Чем лучше взбивать белки миксером или блендером

что лучше: миксер или блендер? ? подскажите! | Автор топика: Леонид

Юрий Основная миссия миксера - это перемешивание.

Конечно, хороший миксер - это очень хорошее подспорье для тех, кто любит заниматься выпечкой, например.
А вот блендер - это универсальная машинка, которая может стать хорошим помощником во всем остальном. В принципе, блендер тоже имеет насадку для перемешивания теста, но эффект не тот - венчик не сравнится с мешалками.
Так что выбор зависит от того, что хотите механизировать.

Алёна блдендер круче! есть на блендер венчики и он становится миксером! а еще блендомможно делать намного больше! НАМНООООГООО! но он дороже! и подбирай если что ват на 600 чтобы мощненький был! тогда все будет хороше! )

Катя смотря для каких целей.

вопрос из серии что лучше, молоток или плоскогубцы.

Ярослав не вижу разницы

Алена Блендер универсальнее, если там есть насадки. У нас дома блендер с насадками от philips. Классный. Хочешь тупо взбить - блендер без насадок не поможет. Лучше купи миксер

Петр блендер конечно продвунутей, но с его помощью не все можно сделать.
только миксером крем взбиваю, блендером не получается.

Пётр это совершенно две разные вещи.. поэтому лучше то что вы используете.. блендеры служат для измельчения пищи.. для паштетов супов пюре коктелей из замороженых фруктов и т. д.. а миксеры для теста для крема.. а насчет дешевизны миксеров.. есть миксеры по 600 евро. .так что ерунду писать не нужно.. я наверно тоже больше пользуюсь миксером чем блендером

Константин лучше всего комбайн с кувшином для взбивания коктейля Кирилл

Александр У меня блендер Браун с разными насадками. Считаю его идеальным вариантом.

Галина купите комбайн. в нем есть и мексир и блендер и еще кое что.

Любовь Лучше стационарный блендер. Выполняет функции и миксера, и кофемолки, и ледокола, и мясо Ирина -рубки. Делаю им майонез, аджику. В отличие от комбайна занимает мало места-стеклянная кастрюлька.

Валентин две разные вещи :) у меня ручка одна, а насадок много для разных целей.

Метки: Чем лучше взбивать белки миксером или блендером

а вы знаете, что в взбивать белки нужно в стеклянной посуде?  ...

Что лучше: блендер или миксер - достоинства и недостатки

как взбивать белки



Я сейчас произвожу безе в индустриальных количествах, и планировала это осветить. Но редколлегия постановила сначала написать хоть что-то в помощь титульному адресату этого блога, которому, как выяснилось, взбивание белка тоже не даётся. После сеанса скорой гастро-психологической помощи деве, робеющей варить свеклу, я таким вещам не удивляюсь.
Однако антропологический интерес остался. Ну, любопытно же, что можно предпринять, чтобы белки не взбились – если уж ты вообще догадался насыпать в них сахар и засунуть миксер – и недавно получила аж две разгадки
№1. Подружка, наблюдавшая на днях, как я взбиваю белки – в пластиковой, между прочим, миске – невероятно возбудилась, увидев, что они увеличились в объеме. Сказала, что всегда об этом читала, но никогда не могла добиться. Я привычно удивилась, но высказалась как-то терапевтически, чтобы не ранить душу потенциального кулинара. А потенциальный кулинар с возбуждением в глазах потребовала напомнить, как именно называется то, чем я их сейчас взбиваю – блендер или миксер. И сказала: "Ага! Значит, у меня – блендер!".
Тут я, помню, не удержалась, и кое-что всё-таки выразила. Про ножи, венчики, аэрацию и инопланетян среди нас.
№2. Другая подружка тоже уже блин лет десять жалуется, что ни разу "этот чертов бисквит" у нее не поднялся, и она уже решила, что – не в этой сансаре. Плохая бисквитная карма. С кафедры религиоведения надуло. Что угодно. Энергия чи не туда циркулирует. Ну правда. Все позитивистские причины мы обсудили и исключили.
И – та же мизансцена. Кухня, подружка, я готовлю angel food cake. Ира, глядя на миску белой пены горько рассказывает, что совсем недавно и чисто случайно обнаружила, что белки в бисквитное тесто, оказывается, нужно взбивать до сильного увеличения в объеме. Надо же, какая подлость. А она всю жизнь их просто взбалтывала.
Катарсис. Занавес.
(Как? Как человек мог прожить довольно уже долгую жизнь, не обнаружив разницу между "взбить в крепкую пену" и просто "взболтать"? Кстати, этим конкретным человеком я даже гордилась – она твердо отличает блендер от миксера. И видите – не помогло.)
Поэтому, про безе – потом, сначала ложитесь на кушетку. 
Про взбивание белков есть много правил, я их все много раз встречала и внимательно читала, но от невостребованности они у меня снова постоянно забываются – у меня лично белки взбиваются при любых обстоятельствах без всяких правил.
И поскольку основные респонденты этого блога все равно ещё долго (никогда?) не дойдут до того уровня кулинарной прокачки, на котором мне имело бы смысл пойти освежить память и сделать тут реферат из надежных книг, сопроводив библиографией, то я ограничусь кратким и довольно поверхностным списком тех рекомендаций, которые сама помню.
Они приоритезированы по убыванию важности, большинству из вас хватит первых трех пунктов.
Значит так – белки, взбитые с сахаром в устойчивую пену, называют меренгой.
Поехали:
Убедитесь, что вы планируете оперировать миксером (фигня с венчиками, часто – с двумя, взбивает), а не блендером (фигня с ножами, измельчает)Отделять белки от желтков лучше, когда яйца холодные – тогда оболочка желтка не так легко прорывается. Яйца перед этим, наверное, лучше вымыть, хотя я лично в сальмонелез не верю. (Это ужасно, я знаю, извините)Важно, чтобы желток совсем-пресовсем не попал в белок (он – жирый, а жир мешает белку взбиваться и, вроде, понижает устойчивость меренги, что важнее). Для этого хорошо бывает не фигачить все белки сразу в одну ёмкость, а использовать промежуточную чашечку – сначала выливать белок в нее, и только убедившись, что в него не затесался желток, переливать в общую миску. Теплые белки, вроде лучше взбиваются. Видимо, источник этого знания показался мне настолько авторитетным, что я просто приняла это на веру. Доказать не смогу.Самая распространенное соотношение белков к сахару в меренге – 50-60 гр на 1 белок. Мне для безе нравится брать немного меньше – так они получаются воздушнее. А чем больше сахара, тем плотнее.Считается, что взбивать лучше в керамической посудине, т.к. со стенок пластиковой жир хуже удаляется. Впрочем, для подстраховки можно протереть ее кусочком лимона. На моем уровне кулинарной прокачки мне эта предосторожность кажется избыточной. Зато я считаю важным, чтобы ёмкость для взбивания была с округлым дном – чтобы венчики везде доставали и в углах не скапливалось недовзбитое. А поскольку у меня самые круглые чаши – пластиковые, то я взбиваю в них. Не протирая лимоном. И вроде мне за это ничего не было.Начинать взбивать нужно с малой скорости, постепенно ее увеличивая. Плохо помню обоснование, что-то там насчет образования воздушных пузырей, которые при медленном старте получаются равномернее. Я делаю так: секунд 20-30 на первой (маленькой) скорости, потом с минуту на второй и еще 2-3 минуты на третьей. За это время 10 белков обычно доходят до твердых пик. Однако, на время особо ориентироваться не следует – оно сильно зависит от мощности миксера. Если белки взбиваются для безе и меренг, то лучше использовать сахарную пудру, а если таки сахар, то лучше взять помельче, либо минут на 10 замочить в белке – тогда он крупинки гарантированно растворятся и не будут хрустеть на зубах.В рецептах обычно оговаривается до какой степени нужно взбивать – для бисквитов обычно нужны soft peaks – мягкие пики – это значит, что вытягивание венчика из взбитой массы образует этот самый peak, кончик которого загнется книзу. Как на картинке ниже.

А для безе нужно будет взбивать чуть дольше, до hard peaks, чтобы этот peak стоял и не загибался, вот так:

Меренги по способу взбивания яиц троятся: французская – самая простая. Просто взбиваем яйца с мелким сахаром или, лучше, пудрой.швейцарская – белки взбиваются, подогреваемые на водяной банеитальянская – в процессе взбивания белки завариваются горячим сахарным сиропомТеперь – практиковаться!Tags: белки, выпечка, миксер, очень просто

Как взбивать белки. - YouTube

10 дек 2014 - 2 мин. - Добавлено пользователем Анна ЩербаковаКак взбивать белки. Анна Щербакова. SubscribeSubscribed .... Как выбрать миксер и блендер? Что лучше? - Duration: 12:26 ...


Какие насадки подходят для блендера Philips 1636
Как поменять ремень генератора на Лифан Солано
Как снять колеса с насадки пылесоса Дайсон
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)