Станок для нарезки рыбы соломкой своими руками

Бланкет, бренуаз, конкасе... Виды нарезки продуктов. | Автор топика: Jairus

В различных кухнях мира присутствует такое же бесчисленное количество видов нарезки, сколько и самих блюд.
Мастерством именитых поваров делать из приготовления блюда настоящее шоу можно только восхищаться!

По мнению дилетантов, что может быть проще нарезки продуктов: берем заточенный ножик и погнали... Представляю, как бы эта «ловкость» насмешила бы искусных кулинаров. Ведь в оттачивании профессиональных навыков важна каждая мелочь, даже такая, как идеальная нарезка продуктов. Ломтики, кубики, соломка, брусочки, пластины — такая терминология не имеет ничего общего с истинным кулинарным искусством. Какими же словами можно еще обозначить виды нарезки продуктов?
Как резать и зачем?
Резка продуктов и тепловая обработка — процессы, неразрывно связанные между собой. Ведь неравномерно порезанная продукция при жарке может так же неравномерно приготовиться.
Поговорим о самых известных способах нарезки продуктов.
Карпаччо — это не только всемирно известное блюдо, родиной которого является Италия.
Сегодня этим термином называют еще и способ нарезки. Тонкие кусочки говядины приправляются оливковым маслом. Чтобы приготовить настоящий карпаччо, мясо обжигают и нарезают, но только поперек волокон, толщина продукта не должна превышать лист бумаги.
Интересно, что само блюдо было придумано в 61 году прошлого века, а названо оно в честь известнейшего живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи полотна изобиловали различными оттенками красного. Существует еще легенда о том, что карпаччо придумал повар Джузеппе Киприани специально для одной графини. Дама хворала анемией, и доктор порекомендовал ей есть больше мяса. Карпаччо как способ нарезки предполагает очень тонкую работу, причем в прямом смысле этого слова — порезанный продукт должен светиться от своей изящности.
Жюльен — это тоже не только грибы или рыба под соусом, а еще и известный способ нарезки соломкой овощей или побегов для приготовления соусов и супов, которая дает максимально нежную консистенцию и приближает готовность блюда. Нарезка способом «жюльен» имеет свои параметры: толщина до 2 мм и длина до 2,5 см.
Бланкет предполагает нарезку продуктов ровными брусочками, предназначенными для жарки картофеля или приготовления первых блюд.
Способом бренуаз повара нарезают продукты кубиками среднего размера, например, для рагу. На выходе блюдо получится очень вкусным, все потушится равномерно.
Конкасе в переводе с французского означает «мелкий кубик» и предполагает своеобразный способ нарезки, смысл которого заключается в предварительной очистке овощей от кожуры и семян. Чаще всего способом конкасе нарезают помидоры и сладкий перец.
Крудите — еще один способ нарезки сырых овощей одинаковыми кусочками небольшой величины. Мясные деликатесы, лосось и осетрина нарезаются именно таким способом.
Секреты вкусной нарезки
Сочность салата напрямую зависит от формы и размера ингредиентов, а также от времени готовки. Самый вкусный салат тот, который приготовлен прямо перед подачей на стол.
Острые продукты нарезаются мелко или, наоборот, крупно: таким образом, подчеркивается пикантный вкус.
Для резки овощей используется оборудование из нержавеющей стали.

Их нравы
Китайские повара, веками оттачивавшие свои навыки в мастерстве нарезки, скрупулезно измельчают любые виды продуктов. Кубиками площадью ровно в один кубический сантиметр нарезается куриное филе, а ромбиками высотой в 2 сантиметра, толщиной в 1 сантиметр и длиной 7 сантиметров режется свиная корейка.
Многообразием и оригинальностью способов нарезки японцы перещеголяли всех. Например, сайномэгири — это специфическая нарезка кубиками1.5×1.5 см, применяется для бамбука и картофеля.
Мидзингири — мелкая нарезка для лука. Сэнгири — нарезка соломкой для овощей. Когутигири — способ нарезки с тонкого конца не поперек, а перпендикулярно волокнам. Лук, нарезанный таким способом, подается как приправа к лапше соба. Такая же тонкая нарезка, применяемая для моркови, называется вагири, а для огурцов — усугири.
Сасагаки — это строгание бамбука, а также лопуха и моркови. Мэн-тори — это сглаживание углов у моркови и дайкона. Какусиботё в переводе с японского означает «скрытый нож». В толстых кружках на одной стороне делают надрезы крестиком, чтобы овощи лучше варились.
Процесс нарезки как искусство
Мало кто не знает об известном на весь мир вяленом мясе хамон. Вкус этого испанского деликатеса, кстати, во многом зависит от способа нарезки, которое требует от мастера непревзойденных навыков. Профессия кортадора, профессионального нарезчика хамона, является одной из самых престижных в стране. Чтобы ощутить истинный вкус настоящего хамона, его нужно нарезать очень тонко, а это, согласитесь, целое искусство.

Мастерски работают повара ресторана «Ролл Холл», используя профессиональные способы нарезки. Убедитесь в этом лично, посетив наш банкетный зал. Только для вас изысканные блюда из разных кухонь мира, феерическая подача и абсолютный сервис. Заказать столик, а также проведение семейных и корпоративных праздников можно по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-01-11.

Метки: Станок для нарезки рыбы соломкой своими руками

Оборудование для нарезки: слайсер для нарезки мяса, рыбы ломтиками, соломкой, кубиками M29C

Простейшее устройство для изготовления Люля-кебаб своими руками🍢👏 | Автор топика: НАРОДНЫЕ


Простейшее устройство для изготовления Люля-кебаб своими руками
Интересная идея по изготовлению станка или аппарата для получения
люля-кебаба на деревянной шпажке. Простой аппарат для изготовления
Люля-Кебаба на шпажке делаем своими руками из подручных средств!
Супер Идея Разверни здесь продолжение

Что же нам понадобится:
- пластиковая бутылка
- емкость;
- ПВХ уголок;
- кусок ПВХ трубки – наружный диаметр 32 мм, внутренний – 22 мм;
- сверло на 3.5 мм;
- шпажки для барбекю;
- шуруповерт;
- строительный фен. Делаем аппарат для изготовления люля-кебаб:
Изначально нужно срезать верхнюю часть пластиковой бутылки, получив заготовку в виде воронки. При выборе емкости важно учесть, чтобы она плотно входила в воронку из пластиковой бутылки. К примеру, можно использовать консервную банку или банку из под пива или колы.
Первым делом в уголке нужно проделать сквозное отверстие строго по центру на 3.5 мм.
Далее при помощи строительного фена хорошенько разогреваем трубку и уголок и соединяем их между собой.
Теперь разогреваем вторую сторону уголка и вставляем туда воронку из пластиковой бутылки.
Наш аппарат для изготовления люля-кебаб готов.
Работает он по следующему принципу.
Первым делом нужно наполнить воронку мясным фаршем.
Далее нужно слегка придавить фарш консервной банкой, слегка надавить, вставляем шпажку для барбекю строго по центру.
Наконец, нужно надавить на воронку и наблюдаем за появлением люля-кебаба из пластиковой трубки. НАРОДНЫЕ СОВЕТЫ Каждые 2 часа тут выходят интересные и актуальные темы.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ и следите за новостями!
https://vk.com/id89101083 - по вопросам сотрудничества 705K участников

Наталия (Kamapala)

Нэля Игнатьева (Барник) здорово!!!

Наталья Иевлева (Щербак)

Рузия  Эстетика немного страдает, но задумка классная

Наталья Марченко (Веремеева) Браво

валентина малаш (коренько)

Ольга  надо ставить на поток......... люблю люля-кебаб очень, лучшие ела в Краснодаре на ж/д вокзале лет 15 назад

Алекс

Totten  Из котят элитных пород? ))))

Марина  Здорова.

Екатерина

Елена

Валерий  просто клас

Валентина Скакун(Гаврилюк)

Диля  Классная идеЯ

Альбина  Есть проще вариант! Сделать из  фарша  лепёшки...положить палочки на фарш..и просто раскатать..как свечки  скатывают церковные..

Как выбрать шнековую соковыжималку для овощей и фруктов контрольная закупка
Как делать блины из блинной муки на молоке
Схема подключения электроплиты мечта 15м с духовкой
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)