Как сделать яблочный сок в домашних условиях на зиму

Яблука. Сидр етс. | Автор топика: Pwyll

сок потом доводят до кипения, добавляют сахар и закатывают.

пирог - шарлотка
3-4 яйца, стакан муки, сахар (от полстакана до стакана, кто насколько сладкую любит, и еще насколько кислые или сладкие яблоки)
4-5 яблок
сметана, или можно немного молока, можно не то, и не то.
сода, гашеная уксусом. (1/4 чайной ложки)
пряности. я добавляю корицу.
сковороду смазать маслом, выложить яблоки, посыпать частью сахара.
и само тесто. основной, главный секрет - сначала взбить яйца с сахарным песком. тщательно. тогда гарлотка опллучится более воздушной и таящей во рту. рекомендуют даже желтки отдельно взбивать с сахароМ, а белки - с мукой, и потом смешивать.
туда же все остальное.
заливаешь смесью яблочки. и в горячую духовку. везде пишут по разному, где-то при 150 градусах, где-то при 200. к тому же у всех разные плиты. я готовлю при 150.
кроме яблок можно еще добавить разных фруктов-ягод.
я добавляю вишню, без косточек есесно.
мама добавляет изюм, тоже очень вкусно. кто-то даже готовил с бананами и цитрусовыми
Яблоки моются, разрезаются на части, вынимается сердцевина, затем в кухонном комбайне яблоки трутся на крупной терке, в большую кастрюлю.
На 1 кг. яблок - стакан сахара, варить до того времени, как яблоки станут прозрачными, на медленном огне. Закатывается в стерильные банки. Зимой используется и для пирогов, и в качестве варенья
https://www.ciders.ru/prescription/ ООО "Сидр" - кулинарные рецепты с сидром
Рецепт яблочного кваса (сидр)
корица 3 ч л,
сахар 1 кг,
мед 1 кг,
яблоки 8 - 12 кг,
вода 6 - 8 л.
Разрежем яблоки на части и сложим в чистый полотняный мешок. Завяжем мешок и уложим его в эмалированный бак (лучше с ложным дном). Теперь пора придавить яблоки деревянным кружком, на который кладется груз. Заливаем в бак кипяченую воду с растворенным в ней медом или сахаром, Накрыв посуду чистой тканью, оставим в погребе (леднике) для сбраживания на 4 - 5 недель. Когда квас перебродит, осторожно сольем его в чистую посуду, которую оставим на хранение в леднике. Мезгу снова заливаем водой с медом или сахаром и через 4-5 недель получаем сброженный квас. Мезга служит сбраживанию. Квас всех трех сливов смешаем и оставим в леднике, пока он хорошо не перебродит (обычно 6-9 месяцев). Хорошо перебродивший прозрачный яблочный квас разливайте в бутылки и, плотно их укупорив, подержите в леднике еще 3 - 4 недели. После этого квас наконец-то готов.

Как приготовить домашний сидр Написал Romzes
Если есть желание и время, то можно попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Рецепт яблочного сидра не менялся столетиями.
Пресс и сосуд
Если вы хотите пригоовить сидр дома, прежде всего приобретите пресс для приготовления яблочного сока и сосуд, в котором сусло будет бродить.
Это может быть большая закрывающаяся проб­кой (т.н. водяная пробка, или бродильный шпунт) бутылка для приготовления вина или небольшой бочонок с плотной крышкой, например, подойдет и бочонок, в котором варят домашнее пиво.
Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов.
Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения), в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей.
Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т.д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка.
Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талве­наудинг, теллиссааре, тарту роози и т.д.
Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам.
Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т.д.
Процесс приготовления
Слишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока.
После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании - и сахара), оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки.
Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке.
После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа.
После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления». После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду.
Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют.
Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше. https://www.fill.ee/modules/news/article.php?storyid=17945
Яблочный сидр - одно из самых древних и известных вин на планете, не считая виноградного вина. Рецептуру приготовления яблочного вина знали еще древние египтяне, широкой популярностью оно пользовалось некогда в Европе, и в Англии и по сей день яблочное вино считают национальным напитком. Для его приготовления можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме разве что совсем уж зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо осмотреть, вырезать гнилые места, удалить плодоножки, а если яблоки червивые, то червоточины желательно также удалить, иначе вино приобретет нечто от мясного бульона. Отсортированные яблоки моют, режут на кусочки и пропускают через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых кладут в баллон (в трехлитровый-2, а в десятилитровый-8 кг), добавляют сахар (100- 150 г на 1 кг жмыха), завязывают шейку марлей и ставят баллон в теплое место. Через 2-4 дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Его отцеживают, а жмых отжимают. К полученному соку добавляют сахар (100-150 г на 1 л сока), баллон закрывают водным затвором и ставят сок на 15-20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок сливают с помощью сифона и расфасовывают в бутылки или банки, которые немедленно закупоривают. Перепечатано с издания: "Заготовки впрок ягод, фруктов, орехов". Составитель В.Репецкий, тип. Октообер. г. Таллин. 1991 г. От себя Сергей Попов добавляет, что дробить яблоки нужно относительно "Крупно", т.к. жмых, полученный через мелкую сетку мясорубки, плохо отдает сок.

Метки: Как сделать яблочный сок в домашних условиях на зиму

Яблочный сок на зиму

Яблочный сок на зиму | Автор топика: Клавдия


Яблочный сок на зиму

ингредиенты:

яблоки,
сахар по вкусу (не обязательно).
Яблочный сок на зиму - приготовление:

Яблоки помой, разрежь, очисти от сердцевины и хвостиков, вырежи поврежденные места и порежь на небольшие кусочки по размеру твоей соковыжималки.

Отожми яблочный сок, пропустив плоды через соковыжималку. Используй для этого стеклянную или эмалированную посуду.

Отдели яблочный сок от мякоти, процедив его в чистую эмалированную кастрюлю через несколько слоев марли.

Поставь кастрюлю на огонь и по вкусу добавь сахар. Если для приготовления сока ты использовала сладкие яблоки, сахар можно не добавлять.

Помешивая сок и снимая образованную пену, доведи его практически до кипения, подержи 2-3 минуты на огне, но не кипяти. Температура сока должна составлять 90-95°С.

Разлей яблочный сок по чистым стерилизованным банкам и закатай металлическими крышками. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Готовый яблочный сок на зиму можно хранить при комнатной температуре. Открыв банку, сок можно разбавить кипяченой водой и добавить сахар по вкусу, если его концентрация тебе покажется слишком насыщенной.

Приятного аппетита!
#сок #заготовки 02:05 Готовим яблочный сок на зиму.Витамины -круглый год 43 просмотра 05:41 Яблочный сок на зиму. Ну, оОчень вкусно! 44 просмотра Дачные хитрости Все самые интересные идеи и решения для Вашей дачи только здесь! Не проходите мимо! =)

Пишите по поводу сотрудничества в сообщении по ссылке: ok.ru/bonusmedia 1.7M участников

Ирина (Nazarius) Сок варится на зиму на соковарке без всякокого сахара. Я делаю так, обезаю на яблоки, загружаю соковарку.а после того как сок прогнала, перекладываю в алюминевую кастрюлю остатки яблок и перебиваю блендром в кашу.добовляю на глазок сахара и ставлю в духовку под крышку на 5 часов на тихий огонь.повидло получается отменое.и в выпечку и детям вкусненько.

надежда (Hisolda) Я тоже готовлю сок в соковарке, очень удобно. Жмых выбрасываю.

Ирина (Nazarius) Ну и зря!!!!! попробуйте вам понравится.правда в начале  надо повазиться.но зато двойной результат.

Сколько энергии потребляет электрический чайник за 5 минут при силе тока
Стиральная машина с вертикальной загрузкой Electrolux ewt1062tdw инструкция
Какую стиральную машину лучше купить отзывы 2019
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)