Как приготовить свинину на гриле в духовке

Свиные рёбрышки барбекю почти как в Tony Roma's | Автор топика: Nuru


Есть такая сеть ресторанов - Tony Roma's.
Эти рестораны открыты во многих странах мира, но не в России. Возможно, потому что требования к франчайзи очень жесткие - репутация в ресторанном бизнесе должна быть многолетней и безупречной, а размер инвестиций в открытие одного ресторана в районе 3 миллионов долларов и выше.
Рестораны при этом не супер-дорогие, вполне приемлемые по ценам. Специализируются прежде всего на ребрышках барбекю, а также на стейках, лобстерах и прочей американской классике.
Готов засвидетельствовать, что найти ребрышки вкуснее, чем в Тони Ромас, крайне трудно, если вообще возможно. Но ведь хочется вкусных ребрышек! Что делать? Остается приготовить самому. В результате поисков и экспериментов получилось блюдо, максимально приближенное по вкусу к тем ребрышкам, что вам подадут в Tony Roma's.
Рёбрышки BBQ
Свиные ребрышки, 1-1,5 кг
Коричневый сахар, 1/2 чашки
Паприка, 1/2 ст. ложки
Чеснок сушеный, 1/2 ст. ложки
Соль морская крупная, 1 ч. ложка
Красный молотый острый перец по вкусу
Жидкий дым (если готовим на кухне)
Соус BBQ
Кетчуп, 2/3 чашки (кроме Heinz у нас нормального кетчупа нет, я считаю)
Мед светлый, 1 ст.
ложка
Горчица дижонская, 1 ст. ложка
Уксус яблочный, 2 ч. ложки
Чеснок, 1 зубчик
Соевый соус (не сладкий!), 1 ст. ложка
Вустерский соус, 1 ст ложка
Табаско, 1 ч. ложка
Черный СМ перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Кленовый сироп, 1 ч. ложка, опционально
Для начала смешиваем коричневый сахар, паприку, чеснок, соль и красный перец.

Берем ребрышки и смазываем их жидким дымом. Ребрышки мне попались очень хорошие, просто высший класс:

Натираем сахарной смесью со всех сторон.

Застилаем противень фольгой, лучше в 2 слоя, и кладем на него ребрышки мясистой стороной вниз.

Теперь "закутываем" противень в фольгу сверху, тоже в два слоя, и отправляем в духовку, разогретую предварительно до 150 градусов.
Оставляем их там минимум на 2 часа. Если ребрышки мясистые, толстые, то и на все три.

Теперь смешиваем все ингредиенты для соуса барбекю.

Нагреваем соус, помешивая, и даем покипеть пару минут. Через 2 часа достаем ребрышки. Как известно, если кость обнажилась, то мясо готово.

Переводим духовку в положение "гриль" и ставим максимальную температуру. Обмазываем ребрышки соусом, мажем обильно, не стесняясь.

Отправляем в духовку, на верхнюю полку, под "гриль". Теперь фольгой уже не закрываем, конечно. С каждой стороны нужно подержать ребрышки минут по 10, до того момента, пока соус не начнет слегка обугливаться. В результате получаем лучшие в мире вкуснейшие свиные ребрышки барбекю. Мясо должно практически отваливаться с кости и таять во рту.


Пока ребрышки готовятся в духовке самое время приготовить гарниры, рецепты можно найти в моем блоге. В данном случае, это были:
1. Луковое "полено" (onion loaf)
2. Салат "колслоу" (coleslaw)
3. Дважды обжареный картофель-фри
 Когда все готово, остается налить холодного пива и насладиться шикарным ужином. Приятного аппетита!

PS Кстати, журнал я завел недавно, поэтому буду рад всем, кто добавит меня в друзья :)

Метки: Как приготовить свинину на гриле в духовке

Стейки в духовке, как шашлык, по-цыгански. Карейка запечёная в духовке. Gipsy cuisine.👍

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙКИ ИЗ ШЕЙКИ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ | Автор топика: Наша


КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙКИ ИЗ ШЕЙКИ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ
( или запечь в духовке)
Ингредиенты:
Шейка свиная 1 кг
Паприка, перец черный 2/2 чайной ложки
Пучок тимьяна
Любимые специи
Соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить салфетками и нарезать поперек волокон порционными не маленькими кусками толщиной 3 см. Веточки тимьяна крупно порезать.
Не нужно отделять листочки от жестких веток, как это делается обычно, потому что после того, как мясо промаринуется, их нужно будет убрать, чтобы тимьян не горел на открытом огне при обжаривании свиных стейков на решетке гриля.
Посыпать свинину паприкой перцем любимыми специями и солью, добавить тимьян и хорошо втереть пряности в мясо. Сложить в емкость, накрыть крышкой и оставить стейки из шеи мариноваться на 30 минут.
Я взяла достаточно острую паприку, чтобы придать свинине пикантность, но можно обойтись и неострой смесью. Или, наоборот, добавить щепотку молотого перца чили.
Пока маринуется мясо, пора разжигать мангал. Лучше всего жарить стейки на дровах из фруктовых деревьев: вишни или яблони. Но можно взять и готовые древесные угли: так будет быстрее, а это для зимнего пикника немаловажно.соответственно если вы запекаете стейки в духовке устанавливаем температуру 180-200 гр
Когда жар в мангале будет достаточным, можно приступать к приготовлению свиных стейков из шеи. Удалить веточки тимьяна, мясо выложить на решетку, хорошо прижав лопаткой, и жарить 5-7 минут. С помощью щипцов перевернуть свиные стейки, не прокалывая получившуюся корочку, чтобы не потерять драгоценный сок. Жарить с другой стороны еще 5 минут. Желательно в это время накрыть мангал крышкой.
Думаю, что главный секрет удачно приготовленных стейков на гриле, на открытом огне, заключался в том, что мясо готовилось под крышкой. С тех пор, как у нас появился мангал с откидной крышкой, вкус шашлыков, стейков и курицы, приготовленных на гриле, значительно улучшился. Они быстро и хорошо прожариваются, при этом не пересыхают, остаются очень сочными и пропитываются легким ароматом дыма.
Когда свиные стейки из шеи прожарятся, снять их с гриля, переложить на фольгу, завернуть и дать постоять 5 минут. Подавать мясо горячим со свежими овощами, кольцами маринованного лука и лавашом зеленью
приятного вам аппетита!

Лучший фильтр от железа в воде
Чем заменить мясорубку в домашних условиях
Какой измельчитель пищевых отходов лучше купить отзывы пользователей
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)