Как быстро взбить яйца без миксера

Как правильно взбивать яйца? | Автор топика: Lou

Originally published at Ммм....
You can comment here or there.

Зачастую бисквит получается неудачным только потому, что яйца недостаточно взбиты. А сделать зефир или безе без знаний правил взбивания яиц практически невозможно.
Поэтому,

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

7. Для взбивания белков нужно брать миксер. Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

8.

Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е. должна получиться “крепкая пена”).

12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Метки: Как быстро взбить яйца без миксера

Как быстро взбить ЯЙЦА с САХАРОМ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Как взбить яйца в пену❓ | Автор топика: webspoon.ru


Как взбить яйца в пену

Для приготовления пышных омлетов, некоторых видов бисквитов, нужно знать, как взбить яйца в пену целиком. Оказывается, яйца абсолютно легко можно взбить в пышную и нежную пену. Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. При взбитии яиц в пену учтите следующие нюансы:

— взбивайте яйца в чистой сухой посуде без следов жира;

— взбивайте охлаждённые яйца, которые взяты прямо с полки холодильника;

— взбивайте яйца миксером с насадкой в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек;

— миксер должен быть достаточно мощным для того, чтобы яйца хорошо взбились в пену;

— используйте взбитые в пену яйца сразу, не оставляйте их, так как яйца достаточно скоро осядут;

— если вы недостаточно хорошо взобьете яйца, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замесе теста и изделия не получатся достаточно воздушными. Поэтому проследите, чтобы вы взбили яйца до хорошей стойкой пены с мелкими пузырьками воздуха. Ниже мы покажем, как взбить яйца в густую пену с миксером.

Нам понадобятся:
Миксер
Ковш

Ингредиенты:
Яйца куриные

Подробная пошаговая инструкция с фото тут: https://webspoon.ru/soveti/kak-vzbit-yajjca-v-penu

#яйца #яйцакуриные #кулинария #куриныеяйца #готовимдома #совет #советы #лайфхак #лайфхаки Как взбить яйца в густую пену на Webspoon.ru Для приготовления пышных омлетов, некоторых видов бисквитов, нужно знать, как взбить яйца в пену целиком. Оказывается, яйца абсолютно легко можно взбить в пышную и нежную пену. Блюда, для приготовления которы... webspoon.ru

Печи для бани с баком для воды своими руками чертежи из кирпича
Какой блендер лучше купить отзывы пользователей
Фильтр для очистки воды барьер профи осмо 100 отзывы
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)