В чем замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным

Домашние Рецепты как у Бабушки | Автор топика: Fabianne


Как правильно замариновать шашлык

•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;

•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;

•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось;

•свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем не дольше 45 минут;

•используйте для приготовления маринадов растительное масло и кислоту в пропорции 1:1, так как из-за перебора кислых ингредиентов (уксуса, сока или вина) мясо может стать слишком жестким;

Рецепты маринадов (на 1 кг мяса)

Луковый маринад

Потребуется:

•1 кг репчатого лука;
•набор пряностей для шашлыка;
•соль.

Пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в этой массе мясо, приправленное солью и пряностями.
Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.

Маринад с белым вином

Потребуется:

•3 ст. ложки белого сухого вина;
•4 ст. ложки растительного масла;
•1 мелко нарезанная луковица;
•несколько листиков свежей мяты;
•2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс;
•немного зелени розмарина.

Смешайте все ингредиенты и замочите мясо в маринаде на сутки (в холодном месте).

Маринад с оливковым маслом

Потребуется:

•125 мл оливкового масла;
•3 ст. ложки уксуса;
•2 головки лука, нарезанного кубиками;
•4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс;
•по 1 ч. ложке тимьяна и розмарина;
•соль, черный молотый перец.

Тщательно перемешайте все компоненты и маринуйте мясо в получившемся соусе примерно 12 часов.

Чайный маринад

Потребуется:

•1, 5 ст. ложки сухого черного чая;
•40 мл обычного (темного) соевого соуса;
•2 небольших зубчика чеснока;
•2 бутона гвоздики;
•1 ст. ложка сахара.

Залейте чайные листья 1 стаканом крутого кипятка.
Заварившийся чай процедите в эмалированную кастрюлю, добавьте соевый соус, гвоздику, сахар и порезанный тонкими ломтиками чеснок. Тщательно перемешайте и охладите. Залейте мясо маринадом и на 4 часа уберите в холодильник.

Маринад для свинины

Потребуется:

•1 стакан красного вина комнатной температуры;
•2 ч. ложки семян кориандра;
•корица и соль – по вкусу;

Мясо порежьте небольшими кусочками. Вино смешайте с пряностями и солью, залейте свинину. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, каждый час доставайте посуду с шашлыком и перемешивайте мясо.

Маринад для курицы

Потребуется:

•0, 5 л светлого пива;
•1 ст. ложка соли;
•1 ч. ложка сухого тмина;
•2-3 зубчика чеснока.

Пиво перелейте в кастрюлю или миску, добавьте соль, тмин и мелко порезанный чеснок. Курятину порежьте на кусочки и опустите в пивную смесь. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Маринад для баранины (на 1, 5 кг мяса)

Потребуется:

•1 лимон;
>•3 ст. ложки готовой горчицы;
•1 ч. ложка черного молотого перца;
•1-2 ч. ложки сухого или свежего розмарина;
•соль по вкусу;
•1 стакан белого вина.

Нарежьте баранину порционными кусочками. Лимон измельчите, перемешайте с остальными ингредиентами, и залейте получившейся жидкостью мясо. Поставьте в холодное место как минимум на 6 часов. 10:55 Как мариновать шашлык. Замариновать мясо нужно правильно! 93 views 10:32 Шашлык на минералке Шашлык замаринован на газировке Как быстро замариновать шашлык 153 views 03:30 Как Вкусно и Просто Замариновать Мясо для Шашлыка (Шашлык из Свинины Маринад) 145 views 05:51 Самый вкусный шашлык из баранины. Рецепт маринада, чтобы мясо было мягким 72 views 29:05 Принципы маринования мяса 106 views 06:08 ШАШЛЫК из баранины рецепт 50 views 04:45 Как быстро замариновать шашлык 71 views 07:26 Шашлык / КАК ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА 46 views Настоящий татарский вак беляш

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо куриное - 1 шт.
Кефир – 120 мл.
Мука пшеничная – 2 стакана
Для начинки:
Яйцо куриное – 1 шт.
Картофель – 4-5 шт.
Мясо или фарш – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 70 г
Перец черный молотый
Соль
Специи – по вкусу

Приготовление:
Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Делим тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга.
Берем мясо, нарезаем его на небольшие кусочки.
Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками.
Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем по вкусу специи и хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
Каждый шарик из теста раскатываем в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек сливочного масла.
Края вак беляша собираем красивой оборочкой, не защипывая края, так, чтобы получился мешочек с начинкой по центру.

Выкладываем беляши на противень, устланный пергаментом, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим их в разогретую до температуры 200 С духовку.
Во время приготовления сверху в оставленное отверстие каждого вак беляша подливаем воду (1-2 ст. ложки), чтобы они не пересохли (раза 3-4). Выпекаем беляши приблизительно 40 минут.

К беляшам можно приготовить вкусный соус. Для его приготовления нам понадобится:
Томат – 1 шт.
Чеснок – 1 зубец
Огурец маринованный – 2 шт.
Горчица – 1 ч. ложка
Масло растительное – 0.5 ч. ложки
Уксус яблочный – 0.5 ч. ложки
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

С томата снимаем шкурку, предварительно ошпарив кипятком. Режем его на мелкие кубики и тушим на сковороде в растительном масле, посолив, поперчив и добавив уксус. Затем добавляем к томату горчицу, измельченный чеснок и потертые на крупной терке огурцы. Все перемешиваем – соус готов!

Наслаждайтесь вкусом татарских вак беляшей, испеченных по традиционному рецепту, приправляя их ароматным соусом! 11:41 Беляши с мясом перемячи обалденные Татарская кухня 11 views 02:19 Татарские беляши 10 views 03:10 Вак беляши 5 views 03:28 Вак-белиш / Рецепты и Реальность / Вып. 37 8 views 02:09 Татарские пирожки "Вак бэлиш" | ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ 10 views Нежные шницели с яйцом

Ингредиенты:

Свинина — 700 г
Батон — 100 г
Молоко — 0, 5 стак.
Лук — 1 шт.
Яйцо (в фарш) — 1 шт.
Яйцо (в начинку) — 8 шт.
Сыр — 150 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Фарш готовим так же, как и на котлеты. Сначала замачиваем в молоке батон. Батон для фарша нужно брать черствый, иначе готовые шницели будут кислить. Готовим фарш, прокручиваем мясо, батон, лук через мясорубку, посыпаем солью, перцем, хмели-сунели, добавляем молоко от замоченного батона и все тщательно перемешиваем. Добавляем яйцо, снова все перемешиваем.
2. Набираем полную ладонь фарша, лепим котлетку в виде лодочки и кладем на противень, смазанный маслом. В «лодочке» с помощью ложки делаем большое углубление и отправляем противень в духовку, разогретую до 180°C, на 20 минут.
3. Слегка запеченные шницели засыпаем сыром, натертым на терке. Сыр кладем только в углубления. В каждую «ямку» разбиваем яйцо. Сделать это нужно аккуратно, чтобы белок не перелился через край. Вокруг желтка снова посыпаем сыром. Запекаем еще 20 минут. В идеале желток должен остаться не совсем запеченным, но тут многое зависит от духовки. Готово!

Приятного аппетита! 01:45 Свиной шницель с яйцом 6 views 01:09 Нежные шницели с яйцом и сыром 6 views 02:12 Шницель с яйцом 4 views 06:07 ШНИЦЕЛЬ из свинины с яйцом Как приготовить шницель ШНІЦЕЛЬ зі свинини з яйцем 7 views

Наталья (Gavriella)

татьяна (Aurelia)

Наталья (Gavriella)

Ирина (Kamillah)

Наталья (Gavriella)

Михаил (Mair)

галина (Nealon)

Татьяна Михайлец (Кирсанова)

Ludmila Bilozir( Romanjuk)

Елена (Atiqa)

Татьяна Завражная(Крамчанинова)

Лидия (Ryou)

Любовь Евграфова (Савельева)

Наталия (Tzviel)

Галина (Fabianne)

Елена (Atiqa)

Olga Sautner ( Friesen )

Метки: В чем замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным

Как замариновать шашлык чтобы мясо было сочным. Для подготовки ...

Как замариновать шашлык чтобы мясо было сочным /// Подробно ...

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК | Автор топика: Dianna

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК

Roma (Cozamalotl) Многие считают, что правильно приготовить шашлык можно, только если правильно замариновать шашлык, но дело не только в маринаде. Маринад для шашлыка и гриля может быть каким угодно: винным, уксусным, кефирным. Это всё действительно важно, но не менее важно выбрать хорошее мясо и правильно приготовить шашлык.
Как правильно мариновать шашлык

Не бывает единственно правильного рецепта приготовления шашлыка, маринада, мяса, а есть правильные технологии.
Чтобы правильно замариновать шашлык, возьмите сочный репчатый лук и порежьте его полукольцами. Лук нам нужен для того, чтобы он выделил сок, который очень поможет размягчиться мясу. Нарезанный лук посыпьте солью, разомните его руками, чтобы из лука сок выделился. Оставьте лук в чашке в сторонке, потом мы его добавим к мясу.
А пока займёмся мясом.
Как сделать правильный шашлык

Размер куска мяса имеет большое значение. Некоторые режут мясо большими кусками, утверждая, что большому куску рот радуется. Но лучше всего мясо резать так, чтобы он полностью умещался во рту, ведь шашлык едят прямо с шампура.
На готовые куски мяса посыпаем 1 часть молотого чёрного перца, 1 часть молотой зеры, 2 части молотого кориандра и добавляем подготовленный лук.

У нас получились небольшие кусочки мяса, и достаточно будет мариновать шашлык в течение 2 часов.
Какое мясо лучше для шашлыка

Чаще всего шашлыки делают из свинины. Шашлык, рецепт которого приведён выше, лучше приготовить из говядины.
Но, конечно же, самым лучшим, самым подходящим мясом для этих целей является баранина. Лучше брать кусок мяса, расположенный вдоль спины, вместе с рёбрами. Там располагается очень нежное и мягкое мясо, так как этим местом баран при жизни не работал, там нет мышц.
Для того, чтобы замариновать баранину, можно даже не брать лук. Там и так нежное мясо, незачем его ещё размягчать. Достаточно баранину посолить, добавить немного специй. Специи кладём столько же, сколько и в рецепте с говядиной: 1 часть молотого чёрного перца, 1 часть молотой зеры, 2 части молотого кориандра – это всё, что необходимо для того, чтобы создать идеально гармоничный вкус у баранины. Мясо перемешиваем со специями и даём время для того, чтобы шашлык пропитался.
Как правильно жарить шашлык

Кусочки мяса нанизываем на шампур или накладываем на специальную сетку. Лук не используем, всё равно он сгорит. Старайтесь равномерно распределять шашлык по шампуру, так, чтобы оно получалось везде одинаковой толщины, если надо, то прижмите руками мясо, где надо. Не оставляйте пробелов между кусочками, так оно получится более сочным, но и не нанизывайте кусочки очень плотно.

Правильно жарить шашлык из баранины, если вы нарезали куски вместе с рёбрышками, на специальных решетках. Обычно при нарезке такого мяса, куски (корейка) получаются двух видов: тоненькие кусочки с рёбрышками и кусочки с поясничной части, а они значительно толще. Более толстые кусочки требуют другой температуры и другой степени прожарки, чем более тонкие кусочки. Поэтому лучше их жарить на разных решётках.

Чтобы правильно сделать шашлык, необходимо подождать, пока угли разгорятся как следует. Каждый уголёк должен загореться малиновым цветом. Чтобы это ускорить, можно помахать опахалом. Затем нужно немного подождать, чтобы угли покрылись серым пеплом – это и будет самый правильный момент для того, чтобы начинать жарить шашлык.
Когда шашлык жариться, можно на слух определить – что происходит с ним. Когда шашлык начинает «шкворчать», пузыриться, то со стороны углей с мяса начал выплавляться жир, то пришло самое время шашлык переворачивать.
Чтобы мясо не получилось сухим, его надо очень быстро жарить, часто переворачивать: как только оно зашипело, «зашкворчало» — переворачивайте, не давайте утекать мясному соку.
Жарить шашлык нужно до тех пор, пока кусочки мяса не станут твёрдыми. Если давите на них, а мясо ещё мягкое – значит оно ещё не готово, жарьте д

Roma (Cozamalotl) СОВЕТ: сначала свинина посыпается приправами и солью, затем ненадолго ставится под гнет и только после этого заливается вином или другим маринадом.

Roma (Cozamalotl) СОВЕТ: с вечера говядину надо залить газированной минеральной водой и в таком виде оставить в холодильнике до утра. Утром достаньте мясо из воды, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, зелень (лучше всего подходит синий базилик), специи и маринад (те же, что и для свинины). Через 2-4 часа мясо можно жарить

Roma (Cozamalotl) СОВЕТ: баранину лучше солить прямо перед жаркой. Если сделать это заранее, соль лучше впитается в мясо и оно пустит много сока, в результате шашлык может получиться сухим.

Roma (Cozamalotl) ДЛЯ ЗАБЫВЧИВЫХ: если мясо для шашлыка есть, а шампуры забыли дома – ищите иву! Строгаете из ее веток прутики нужной длины и нанизываете мясо. В ветках ивы много влаги, и ивовый шампур не поджарится вместе с мясом на огне, как это произойдет, к примеру, с березой или осиной.

Dima (Halfdan) Ромкин, 10 июля нашей группе походу будет два года

Roma (Cozamalotl) Секреты вкусного мяса

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смочить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо банановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожура банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную сковороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вместе с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говядину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зелени и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится не вкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Как сделать мясо нежным, сочным и вкусным | Официальный сайт ...

14 мая 2014 г. - Способы приготовления нежного, вкусного и сочного мяса. ... Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. ... Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой .... Маринуем мясо для шашлыка.

Какой мощности должен быть пылесос для ковров с высоким ворсом
При какой температуре можно заправлять кондиционер
Почему в стиральной машине остается вода в барабане после стирки
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)