Как засолить красную рыбу в масле с луком

Как засолить красную рыбу | Автор топика: Mikaila

Любимой закуской на праздничном столе, для многих гурманов, является самостоятельно засоленная красная рыба.
Кусочки ароматной слабосоленой семги или форели так и просятся в рот. Сегодня можно купить в любом супермаркете или магазине уже готовый продукт - вяленую или соленую рыбу в вакуумной упаковке. Такая рыба не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств, а их у лососевых предостаточно. Но, купленная в магазине рыба, может оказаться на ваш вкус недосоленной или пересоленной. Поэтому, чтобы избежать разочарования, лучше всего заняться посолом рыбы самостоятельно, а мы вам в этом поможем.

Существует два способа засолки красной рыбы - сухой и мокрый, т. е. в маринаде. Сухим способом посола лучше солить рыбу массой более 1 кг. Свежую или размороженную красную рыбу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью - желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3-4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно.
Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5°C до +10°C примерно 12-16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.

Для мокрого засола рыбу необходимо нарезать кусочками и выложить в стеклянную банку слоями, между которыми необходимо положить 3 головки нарезанного кольцами репчатого лука, 2 измельченных зубчика чеснока, кусок хрена и залить все маринадом. Подготовленную таким образом рыбу поставить в холодильник на два дня. Для маринада нам потребуется 1 стакан воды, 1/3 стакана уксусной эссенции, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. лимонной цедры. На 1 часть маринада потребуется 1 кг красной рыбы.

Можно засолить рыбу с маслом. Для этого вам потребуется 1 кг семги, форели и т.п, 3 ч. л. соли и 0,5 стакана растительного масла.  
С рыбы снимаем кожу, вырезаем хребет и вынимаем мелкие кости. Образовавшиеся куски нарезаем поперек пластинками толщиной 0,5 см.
Подготовленные пластинки кладем в миску, солим и перемешиваем. Заливаем подсолнечным маслом и снова перемешиваем. Все перекладываем в банку и ставим в холодильник. Через 10 часов рыба "просолится" и будет готова.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Метки: Как засолить красную рыбу в масле с луком

Вкуснейшая малосольная горбуша в масле с луком// Солим за 20 минут

Соленая горбуша в масле с луком | Автор топика: Народные


Соленая горбуша в масле с луком

В этом рецепте вы узнаете как засолить быстро рыбу и уже через час её можно будет кушать. Это безусловно вкусная засоленная рыба, попробуйте и убедитесь сами, это весьма оригинально. Рассмотрим, как засолить рыбу:

Ингредиенты:

Горбуша (свежемороженая) – 2 шт
Вода – 1 л
Соль – 5 ст. л.
Масло растительное (нерафинированное подсолнечное) — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт


Приготовление:

Выпотрошенную рыбу режем на куски. Горбуша — рыба очень нежная, поэтому, чтобы было удобно ее резать, не размораживайте рыбу до конца!
Укладываем куски рыбы в контейнер или любую глубокую емкость.
В холодной кипяченой воде растворяем соль и заливаем этим рассолом рыбу. Рыба должна быть полностью погружена в рассол.
Оставляем рыбу в рассоле, можно при комнатной температуре на 1 час, если подержите дольше, рыба получится пересоленной.
Затем рассол сливаем.
Сверху на рыбу укладываем кольца лука и заливаем растительным маслом (очень хорошо, если это будет подсолнечное нерафинированное).
Отправляем в холодильник на минут 40.
Рыба готова, приятного аппетита!!! 05:58 Как солить красную рыбу (Очень быстро и просто) how to salt salmon 739 просмотров 07:47 Засолка красной рыбы Рецепт как приготовить блюдо пошагово вкусно домашние классический быстро видео 286 просмотров 02:24 Как засолить горбушу в рассоле НОВЫЙ ВКУСНЫЙ Рецепт 413 просмотров 07:59 Засолка горбуши в рассоле ( Самый вкусный рецепт ) 475 просмотров Самый простой и самый вкусный рецепт запекания горбуши

горбуша 1 штука
сметана не жирная 1/2 стакана ( 10% сгодится)
зелень пару веточек укропа и петрушки
соль
сок 1/2 лимона

Приготовление:

Конечно можно было купить и филе горбуши и не возиться с разделкой. Но цела была гораздо пригляднее на вид, так что разделываю на филе.
Рыбу помыла. Соскребла чешую и, на радость местным котам, отрезала голову.
Теперь делаю аккуратный разрез вдоль позвоночника
Разворачиваю
Теперь осталось убрать позвоночник, оставшиеся косточки, поскоблить брюшко от пленки и срезать плавники.
Вот получаются два красивых филе. Ну, может, и не таких ровных как в магазине, но свой труд он же больше ценится)
Теперь разрезаю на порционные кусочки, укладываю в форму(смазывать ничем не нужно), солю и сбрызгиваю лимонным соком. Вот тут надо сказать, что если сметана кисловата, то лучше без лимонного сока.
Рублю зелень, смешиваю со сметаной и заливаю рыбку
Ну и в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Готово! Горбуша под сыром - это замечательное блюдо, которое стоит взять на заметку по нескольким критериям.

Во-первых, горбуша под сыром - это действительно ОЧЕНЬ вкусно. Особенно, еслигорбуша у вас свежая, а сыр - хороший, не из самых дешевых.

Во-вторых, блюдо готовится очень быстро - не нужно мучительно долго ждать и захлебываться слюной. Раз, два - и блюдо уже в тарелке.

В-третьих, механизм приготовления блюда настолько прост, что научить готовить горбушу под сыром, наверное, можно даже обезьяну. До безумия просто - но зачем что-то придумывать, если результат получается фантастически вкусным.

Разве что немного жирным и не диетическим получается блюдо - это да. Но иногда побаловать себя можно.

Ингредиенты:
Горбуша — 1 Килограмм
Сыр — 200 Грамм
Майонез — 150 Миллилитров
Соль, перец — - По вкусу
Лимонный сок — - По вкусу

Количество порций: 6-8

Первое, что нужно сделать - выпотрошить рыбу (если у вас не выпотрошенная) и нарезать ее на стейки толщиной не более 2 см. Каждый стейк с обеих сторон натираем перцем и солью.

Берем неглубокую форму для выпекания, застилаем фольгой. Выкладываем в нее наши стейки. Сбрызгиваем лимонным соком.

Сверху наносим на стейки тонкий слой майонеза.
Сыр натираем на некрупной терке.
Выкладываем на майонез слой тертого сыра.
Выпекаем в духовке около 30-40 минут при 180 градусах. Подаем горячим с любимым гарниром - как по мне, идеально подходит рис или овощи. Чтобы получать каждый день лучшие секреты нашей группы прямо себе на страницу присоединяйтесь к нам ➪ ok.ru/hometricks Народные Средства и Рецепты 851K участников

Ольга (Aripra) 

Надежда (Chanit)

Ольга (Aripra)

Tasha (Yechanyahu)

Анна (Hamish) Спасибо.

марина (Kagiso)

Михаил (Abela)

Лидия (Nicolle) !!!!!

оксана (Seraphina)

Татьяна (Marquis)

Татьяна (Marquis)

Татьяна (Marquis) Класс

Ирина (Aryanna)

Людмила Алюшина(Степанюк) 55555

Тамара (Addis) а почему горбуша такая алая, она наполнена красителем, горбуша должна быть розовой, но не алай

МариНочка (Giulietta) Если это горбуша, то я...балерина )))

МариНочка (Giulietta) Она бледнеханькая и сухаааая!

Владимир (Ioseff) Ок

Алексей (Nasia) девчонки, красная рыба солится только сухим посолом.да и горбуша редко бывает так красна.поверте солисту.под копчение делали в тузлуке.рыба скользкая получается.мяхкая

Как запекать в духовке картошку в фольге
При какой температуре должен включаться вентилятор на ваз 21099
Как взбить белки с сахаром в густую пену миксером пропорции
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)