварки и переверните ее

Готовый бисквит нужно остудить, а потом подавать к столу. А еще лучше разрезать бисквит пополам и перемазать его сгущенкой, сметаной или клубничным сиропом. Приятного аппетита.

Nikolay-I-Ksenia (Cleveland) Послушаю))

Elena (Ropata) А желтки?

Sheally (Kat) Да, куда у вас желтки "слились"?

Sheally (Kat) Завтрак на всю семью "Омлет с кабачком".

6 яиц
150 мл. молока (на самом деле меньше даже, потом поймете)
1-2 небольших кабачка (лучше брать "молочные", чтобы с косточками не возиться)
Любые сосиски или ветчина примерно 150-200 гр или по 1 шт. на человека, если сосиски.
1 ст ложка крахмала
Мы еще кладем колбасный сыр, но можно и без него.
Соль-специи по вкусу.

1. Моем и чистим кабачки и трем на крупной терке. Ставим мультиварку на режим "выпечка". В чашу выкладываем натертые кабачки. Включаем старт.
2. Пока пропариваются наши кабачки, режем сосиски или ветчину кубиками и отправляем к кабачкам. Я на этом этапе добавляю нарезанный колбасный сыр.
3. Разбиваем в миску яйца. Но тут есть хитрость. Разбивать надо примерно по "талии", чтобы получилось две одинаковые скорлупки. Разбиваем первое яйцо, берем одну половинку скорлупы от него, наливаем в нее молоко. Скорлупка у нас выступает мерником для молока, чтобы в результате на каждое яйцо пришлось молока 1/2 от его объема. Когда яйца разбиты и молоко влито, аккуратно перемешиваем все это и добавляем сначала крахмал по чуть-чуть, потом соль и специи. Важно не взбивать эту смесь, а именно аккуратно перемешать.
4. Переливаем яичную смесь в чашу мультиварки и перемешиваем со всем содержимым. Закрываем и подглядываем время от времени за готовностью. У меня в среднем уходит 35-45 минут на все приготовление от начала и до конца. У вас время будет зависеть от вашей мультиварки.
Готовый омлет можно посыпать свежей зеленью. Блюдо расчитанно на 2-4 человек (в зависимости от прожорливости;))) Приятного аппетита!

Raisa (Jennette) Чаще всего готовлю каши, тушу картофель, и все остальное мне бы хотелось рецепты для диабетиков в мультиварке

Irina (Marnie) + посижу/послушаю...

Lena (Ebrahim) 1

Sveta (Nabih) Sheally, Спасибо за рецепт, интересный. надо попробовать!!!

Sveta (Nabih) Я тоже чаще всего готовлю кашу с отсрочкой. С вечера загружаю все и утром к нужному времени все готово. А еще очень вкусный плов получается (с мясом или курицей).

Nata (Patti) Мне больше всего нравится готовить в мультиварке холодец - 60 минут и разливай по формам.

Oksana (Tacye) Холодец в мультиварке
Как испробовала этот рецепт, теперь только так холодец и готовлю)
Делаю из свиных ножек(3шт)
Ножки кладем в чашу мультиварки, туда же целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком, солим по-вкусу(я люблю посоленей).Наливаем примерно 1, 5л воды, закрываем и ставим режим "тушение"на 8 часов.Далее разделываем кто как любит, через мясорубку или просто мелко режем.Холодец получается отменный, застывает моментально, никакой желатин не нужен!

Oksana (Tacye) Лагман в мультиварке)

Nata (Patti) Оксана, я тоже готовлю без желатина просто у меня мультиварка-Скороварка за 60 мин.так разварится прекрасно.

Oksana (Tacye) Наталья, супер)

Nata (Patti) цікаві рецепти

Olga (Ranit) Света, напишите рецепт вашего плова

Ruzal (J. Fo) Чаще всего тушу мясо.Курица запеченная, фаршированная сухофруктами, получается очень вкусной.Курица, кролик или куриные сердечки, тушеные в сливках или сметане-получаются очень нежными.Творожная запеканка тоже вкуснее и нежнее, чем из духовки.Вкусным получается блюдо-мясо и овощи слоями в собственном соку( хашлама, басма, димляма...называется это в разных регионах по разному).

Sveta (Nabih) Ольга, все очень просто. Беру "Набор для шашлыка и чахохбили" из курицы. Рис пропаренный - 1 граненый стакан, вода - 1, 5 стакана, морковка, луковица, соль, перец по вкусу и еще хорошо если есть приправа для плова, с ней вкуснее. Приготовление: лук мелко порезать, морковь на крупной терке. Лук и половину моркови обжарить на режиме жарка примерно 10 мин. Затем положить кусочки курицы предварительно посоленные, сверху положить промытый рис, оставшуюся морковь, добавить воду, соль, перец и приправу (приправы примерно 1 ч.л. без горки). Включить режим плов и ждать сигнала. У меня режим не сенсорный, а автоматический рассчитан на 1 час. Поэтому примерно минут за 15 смотрю не нужно ли добавить воды, иногда бывает, что доливаю еще примерно 0, 5 стакана или чуть меньше, смотрю по рису. После сигнала перемешать и оставить на подогреве еще минут 5-10. Вот тут я пробую на соль и если не хватает, то перед перемешиванием еще добавляю. Вместо курицы можно взять свиные ребрышки, с ними еще вкусней, потому что мясо с жирком. Мясо хорошо пропаривается и жирная прослойка становится очень вкусной и придает плову сочность.

Как варить яйца куриные в мультиварке - какие рецепты - Polziky.ru

4 сент. 2014 г. - Статья о том, как приготовить яйца в мультиварке Редмонд, плюс примеры ... 10-12 минут, в мешочке – 8-10 минут, а как варить яйца всмятку – 5 минут. ... Сколько варить куриные яйца — как приготовить вкрутую.

Как пожарить горбушу чтобы она не была сухой
Как сделать сыр в домашних условиях из творога
Какой пылесос с контейнером лучше купить для дома отзывы 2019
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)