Как варить перловку в мультиварке без замачивания

Перловая каша для снятия усталости | Автор топика: Anatoly

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все.

«Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы... для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Anatoly (Adrine) Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10 — 12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Anatoly (Adrine) Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно! », «Ужасно долго! », «Кто же это будет делать? » — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит? ).

Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.

Если же речь идет об общепите, то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!

А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять под крышкой, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.

А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.

Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.

Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу простонапросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.

Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего те, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.

Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.

Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с ч

Метки: Как варить перловку в мультиварке без замачивания

как быстро сварить перловку без замачивания.как варить перловку на воде быстро.

Нужно ли замачивать перловку перед варкой рассольника? | Автор топика: Олег

И что будет, если её предположим замочить не на 10-12 часов как рекомендуется на многих кулинарных сайтах. А часов на 14.?

Руслан Рецепт на упаковке это конечно хорошо, но опыт подсказывает, что перловку просто необходимо замачивать, ведь при замачивании из крупы выходит лишний крахмал, а от этого зависит качество Вашего блюда. А иногда смотря по сорту и качеству крупы ее первый раз необходимо прокипятить в отдельной воде, промыть кипятком и только тогда добавлять в первые блюда. Таким образом мы избежим образования вязкости в бульоне, а в итоге получим вкусное и правильно приготовленное блюдо. А 14 часов это не страшно, уберите в холод, а затем промойте перед приготовлением. Приятного Вам.

Иван Варите с рисом, так же вкуснее и ничего замачивать не нужно.

Станислав Надо будет или воду менять или убрать замоченную перловку в холодильник. А для рассольника я провариваю перловку отдельно мин 20 и промываю хорошенько-рассольник не будет мутным. Но если Вам без разницы-можно сразу в бульон бросать

Дима В холодильник убрать, а настоящий рассольник только с перловкой бывает

Алексей Замачивать - это лишнее. Ее надо промыть. Перловка- самая загрязненная крупа, залить холодной водой, не солить и отварить, почти до готовности. Затем промыть в холодной воде и только тогда добавить в рассольник. Для чего так много телодвижений. просто перловка при варке выделяет слизь, а супчик должен быть прозрачным. Кстати, рис в рассольнике мне, кажется, не очень хорошая идея. Он годится только, если перловки нет. Кстати, рассольник с перловкой называется "-Лениградским"

Владислав рассольник готовлю часто, всегда с вечера замачиваю Владимир . не меняю воду я ночью, утром промываю только. и варю первое.

Вадим А, вообще+ к верхним ответам, сварите её ещё на 2-3 порции и заморозьте- для следующего какого-то супа, ни замачивать, ни варить крупу будет не надо.

Максим Ничего страшного, +/- 2 часа роли не сыграют. Можно ночью если встанете только воду поменять. Просто меньше времени для варки потребуется. Её для этого и замачивают - сухая она ОЧЕНЬ долго варится.

Егор Промыли, замочили, убрали в холодильник. перед приготовлением хорошенько промыли крупу в холодной проточной воде. Она станет упругой такой и будет хорошо мыться. И темного бульонпа не будет при варке. сварится минут за 30.

Артем я год назад готовила перловку первый раз.. рассольник с ней.. в итого на упаковке было написано варить 40 минут.. я нечего не замачивала... и она сварилась через 40 минут все четко.. если б нужно было замачивать то на упаковке б написали.. так что вашем варианте все будет ок.. а в россольнике ее просто нужно варить первой.. точно так же и горох.. сейчас горох 1.5 часа варится в дрызг без замачивания.. и 30 минут в скороварке

Виктор можно просто её вместе с мясом закинуть и варить подольше- она разварится

Артём Можно и не замачивать. Но варить обязательно отдельно. До мягкости. Промыть. Вареную перловку добавлять в суп Федор

Как правильно варить кашу из перловки - лучшие способы

Apr 15, 2015 - ... приготовления рассыпчатой каши из перловки - в мультиварке, ... минут надо варить рассыпчатую перловку на воде без замачивания, ...

Как варить перловку на воде быстро и без замачивания: рецепт и ...

Как быстро сварить перловку без замачивания. Чтобы перловка получилась ... Приготовление перловой каше на воде в мультиварке. Мультиварка ...