Как пользоваться насадкой для колбасы в мясорубке

подскажите, купил сегодня электро-мясорубку ,хочу сделать домашнюю колбасу, а как одевать насадку для колбасы не пойму, | Автор топика: Инна

интересует последовательность сборки

Валерий Вместо железной решотки оденьте белую с большими дырками, потом оденьте трубочку и закрутите колесом.

А раз насадка не входит-значить не судьба, придется пальцем тыкать)))

Ольга в инструкции все написано должно быть!

Наталья а вы уверены что это насадка для колбасы?)

Эдуард

Метки: Как пользоваться насадкой для колбасы в мясорубке

Комплект насадок для мясорубок Аксион, Бриз. Купить комплект насадок для набивки колбас: ...

Насадки для набивки колбас. - YouTube

Колбаса домашняя. Мастер класс для молодых хозяек


По многочисленным просьбам трудящихся к окончанию Великого поста публикую свои рецепты и технологию приготовления домашней колбасы. В сети множество описаний рецептов приготовления домашней колбасы. Но тем не менее мне часто задают следующие вопросы:
Где купить кишки пригодные для приготовления домашней колбасы?
Как обращаться с кишками?
Какие кишки (бараньи, свиные, говяжьи) надо покупать для приготовления домашней колбасы?
Как хранить и готовить к употреблению в пищу домашнюю колбасу?

Приготовление начинки для колбас. Для приготовления начинки используется мясо, сало, специи и прочие добавки.
В 1936 г. начался выпуск колбасы «Докторская». Мне не удалось найти нормативные документы содержащие оригинальный рецепт этой колбасы именно этого периода . Пришлось довольствоваться ГОСТ 23670-79, в соответствии с которым на 100 кг сырья требуется:
говядина жилованная высшего сорта - 25;
свинина жилованная полужирная - 70;
яйца куриные или меланж - 3;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2;
соль поваренная пищевая — 2,09 кг;
нитрит натрия — 0,0071 кг;
сахар-песок или глюкоза — 0,2 кг;
орех мускатный или кардамон молотые — 0,005 кг.
Блин, даже перца и чеснока не положили. Такую колбасу я никогда не готовил, но этот рецепт послужил отправной точкой для приготовления колбас с мясной начинкой.
В этот раз пришлось готовить три моих любимых рецепта.
Колбаса говяжье-свиная.
Говядина постная, без жил и пленок — 1 часть;
Шея свиная — 1часть;
Нутряное свиное сало — 0,5 части
Специи.
Специи вариант №1:
cоль;
cвежемолотый черный перец;
орех мускатный — четвертинка.
Специи вариант №2:
томатная паста;
мелконарезанный чеснок;
жгучий острый перец;
Очень люблю куриную колбасу, но если делать её используя только куриное мясо, то колбаса получается суховатой. Поэтому готовлю по такой рецептуре.
куриное мясо — 1часть;
нутряное свиное сало — 0,5 части;
жаренные белы грибы — 0,5 части;
сыр «Пармезан» - 0,2 части.
Специи:
cсоль;
свежемолотый черный перец;
мелкорезанный чеснок;
свежемолотый кориандр.
Если религиозные или кулинарные предпочтения вам не позволяют употреблять свинину. Могу порекомендовать следующий рецепт колбас из баранины:
баранина (мякоть задней ноги, лопатка) — 1часть;
курдючное сало — 0,3 части;
Специи:
соль;
черный перец;
зира.
В рецептурах приведенных выше приведены объемные части продуктов. Не у всех на кухнях имеются весы, а объем можно определить на глаз и с помощью мерных емкостей. Количество специй должно определятся опытным путем, путем поджарки пробных котлеток, изготовляемых из фарша который пойдет на изготовление колбасы. Поделюсь небольшим секретом. Как-то в детстве мне в сырокопченой колбасе типа «Брауншвейгской» попался горошек черного перца. Резкий взрыв вкуса и аромата помню до сих пор. Поэтому черный перец и кориандр для колбас и некоторых других блюд я толку в ступе, оставляя целые и не полностью раздробленные зерна. Дегустация фарша не плохой повод пропустить рюмочку коньячка, так же необходимого в домашнем производстве колбас.
И так, нарезаем кубиками 5х5х5 мм все ингредиенты, добавляем специи, формуем и жарим пробные котлетки, проверяем их органолептические свойства. Если органолептические свойства устраивают, ставим фарш в холодильник на несколько часов...сутки для того чтобы мясо и специи обменялись ароматами и вкусами. В противном случае корректируем содержание специй и повторяем процедуру. Должен предупредить, что колбаса из фарша пропущенного даже через крупную сетку на мясорубке не обладает таким вкусом и приятностью на зуб как из нарезанного мяса.

Самое время заказать кишки в WWW.KISHKI.RU. В пределах Москвы часто доставляют на следующий день. Если Вы не хотите или не имеете возможности заказать кишки в этом магазине, обращаетесь в другой, но помните, что вам нужны именно почищенные и посоленные кишки. В этом магазине можно приобрети именно такой товар. Какие кишки лучше? Барание, свиные или говяжьи? Здесь основным критерием выбора на мой взгляд является диаметр. Барание - 20..30 мм, свиные - 30...40 мм, 35...60 мм. Просто нужно выбрать желаемый размер колбасы, учитывая диаметры имеющихся в Вашем распоряжении  насадок для набивания колбас.  Обработка кишок взятых у мясников на рынке скучное и неблагодарное занятие, на любителя. Именно такие кишки заказала молодая подруга моего приятеля. Ей привезли на работу, она привезла их домой, открыла … И позвонила мне: «Лука Михайлович, Вы не поверите, меня обманули в магазине, который Вы рекомендовали». «Скорая кулинарная помощь» выехала в адрес... По прибытию были обнаружены вполне нормальные очищенные и посоленные свиные кишки, просто молодая хозяйка видела их первый раз и не знала, что с ними делать. Пришлось ей помочь. Именно благодаря этой очаровательной женщине и появился этот материал.

Посоленные и почищенные кишки, нужно просто переложить в герметичную емкость и поставить её в холодильник. Кишки поставляются в виде пучка, завязанного в узел. В одну свиную кишку входит где-то 0,5...1 кг фарша. Отделив от пучка потребное количество кишок, их замачивают в соленой воде минут на 40. Потом промывают снаружи, потом изнутри одевая на кран. У вас нет насадки для промывки кишок, одеваемой на кран? У моего приятеля то же нет... Обошлись см. фото. Должен заметить, что промываемые кишки должны находиться в емкости с водой, тогда они не запутываются, спокойно пропускают воду в продольном направлении. После промывки кишки помещают в емкость с подсоленной водой, где они ожидают своего часа.

Фарш готов, кишки то же. Переходим собственно к процессу набивания колбас. Для этого потребуется мясорубка со специальными насадками. Представленная на фото мясорубка далеко не лучший вариант. Это сдуру купленное мною обычное китайское дерьмо Kenwood MG 470, поставленная мне торговой сетью e5.ru. Мясорубка находилась у моего приятеля на заточке ножей, т. к. пробный экзамен не сдала - мясо рвала, а не резала. Лоток для мяса не подходит по размерам к горловине и крутится вокруг оси горловины по своему усмотрению. Мясорубку доставили с опозданием на неделю. Получать мясорубку пришлось дважды, в первый раз плохорусскоговорящий персонал магазина не смог найти мой заказ. Весь блеск металлических частей потеряла после первой мойки в посудомойке. В общем никому не рекомендую связываться ни с продукцией Kenwood ни с интернет магазином e5.ru, возглавляемым г-ном Гродинским.

Кладем кишку в воду, край кишки одеваем на насадку для колбас и натягиваем всю кишку на насадку. Насадку устанавливаем в мясорубку. Левой рукой, придерживая сползание кишки с насадки регулируем плотность набивки кишки фаршем. Правой рукой включаем и выключаем мясорубку, проталкиваем фарш в горловину. По достижении колбасой требуемой длины, двигатель мясорубки останавливаем, и перевязываем колбасу в двух местах (в конце предыдущей и в начале следующей колбасы). Для перевязки следует использовать ЛЬЯНУЮ веревочку.

А если кишка порвется?! Ничего страшного. Выдавливаем руками фарш из предыдущей колбасы, возвращаем его в лоток для мяса мясорубки, перевязываем кишку по-дальше от разрыва и продолжаем набивку колбас.


После набивки колбас одного сорта в мясорубке остается большое количества фарша. Что с ним делать. Тут вспоминаются технологии предков, когда они набивали колбасу пальцем, точно так можете поступить и вы. Закладывая вручную фарш в насадку для набивки и проталкивая фарш пальцем в оболочку.

Полученные колбасы можно запечь в духовке, отварить, отварить, а потом пожарить. Варить, запекать и т. п. порядка 50 мин.
А зачем коньяк? Почему он присутсвует на первом снимке? Он нужен не только для поднятия духа персонала занятого приготовлением колбасы, но и для технологических целей. В частности приготвления колбас не проходящих тепловой обработки - сырокопченных и сыровяленных колбас. Используется для для уничтожения в фарше болезнетворных микробов. Но об этом как-нибудь потом.
Храню я колбасу как свежезамороженном виде, так и вареном. Вареную, жарекную, запеченую  колбасу сутки...двое можно хранить в обычном холодильнике. Свежезамороженная в морозилки может лежать месяца два. На более долгий срок она у меня не залеживается.

Насадка для колбасы в Украине. Сравнить цены, купить ...

google.com/4 для мясорубок Bosch MFW1550ME 496951 · Купить ... 89% положительных. Насадка для колбасы для мясорубки Zelmer №5.


Как заменить ремень кондиционера на форд фокус 2
Как вернуть чайник с запахом в магазин
Как снять трубку кондиционера Рено Меган 2
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)