Как делать домашнюю колбасу на мясорубке видео

С чего начать? | Автор топика:

Вы решили самостоятельно приготовить домашнюю колбасу, и в целом процесс себе представляете.

Теперь дело за малым : подготовить необходимые материалы и начать работу.

На начальном этапе хочется обойтись самым необходимым и не входить в большие затраты. Минимальный набор колбасника- это черева, кусок мяса, соль, специи. Инструменты: нож, доска, воронка, изготовленная из горлышка пластиковой бутылки. Как порезать мясо, посолить его и смешать со специями, вас учить не надо, кроме того, существует специальная памятка https://vk.com/doc-39741518_339662430? dl=88e44869306c3..

А вот какие выбрать черева и как их подготовить- мы вам расскажем.

Самые универсальные черева, подходящие почти для всех видов колбас- это свиные, калибр 34/36. Калибр- это толщина уже готовой колбасы, в данном случае 34- 36 мм., такая толщина колбасок оптимальна для многих рецептур и видов колбас, их удобно жарить на гриле, запекать в духовке, жарить на сковороде, отваривать или коптить.

В 1 метр такой черевы входит примерно 0, 5 кг мясного фарша. Вот и все. Колбаса у вас получится, и даже очень и очень неплохая. Наши черева продаются полностью подготовленными к работе, их следует только размочить в течение 30-40 мин в чуть теплой воде, слегка прополоскать от соли и пролить небольшим количеством воды изнутри, чтобы они расправились и не перекрутились. После этого черева, как веревочка, протаскивается через слегка сжатые пальцы, чтобы согнать с них лишнюю воду, и натягиваются на носик шприца или мясорубки.

Теперь усложним задачу. Допустим, требуется сделать несколько видов колбасок, но так, чтобы один сорт отличался от другого. Это решается просто: мясной фарш, который Вы приготовили, делится на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы задумали сортов) и в каждую из частей вносится какая- то особая специя, можно также добавлять и свежую зелень, лук, чеснок. Фарш набивается в череву, набитая колбаса перекручивается на колбаски. Чтобы колбаски внешне различались по сортам, при перекручивании можно их, например, делать разной длины, сворачивать в колечко или закручивать в «улитку». Но если у Вас магазин или ресторан, лучше будет, если они и по толщине будут разными. Для этого и существуют другие виды и размеры черев.

Бараньи черева- они сами по себе тонкие, и стенка у них тонкая, можно приготавливать широкий асcортимент сосисок и тонких колбасок, пред употреблением в пищу оболочку снимать не нужно, она хорошо жуется. Если у Вас магазин, и Вы выкладываете их на прилавок- они красиво выглядят, так как сквозь прозрачную стенку черевы хорошо виден фарш, и клиенту понятно, что колбаски набиты натуральным качественным мясом. Если в фарщ добавлена рубленая зелень, разноцветные перцы, кусочки сыра или что- либо еще- все это хорошо видно.

Говяжьи черева имеют больший калибр, чем бараньи и свиные, стенка у них плотная и крепкая, набивать их можно туго, это свойство полезно при изготовлении сыровяленых, копченых, копчено- вареных колбас, суджука и прочих колбас, которые в процессе приготовления дают усадку.

Плотно набитые колбаски не так сильно уменьшаются в объеме и после сушки не выглядят сильно корявыми.

Усложним задачу еще раз : разных колбасок требуется много и постоянно ( у Вас магазин, ресторан, кафе, столовая, фермерское хозяйство). Тут уже требуется оборудование помощнее: мясорубка, шприц для колбас, мельница для льда, термометр- щуп. Мясорубку лучше приобрести промышленную, так как она будет надежнее любой бытовой, даже самой красивой. Шприц потребуется побольше, литров на 5 или 7, предпочтительнее 7, или даже 12. Мельница для льда- недорогое приспособление, которое помогает значительно (! ) повысить качество колбас (как она работает и каков эффект от добавления льда в фарш, см здесь: https://vk.com/videos-39741518? z=video-39741518_16902..).

Домашняя (Georgie) Термометр- щуп Вам обеспечит возможность контроля температуры на всех стадиях, начиная с приготовления фарша, заканчивая тепловой обработкой готовых колбасок. Черева, как было сказано выше, самые универсальные в работе- калибр 34/36, а для тонких колбасок можно использовать бараньи черева: 16/18, 18/20 и другие, согласно ваших кулинарных задумок. Учтите, что колбаски очень хорошо хранятся в морозильной камере, следовательно, быстро размораживаются и, соответственно, быстро готовятся- что немаловажно при организации гриль- программ, пикников на открытом воздухе, корпоративов, обслуживании спортивных мероприятий, массовых гуляний и т.д. (см. "Преимущества домашней колбасы" https://vk.com/topic-39741518_30710162).

Svetlana (Fasiha) Спасибо, большое!

Natalya (Yannic) раскажите пожалуста о искуственых оболочках для колбасы. и как правильно ими пользоваться. насколько сильно их надо набивать фаршем.

Dima (Prithuhara) Первая ссылка о приготовлении мяса сбита

Домашняя (Georgie) Наталья, здравствуйте!
Перед использованием оболочку замачивают в 15–20%-м растворе поваренной соли при температуре 15–20 °С в течение 20–30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Более подробную информацию (+видео) вы сможете найти на нашем сайте:
https://bsculinar.ru/catalog/io/kollagenovaya_obolochk..

Домашняя (Georgie) Dima, спасибо.Мы исправились.

Andrey (Felixa) Добрый день, подскажите, пожалуйста, при производстве черев используется ли мука или другие глютен-содержащие компоненты?

Домашняя (Georgie) Андрей, здравствуйте!
Нет, ни в коем случае!

Evgeny (Fernand) Андрей, кто их бля производит это бля кишки их бля просто чистятттт

Maxim (Emberto) Здравствуйте, прочитав Ваше руководство по изготовлению, мы поняли. что 3мм фракцию можно получить путем пропускания через мясорубку. Остается вопросом, каким способом получить те самые крупные кусочки, ведь даже через крупную мясорубку получится всяко мелче

Домашняя (Georgie) Максим, здравствуйте!
Если нет особо крупной решетки для мясорубки (https://bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/nasadk..) точите нож поострее- и вперед!
При помощи ножа Вы без особых проблем можете получить кусочки мяса любого размера!
Причем фарш. нарезанный ножом, считается для колбас самым лучшим, самым сочным.

Lyubov (Salar) Добрый день, еще только заказали мясорубку и в пятницу заберем в Питере на Курской черева. Подскажите, пожалуйста, рецепты колбасок для начинающих. Какое мясо лучше купить? На всякий случай, заказала специи вайсвюрст зондерчтото.

Домашняя (Georgie) Любовь, здравствуйте!
Советуем Вам посмотреть следующие рецептуры:
https://vk.com/doc-39741518_363012343

Alexander (Agele) Здравствуйте!
в процессе изучения материала возникло несколько вопросов:
1. Зачем добавлять ледяную крошку, какие цели это преследует, что происходит с фаршем
2. как Вы производите термообработку прямых колбас, до 30 см типа сервилатов. можно ли это сделать дома в духовке (по варке всё понятно)
3. как проконтролировать темп. внутри батона при горячем копчении или запекании в духовке (градусник не расплавится? )

Домашняя (Georgie) Александр, здравствуйте!
Фарш оптимально насыщается влагой при температуре +4. Дед способствует поддержанию низкой температуры в фарше.
Колбасы в духовке запекать можно, формируйте длину батонов по размерам духовки.
Старайтесь пластиковые, резиновые и другие легкоплавкие изделия не запекать в духовых шкафах. Если нужно измерить температуру, нужно открыть дверцу духового шкафа, имея на руках рукавицы, выдвинуть противень или решетку с запекаемым изделием и аккуратным движением кисти руки( предварительно сняв рукавицу) ввести острие термометра- щупа в центр запекаемого изделия. Считав при помощи глаз показания термометра, далее действовать по обстановке.

Alexander (Agele) спасибо за ценный совет, деда запекать не будем, староват..... С Рождеством Христовым!

Evgeny (Fernand) Домашняя (), он как гинеколок всё мля разжевал
тупо втыкаешь щуп (в каждой духовке есть и он отключит духовку 72 гр

Sergey () А где взять оболочку для колбасы???

Домашняя (Georgie) Сергей, добрый день!
Оболочку для колбасы Вы можете взять на нашем официальном сайте - https://bsculinar.ru/

Метки: Как делать домашнюю колбасу на мясорубке видео

Смотрите еще один простой и вкусный рецепт домашней колбасы. Приготовление несложное, получается очень...

Помогите! МОжете дать рецепт как делать домашнюю колбасу? Очень надо | Автор топика: Михаил

Станислав  Я уже давно не покупаю колбасу в магазине, а готовлю, свою, домашнюю колбаску!

Владимир)) рецепты с видео:

Виталий Колбасу можно сделать в тетрапаке. Набиваем мясом, любым, кусочками,
фаршем, добавляем шпик, чеснок. Утрамбовываем, варим 1,5-2 часа. Потом остужаем, вынимаем из тетрапака и кушаем.

Домашняя колбаса - семейный Рождественский рецепт

google.com/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку.

Как приготовить домашнюю колбасу

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки ...