Как приготовить рульку в духовке в фольге без варки

Рулька отварная, запечённая. Рецепт от Глеба Боброва | Автор топика: Tsutomu

Рулька отварная, запечённая ! Рецепт от Глеба Боброва.

Итак, обещанный рецепт к семейному торжеству, в ставшей классической рубрике "простой и вкусной еды"(с).
Если брать по соотношению "простота & вкус", абсолютным лидером в "мясной" номинации в нашей семье, без всякого сомнения, будет блюдо под красивым немецким названием "айсбайн". Как и положено семье писателя, рецепт был благополучно обретён благодаря привычке моей жены периодически погружаться в детство, перечитывая старые-старые книги. В тот раз счастливчиком оказался бестселлер Юлиана Семенова, так удачно сгонявшего неутомимого товарища Штирлица в кабачок безногого хитрована Пауля, умудрявшегося за считанные месяцы до капитуляции доставать для постоянных клиентов почти кошерную свинину. Итак.
1.) Покупаем рульку. Кто не в курсе, - это такой кусок свинячей ноги от колена и до копытца, ампутированного злобными мясниками для новогодних холодцов. Для этого блюда идут как задние, так и передние ноги. Единственно, я стараюсь брать поросенка: возраст порося определяется по толщине сала в верхней части голени – чем тоньше салочко, тем, соответственно, был моложе невинно убиенный донор.
Кусок сустава можно отрубить тем у кого, как у меня, размеров кастрюли на весь эпический размах не хватает.
2.) Рулька кладется в кастрюлю, добавляем специи (про них – ниже) и тупо варим до готовности (в среднем 2часа). Многочисленные рецепты в интернете интимно поведают вам всю эзотерическую правду о бульоне, вы узнаете и про поллитры темного пива сваренного в мифриловом котле на брусчатом перекрестке в безлунную ночь, и про зонтики гвоздики, вставленные в не то, что вы подумали, а в сырую луковицу и прочие изыски сумрачного немецкого гения. Все это конкретная фигня, всего лишь по одной простой причине: после рульки весь этот бульон конкретно пойдет или в борщ, или в холодец. Поэтому перед варкой туда добавляем соль, целую луковицу, пяток зубчиков чеснока, одну чайную ложку горошин черного и душистого перца на двоих, целую морковь и один большой зонтик сушеного укропа. На этом – всё.
3.) Пока варится рулька, мы делаем соус: по одной столовой ложке меда и любого рафинированного масла и две столовые ложки соевого соуса. Пробовал разные комбинации, но именно этот примитивный набор при всей своей простоте дает наилучший результат.
4.) Отварную рульку кладем на противень, обильно мажем соусом (при этом не давая ему подтекать – пригорит) и запекаем в разогретой духовке, периодически смазывая остатками соуса до карамелизации мяса. На весь процесс уходит максимум 15-20 минут.
5.) Перед подачей, срезаем с кости мясо так, чтобы на каждом порционном куске была карамелизированная шкура с салом.
Из гарниров идеально подходит картофельное пюре плюс, жареная на постном масле квашенная, капуста. У блюда невероятно густой и глубокий мясной вкус при всей простоте приготовления. Бульон, повторюсь, прекрасно идет в первые блюда или в холодец. Пробовал отваривать по-разному, кардинально наличие специй или пива вкус мяса не меняет – главное здесь все же запекание в карамелизируещем соусе. Всё остальное видно на пошаговом фото. Приятного апетитоса, друзья!





Автор текста и фотографийГлеб Бобров

Луганский житель
в социальных сетях

Аккаунт в фейсбуке
Группа в фейсбуке
Страница в фейсбуке
Твиттер

Вконтакте
Открытая группа Вконтакте
Воронежские вести Вконтакте
Гугл +



Поддержи материал любой из кнопок !

Метки: Как приготовить рульку в духовке в фольге без варки

Юлия Высоцкая - Лучший рецепт свиной рульки

Фаршированная рулька в духовке | Автор топика: Группа


Фаршированная рулька в духовке Рецепт, как приготовить фаршированную рульку в духовке, довольно простой. Получается сытное и вкусное блюдо. Особенно это блюдо понравится мужчинам, которые любят плотно и вкусно поесть.

Блюдо не новое, но интересное. Для начинки можно использовать любые ингредиенты. Сама по себе рулька — довольно жёсткое мясо, однако приготовленная по этому рецепту, она получается сочной и мягкой. Для этого блюда используем для фаршировки куриное филе и морковку. Приступаем к приготовлению!

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1, 3 Килограмма
Филе куриное — 0, 5 Килограмма
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Вода — 2 Литра
Лавровый лист — 3 Штуки
Перец горошком — 5 Штук
Душистый перец — 5 Штук
Молотый черный перец — 1 Щепотка
Чеснок — 4 Зубчика
Приправа «Карри» — 1 Щепотка
Луковая шелуха — По вкусу

Количество порций: 15-20

Приготовление:

1. Собираем все необходимые ингредиенты в одном месте. 2. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем промытую луковую шелуху, очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком (душистый), кипятим отвар минут десять-пятнадцать, после чего снимаем его с огня. 3. Тщательно зачищаем шкурку, хорошо промываем мясо. Разрезаем рульку вдоль, достаем кость и еще раз все промываем. 4. Рульку немного отбиваем, чтобы была помягче. Морковь очищаем и
нарезаем тонкими пластинками, равномерно распределяем по свинине. 5. Филе промываем, чуть-чуть отбиваем, натираем «Карри» и укладываем на морковь. 6. Приступаем к сворачиванию рулета, после чего туго перевязываем его
ниткой (можно в разных направлениях, чтобы начинка не вылезала). 7. В отвар из луковой шелухи кладем рулет. Нужно, чтобы он полностью
погрузился в отвар. Если последнего мало, то можно добавить воду.
Добавляем ложку соли (с горкой), поскольку рулька любит много соли. 8. Ставим кастрюлю в духовку при 180-200 градусах часа на 4, сверху
закрываем кастрюлю фольгой. По прошествии времени оставляем её для
остывания. 9. Храним рульку в холодильнике, а при подаче разрезаем её порционно на кусочки. Приятного аппетита!
#закуски

Наталья (Hayes) наверно вкусно и несложно в приготовлении, дешево!

Печь для бани с баком для воды своими руками из металла чертежи
Электродуховка чудо пекарь эдб 0123 39 л 1500 вт отзывы
Можно ли стирать латексную подушку в стиральной машине
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)