Какая температура в мультиварке в режиме йогурт

Сыр | Автор топика: Milika

В этой теме Вы узнаете, как приготовить домашний сыр https://своййогурт.рф/catalog/zakvaski/ferment_dlya_pr..

с использованием фермента для сыра, а также сможете поделиться своими рецептами! приготовления сыра

Закваски (Gotzon) Твердый сыр на ферменте от Михаила Гребенева!

Для приготовления нам понадобится:
* Фермент для сыра
* Молоко деревенское "сырое" (брал 6 л)
* 150 мл. чистой кипяченой холодной фильтрованной воды
* Соль, специи
* Разная кухонная утварь (кастрюли, ложки, дуршлаг, термометр и пр.)
* Пресс для сыра

Приготовление:
1. Чтобы точно отмерить концентрацию фермента, разводим весь пакетик в 50 мл. холодной воды и двухкубовым шприцем берем 3 мл фермента.
2. Нагреваем молоко до 35 градусов
3. Вливаем в него 3 мл разведенного фермента, перемешиваем 2-3 минуты
4. Загустеть молоко должно через 30 - 60 минут. Проверяем чистым пальцем: если молоко не остается, пора переходить к следующему пункту.
5. Разрезаем сгусток на квадратные столбики размером 5 х 5 см, столбики разрезаем пополам, чтобы получить кубики.
6.

Разрезанный сгусток нагреваем на плите до 42 градусов, постоянно помешивая, разрезая большие куски и не давая сыру сливаться.
7. Перекладываем сыр из кастрюли в дуршлаг и сливаем большую часть сыворотки.
8. Переложив все на дуршлаг потихоньку надавливаем на сыр, что сыворотки осталось в сыре еще меньше.
9. Выкладываем наш сыр в какую-нибудь большую емкость и разламываем на кусочки. Сыр стал похож на творог.
10. Солим наш сыр и при желании добавляем в него разные специи. Специи рекомендую брать без всяких химических добавок (например, глюконат натрия).
11. Отпрессовываем сыр, чтобы убрать оставшуюся сыворотку. Прокладываем емкость чистой х/б тканью и складываем туда сыр.
12. Кладем крышку, чтобы она плотно входила в нашу емкость. Если же будет больше расстояние, сыр "полезет".
13. Ставим под пресс. Прессуем не очень сильно, примерно под грузом 5-7 кг. Периодически сливаем сыворотку.
14. Через 5-8 часов достаем сыр из под пресса, выливаем выступившую сыворотку, меняем х/б ткань и переворачиваем сыр.
15. Ставим сыр снова под пресс и теперь груз увеличиваем как можно больше. Чем сильнее отпрессуем, тем дольше сыр будет храниться. Оставляем еще на 8-12 часов.
16. Вынимаем сыр из под пресса, обрезаем выступивший сыр и если получились какие-либо сколы или трещины на сыре, можно их убрать нагретым ножом.
17. Складываем сыр на блюдце с тканью и убираем на сутки в холодильник. Через 12 часов переворачиваем его и еще через 12 часов достаем из холодильника хорошо и упаковываем пищевой пленкой или обливаем парафином - это нужно, чтобы сыр не был слишком сухим.
18. Сыр можно уже есть, но лучше положить его в холодильник (в идеале в погреб) и оставляем его там на 1-3 месяца или пока терпения хватает, но чем дольше сыр зреет, тем вкуснее он получается.
Приятного аппетита!

* Из 6 литров молока получилось 578 грамм сыра.

Полный отчет Михаила https://vk.com/wall18297298_10252

Закваски (Gotzon) Общий рецепт приготовления домашнего сыра с использованием специального фермента https://vk.com/photo-79503866_342923284 в мультиварке:

1. Содержимое пакета https://vk.com/photo-79503866_342923284 делим на 4 части, дальше на ваше усмотрение
2. 1/4 пакетика растворяем в 100 мл воды
3. На 2, 5 литра молока (объем маленькой мультиварки) использовала 10 мл "раствора".
4. Молоко подогреваем до 35 градусов на режиме "выпечка".
5. Вводим фермент, мешаем 2-3 минуты.
6. Примерно через час масса станет желеобразной, ее разрезаем на кубики.
7. Включаем подогрев, 2-3 часа помешиваем смесь, ждем, пока масса не станет "резиновой".
8. Как сыр станет сыром - сливаем сыворотку, солим, подвешиваем немного обтечь.

Закваски (Gotzon) Домашняя моцарелла на ферменте https://vk.com/photo-79503866_342923284 от Михаила Гребенева.

Для приготовления сыра моцарелла нам потребуется (на 2 л молока):
* 2 л деревенского молока. Молоко обязательно должно деревенское "сырое", не кипяченое и желательно не пастеризованное. Если пастеризовать, то при температуре 60 градусов - 30 минут.
* фермент для сквашивания молока https://vk.com/photo-79503866_342923284
* 1 ч.л. лимонной кислоты на литр молока
* 250 мл. холодной кипяченой воды, желательно из под фильтра, т.к. хлор «убивает» фермент. Подойдет также дистиллированная вода.
* кухонный термометр
* разная кухонная утварь (кастрюльки, ложки, ножи и др.)

1. Чтобы точно отмерить 1/50 от содержимого, разводим весь пакетик в 50 мл. холодной воды и двухкубовым шприцем берем 1 мл фермента.
1. В воде (125 мл) развести лимонную кислоту. Лимонная кислота нужна для понижения pH молока, что бы сыр тянулся при нагреве.
2. В холодное молоко(не выше 17 градусов) аккуратно и потихоньку влить раствор лимонной кислоты, постоянно перемешивая молоко.
3. В оставшуюся воду (125 мл.) добавить 1 мл фермента.
4. Нагреть молоко до 32 градусов. Влить в него разбавленный фермент. Перемешивать в течение 2-3 минут.
5. Накрыть кастрюльку крышкой и не трогать молоко примерно 30-40 минут. Должен образоваться сгусток. Проверить можно чистым пальцем: если молоко не остается на пальце, то можно переходить к следующему пункту.
6. Разрезать сгусток на квадратные столбики размером 5 х 5 см, столбики разрезать пополам, чтобы получить кубики.
7. Нагреть смесь до 42-43 градусов, постоянно помешивая, чтобы кусочки сыра (это уже сыр! ) не слипались.
8. Переложить сырную массу руками в дуршлаг с мелкими дырочками или воспользоваться шумовкой. Слегка надавить на сырную массу и слить сыворотку. Сильно давить не нужно.
9. Достать сырную массу из дуршлага и сложить в тарелку. Консистенция получается похожая на тесто.
10. Примерно 1/3 сыворотки вылить в контейнер и добавить соли по вкусу. Эту сыворотку охладить.
11. Нагреть оставшуюся сыворотку до 70-80 градусов.
12. Необходимый кусочек сырной массы отпустить в горячую сыворотку. Сыр помешивать шумовкой секунд 15-30, затем достаем его и начинаем растягивать. Если сыр рвется, необходимо еще погреть сыр в сыворотке и помесить его. Чтобы не обжечься я использовал силиконовую перчатку.
13. Из полученного сыра лепим любые фигуры, которые нужно сразу складывать в охлажденную сыворотку — это нужно, чтобы сыр не потерял форму.
14. Убрать сыр в холодильник, желательно на ночь.

* 2 литров молока получается примерно 270 грамм сыра.
Приятного аппетита!
Полный отчет https://vk.com/wall18297298_10225

Закваски (Gotzon) Обратите внимание, на то, что в нашей группе в разделе "Видеозаписи" есть очень подробная видеоинструкция по приготовлению сыра в домашних условиях с применением фермента,
например вот https://vk.com/svoyy12? z=video-62405014_167949326/vid..

Закваски (Gotzon) Домашняя Кулинария •
Маскарпоне в домашних условиях

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты к рецепту:

сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Закваски (Gotzon) Брынза в мультиварке Polaris 0527D
Разместил supercow в МУЛЬТИВАРКА

Сразу хочу предупредить, в вопросах сыра я не специалист и не технолог. Я еще новичок, учусь и достаю своими вопросами знающих людей, но с радостью поделюсь контактами человека, который научил уже пол Украины готовить вкуснейшие йогурты и сыры. А также попробую рассказать своими словами на сколько упрощает процесс приготовления сыра и брынзы мультиварка.

Вообще-то для приготовления брынзы мультиварка совсем не обязательна, сыр из закваски отлично делается и на плите (на водяной бане). Но после появления у меня в доме мультиварки, я газовую плиту не особо жалую. А потому решила приготовление и этого продукта трансформировать на электрогоршочек.

Прошу не пугаться большого количества текста, на самом деле читается страшнее, чем готовится на самом деле. Поверьте! Если даже такой ленивый «повар» как я справился.

Сегодня я готовила брынзу в новой мультиварочке. До ее появления я уже готовила в Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (это все приборы с режимом для приготовления йогурта). Всегда получалось отлично и просто. Но брынза в мультиварке Polaris 0527D получилась еще проще.

Начинать сырные опыты я бы советовала с простых сыров быстрого созревания (брынза, моцарелла). Так и результат виден сразу, и понимание процесса приходит быстрее.

Для приготовления брынзы в мультиварке нам понадобиться:

Молоко – 3 литра. Меньше просто нет смысла. Желательно домашнее, не уверенна, что из магазинной подкрашенной водички получится что-то.
Закваска (фермент).
Мультиварка с режимом для приготовления йогурта или мультиповаром.
Ткань (небольшая наволочка или детская пеленка).
Дуршлаг.
Емкость для стекания сыворотки (мисочка или кастрюлька).
Форма для прессования сыра. Сейчас у меня покупная красавица, но начинала я с самодельной.
Пищевой термометр. Желателен, но не обязателен — я и без него вначале справлялась.

Не лишним будет напомнить, что все должно быть чистым — посуду я обдаю кипятком перед приготовлением, для рук использую силиконовые перчатки.

Свежее молоко перед приготовлением брынзы желательно выдержать сутки в холодильнике. У меня сейчас молоко парное, потому я этот пункт обязательно соблюдаю.

Первый этап. Нагреваем молоко до температуры 32С-34С.

Для этого холодное молоко выливаем в чашу мультиварки, я обычно готовлю в нержавейке. Ставим чашу в корпус мультиварки и включаем режим МУЛЬТИПОВАР (температура 35C, время 45 минут). Именно за это время молоко достигает необходимой температуры и можно приступать ко второму этапу.

Второй этап. Вводим фермент.
Берем пакетик с сухой закваской (фермент) и разводим содержимое небольшим количеством слегка теплой кипяченой воды. Хорошенько растворяем.

Ложкой перемешиваем наше теплое молоко в мультиварке, чтоб температура распределилась равномерно. Выливаем закваску (фермент) в теплое молоко и снова хорошенько перемешиваем еще минутку.

Оставляем молоко с закваской в мультиварке на 30 минут. Вообще по инструкции, любой подогрев на этом этапе нужно убрать. Но так как я не раз забывала о молоке и приходила не через 30 минут, а через 3 часа, то я решила пользоваться всеми преимуществами, которые мне дает Polaris 0527 – снова включаю режим МУЛЬТИПОВАР (температура 35C, время 30 минут).

Через 30 минут, по сигналу мультиварки, я вспоминаю про брынзу, прихожу и продолжаю.

И тут должно произойти чудо – молоко должно превратиться в плотненькое желе. Можно для проверки придавить немного ложкой — молоко упругое. Если такого нет, нужно подождать еще немного. Если желе получилось, то берем нож и рассекаем содержимое на кубики, приблизительно 3х3 см. Ждем еще 5 минут. И достаем все из мультиварки.

Третий этап. Прессуем.
На этом этапе нам понадобиться дуршлаг и ткань (не марля). Сейчас для первой прессовки я использую медицинскую шапочку. С наволочками я уже наигралась, надоело. Затем нам понадобиться сырная форма.

Сырная форма, металлическое сито (друшлаг), емкость для стекания сыворотки

Закваски (Gotzon) Вот ещё один вариант как готовить сыр с ферментом меито!
Любите сыр? Как готовите? Какое молоко покупаете? Расскажите!
Сыр в мультиварке. Приготовление
источник prigotovka сом
Перед тем как приступить к написанию второй статьи из серии как сделать твердый сыр дома, я перечитала много своих шпаргалок и провела дополнительные эксперименты. В результате пришла к выводу, что мой способ можно смело называть ленивым, простым и не страшным. :)

Напомню, чтобы сделать сыр в домашних условиях, нам понадобиться: молоко (3 литра и больше); фермент мейто; соль и вода. Также желательно иметь: мультиварку, шумовку, форму и пресс для прессования.

Ранее я писала, что для приготовления сыра нужно молока непременно 6 литров и больше. Именно так меня учили. И я поверила. Теперь же я проверила и оказалось, что из 3 литров молока получается очень даже миленькая головка твердого сыра. Да, она не большая, но если нужно готовить сыр для семьи, а не продажу, то размер очень даже подходящий. Лично для меня золотой серединой оказалось количество 4, 5 литра молока – это как раз полная мультиварочная чаша. Но при этом задействована всего одна мультиварка.

И теперь пару слов о качестве молока. Это очень важный момент, так как от качества молока напрямую зависит вкус готового сыра. Если в молоке изначально присутствовали какие-то посторонние запахи или привкусы, то в сыре оно проявится очень сильно. Потому если нет уверенности в качестве молока или надежности молочника, лучше перед приготовлением сыра молоко пастеризовать. Не прокипятить, а именно пастеризовать.
Пастеризация – процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60C в течение 60 минут или при температуре 70-80C в течение 30 мин. (Википедия)
Мне повезло, у меня молоко надежное, потому этот трудоемкий процесс – пастеризация – я никогда не делаю.
По описанной ниже технологии можно сделать сыр из козьего молока и из коровьего. Я обычно чередую.

Итак, начинаем приготовление сыра в мультиварке!

Три литра молока из холодильника выливаем в чашу мультиварки. Чашу отправляем в мультиварку, закрываем крышку и включаем.
Polaris 0527D – режим МУЛЬТИПОВАР, 35С, 45 минут.
Orion OR-MT01, Perfezza PR-58, Aurora AU 250, DEX60 – режим ЙОГУРТ, время по умолчанию, но через 25 минут выключаем мультиварку.
В зависимости от начальной температуры молока может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени на нагрев. Нам нужно 35С, контролировать можно рукой – это приблизительно температура ладони.

Отмеряем нужное количество MEITO и растворяем в небольшом количестве прохладной кипяченой воды, так чтоб не оставалось крупинок. Когда молоко в мультиварке нагрелось до 35С выливаем растворенный фермент в молоко и перемешиваем ложкой. Долго (около минуты) и тщательно перемешиваем, чтоб фермент хорошенько распределился. Закрываем крышку и оставляем молоко в покое на часик.

Можно проверять сгусток пальцем, а можно и ложкой :)
Через час молоко должно загустеть. Если этого не произошло, ждем еще какое-то время. Четкого времени здесь нет, так как много разных факторов влияет. У меня за все время всего один раз молоко не загустело за час, пришлось ждать часа три. При этом сыр в итоге получится вкусным.

Когда молоко превратилось в единый сгусток, разрезаем его на кубики приблизительно 3х3 см. И даем постоять еще минут 10.

Затем переходим к повторному нагреву и формированию сырного зерна. На этом этапе нам нужно нагреть молочные кубики столбики до 40С и постепенно их раздробить. Включаем мультиварку.
Polaris 0527D – режим ЙОГУРТ, время по умолчанию.
Orion OR-MT01, Perfezza PR-58, Aurora AU 250, DEX60 – режим ЙОГУРТ, время по умолчанию.

Если на кухне есть какие-то дела, то спокойненько их делаем, но помним, что раз в 10 минут нужно подойти и не спеша, качественно перемешать шумовкой содержимое мультиварки (про чистые руки не забываем). У меня чаще получается по-другому – интересная книга в руки, стульчик возле мультиварки, читаю и периодически помешиваю.

Вначале сгусток выгл

Закваски (Gotzon) Рецепт взят https://www.chris.ru/cooking.topic.php? cookshow_id=218..
Сыр «Филадельфия» принадлежит к кремообразным сырам и встречается достаточно редко в магазинах. Но даже там, где его продают, за него просят деньги, которые жалко отдавать за продукт, который можно сделать в домашних условиях.

Впервые этот вид сыра я купила, когда решила приготовить настоящий чизкейк. Кремовая текстура этого продукта лучше всего подходит для этой выпечки. Второй раз я покупала его, когда готовила роллы. Оба раза я была поражена текстурой и вкусом, которые несравнимы с таким привычным для нас творогом.

Вот и неудивительно, что как только я заинтересовалась сыроделием, то в списке одним из первых был именно этот сыр.

Для приготовления сыра «Филадельфия» необходимы такие продукты:
— 3 л пастеризованного молока (2, 5% жирности)
— 1 л кефира (2, 5% жирности)
— пепсин (микробиальный ренин «Mieto»)
— холодная кипяченая вода (20 ч.л.)

Для приготовления этого сыра лучше использовать магазинное молоко проверенного производителя, так как домашнее молоко (хоть и выход готового продукта будет больше) не будет подвергаться теМолоко соединяем с кефиром и отправляем его прогреваться до температуры 35 градусов. Если нет градусника, то можно попробовать молоко рукой — молоко должно быть слегка теплым.
Засыпаем в воду пепсин и хорошо размешиваем. Теперь можно будет отмерять той чайной ложкой, что отмеряли воду количество пепсина, которое нужно для свертывания молока.

Пока молоко прогревается, займемся пепсином. В чистую сухую маленькую баночку отмеряем 20 ч.л. холодной кипяченой воды. рмической обработке высокими температурами.

Итак, молоко нагрелось. Добавляем в него меньше половины чайной ложки раствора пепсина. Хорошо перемешиваем. Оставляем молоко на 30 минут в теплом месте. Кастрюлю не трясем, молоко не перемешиваем!

Через полчаса должна выделиться сыворотка на поверхности, а внутри сформироваться неплотный молочный сгусток (молочные хлопья мелкого сечения).
Нарезаем ножом квадратиками 1, 5х1, 5 см жидкое свернувшееся молоко. Оставляем еще на 5 минут, после чего отправляем кастрюлю на средний огонь и доводим до 35-40 градусов (руке должно быть тепло). Здесь важно не перегреть молочные хлопья, чтобы они остались мягкими. Это очень важно, ведь мы занимаемся приготовлением кремового сыра.
Далее дуршлаг или форму для сыра застилаем марлей в 4 сложения или кусочком органзы. Процеживаем сыр через марлю/органзу, помогая ложкой сыворотке сцеживаться. Сыр должен быть кремовым, поэтому груз не используем и сыворотку полностью не сцеживаем.
Теперь для большей мягкости и однородности сыр осталось взбить блендером или пропустить через сито. Хранить такой сыр нужно в холодильнике, расфасовав его в контейнер с крышкой.

Метки: Какая температура в мультиварке в режиме йогурт

Домашнюю ряженку в мультиварке приготовить очень просто! Ингредиенты: 1. Молоко (лучше домашнее) – 1,5 л,...

Йогурт в мультиварке | Рецепты для мультиварки от Марии Шнайдер

Йогурт в мультиварке – Рецепты йогурта в мультиварке. Советы ...

Йогурт в мультиварке. | Автор топика: Петр

Помогите пожалуйста, как сделать йогурт в мультиварке в которой нет режима "йогурт". Степан Сколько времени, и что для этого нужно? Баночки маленькие для йогурта у меня есть.

Андрей Если есть режим ручного управления - мультиповар, шефповар, у меня это называется РУЧНОЙ, то реально приготовить йогурт.
А баночки и не нужны. Я готовлю йогурт прямо в чаше Василий .
Наливаете в чашу молоко, прокипяченное и остуженное до 42 градусов, добавляете закваску, хорошо перемешиваете, закрываете крышку, устанавливаете температуру 40-42 градуса и время приготовления - 6-8 часов Иван , включаете СТАРТ и ждете результата.

Если нет ручного режима, то тогда никак не получится.
Тогда Вам лучше купить термос с широким горлом и в нем готовить йогурт. Для настоящего йогурта желательно закваску брать из чистой культуры Руслан , из магазинного йогурта у Вас получится простокваша, а не йогурт.
Если будут вопросы по приготовлению йогурта, то пишите в личку.

Евгений там смысл в поддержании температуры, если нет режима, то никак. У меня есть, но не вижу смысла тратить эл/энергию на такое, с тем же успехом можно сделать йогурт за ночь в теплом месте в квартире Эдуард

Георгий Тёплое молоко разлить по баночкам, добавить в каждую йогуртовую закваску или по столовой ложке натурального йогурта и оставить на сутки в тёплом помещении.
Вот как делать легко и просто, а главное-вкусно!

Вячеслав Йогурт в мультиварке.

Йогурт в мультиварке: рецепт с фото | - Эко-жизнь.ру

Фото-рецепт йогурта в мультиварке с подробностями: процесс ... как правило режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА удерживает температуру около 80 градусов.

Домашний йогурт в мультиварке рецепт с фото | Вкусные рецепты ...

Готовить йогурт буду в мультиварке Polaris PMC 0517AD в режиме Йогурт. ... Еще важный момент, молоко должно быть комнатной температуры!


Что делать с мультиваркой перед первым использованием
Что можно сделать из дрожжевого теста в мультиварке
Чем отличается излучение горячего утюга от излучения электрической лампы накаливания
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)