Чем лучше взбивать крем миксером или блендером

Сливочный крем "Пятиминутка" | Автор топика: Владислав

Сливочный крем "Пятиминутка"

Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!

Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).

Делается легко и быстро и из доступных продуктов!

Ингредиенты:
- 250 гр сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 гр сахарной пудры
- 100 мл молока
- 1 пакетик ванилина

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно).

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пирожное (рулеты).

 
10 Jul 2016 05:08

ЛАРИСА ТОРОПЫНИНА (ЗАТОЛОКИНА)

 
10 Jul 2016 08:10

Роза Кишмишан

 
10 Jul 2016 21:39

Натали Я

 
10 Jul 2016 23:56

ИЛЬВИНА ИСМАИЛОВА

Метки: Чем лучше взбивать крем миксером или блендером

Как правильно взбивать сливки - подписывайтесь на наш канал: ...

REDMOND представляет новинку – коллекционный блендер RHB-CB2930! Стильный прибор заменяет сразу три кухонных ...

РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ | Автор топика: Hartensia

Делимся рецептами любимых кремов! Мы подобрали кремы, которые хорошо держат форму и могут служить для украшения капкейков!

Советы (Karin) Самый простой и доступный крем - "Мокрое безе" от Agathy

4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванили можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.

Советы (Karin) ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ крем ("Пломбир")
Ингредиенты

Сметана 20-30% 300 г
Яйцо 1 шт
Мука 2 ст.л.
Сахар 120 г
Ваниль 1 г
Масло сливочное 200 г
Смешать сметану, яйцо, ваниль, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем.

Советы (Karin) КРЕМ из РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК для взбивания от Маргариты:

500 мл растительных сливок
100 г сахар. пудры (можно меньше взять, я сейчас беру 2 ст. л. полные)
1 п. ванил. сахара (10 г)
3-6 пластинок желатина (до 10 г)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилькой до мягких пиков.
Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин.
Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения.
Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок.
Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.

* некоторые дополнения:
когда крем готов, поставьте его в холодильник на 15 - 20 минут;
при работе с кремом его надо переодически перемешивать, так как желатин начинает делать своё дело, но не весь крем, а только отобранную часть.

Чем мне этот крем ещё нравится, что он может стоять при комнатной температуре много часов и не потечёт на торте, а будет иметь такой же вид, что и с самого начала.

Советы (Karin) КРЕМ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ СЛИВОК

Сливки 500 мл.
Сахарная пудра 50-100 г.
Ванильный сахар 5 г.
Закрепитель для сливок- 1-2 пакетика (смотреть по инструкции)

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус. Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться. Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются, если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки. Кроме того миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком, но не блендером и не комбайном с большой скоростью, блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло. Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой. Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпая сахар тонкой струйкой, я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания, и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно всыпать сахарную пудру тоненькой струйкой, в конечном счете, я не кондитер, и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Крем из взбитых сливок не годиться для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно конечно воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло, но если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получаться отличный сливочный крем.

Что делать:
Сахар смешать с ванильным сахаром и перемолоть в сахарную пудру. Сливки хорошо охладить. Посуду которая будет использоваться при взбивании тоже охладить.
Взбивать сливки миксером начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая скорость.
В середине взбивания тоненькой струйкой добавить сахарную пудру, загуститель.
Как только сливки взобьются до мягких пиков и начнут держать форму сбавить обороты миксера и прекратить взбивание.

Советы (Karin) КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА И СЛИВОК.
500 грамм Маскарпоне
300 грамм сливок от 35 %
сахарная пудра по вкусу (100-150 гр)
Отдельно взбить сливки с пудрой, до жестких пик. Отдельно размять маскарпоне или Филадельфию, или Буко. Аккуратно соединить.
ПО желанию добавить ваниль или цедру.

Советы (Karin) МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Масло сливочное размягченное - 200 гр
Сахарная пудра- 100 гр (или полбанки сгущенки)
Ароматизатор.
Масло растереть, постепенно добавляя сахар или сгущенку. Добавить ароматизатор. Можно также добавить какао или растопленый шоколад.

Советы (Karin) ШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА
Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)

Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!! )
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.

Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.

Если вдруг при добавлении в белок масла, крем стал выглядить как творог - крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать в мусорный бак. Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру!
Всё поправимо. налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности (аккуратно не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат.)
Если это случилось, поставьте крем на 20 минут в холодильник
Взбейте крем до однородности.

Советы (Karin) ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ШАРЛОТТ

3 желтка
1/2 стакана молока
1 стакан сахара
200 г сливочного масла
100 г горького шоколада
2 ст.л. коньяка
Способ приготовления

Желтки взбить с сахаром до пышности.
Желтки смешать с молоком. Поставить на водяную баню и варить, помешивая венчиком, до загустения.
Снять, охладить немного.
Взбить мягкое сливочное масло на высокой скорости, 5 минут, добавить коньяк и небольшими порциями вводить желтковую массу.
Растопить шоколад (можно в микроволновой печи, включать по несколько секунд и перемешивать), немного дать остыть, чтобы не поплыло масло, влить шоколад в крем.
Смешать все до однородности. Убрать в холодильник до использования.

Советы (Karin) ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ на СГУЩЕНКЕ

Ингредиенты

200 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1/2 банки сгущенки (200 г)
1/3 стакана какао-порошка
Способ приготовления

Масло сначала хорошо взбить миксером (минут 5), оно должно стать легким и воздушным. Затем добавлять понемногу сгущенку, продолжая взбивать. В конце добавить какао и еще раз взбить, чтобы крем стал однородным по цвету и консистенции.
Хорошо добавить немного коньяка или ванили )

Советы (Karin) КРЕМ ИЗ МАСЛА С СЫРОМ И СЛИВКАМИ

сливки жирные, от 35% 150 гр
сливочный сыр 420 гр
масло сливочное 150 гр
сахарная пудра 200 гр
ваниль
Взбить масло с пудрой и ванилью, отдельно взбить сливки. размять сливрчный сыр комнатной температуры, добавить сливки и сыр в масло маслу, перемешать на небольшой скорости.

Советы (Karin) КРЕМ ИЗ МАСЛА И СЫРА:

200гр масла
150гр пудры
250гр сливочного сыра

Размягченное масло взбить добела с пудрой и ванилью -по желанию-, добавить сыр и еще чуть взбить.

Советы (Karin) КРЕМ-ПЯТИМИНУТКА СЛИВОЧНЫЙ (Алиюшечка)

Ингредиенты:
• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 200 г
• Молоко — 100 мл (я добавляла150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный! )
• Ванилин — 1 пакет.

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
(Я брала стерилизованное молоко комнатной температуры, и его не кипятила)
Все компоненты соединить

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.

СОВЕТЫ:

- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое...

- сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится... Жирность 82%

- в крем можно добавить лимонный сок...

- если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить

- хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял

Советы (Karin) ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ от larka7

Ингредиенты:
500 г творожной массы, жирной
300 г сахарной пудры;
300 г сливочного масла;
0, 5 чайной ложки ванилина.

Приготовление:

Для приготовления творожного масляного крема нужно на высокой скорости миксером взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Причем масса должна немного вырасти в объеме, за счет взбитого масла.

Если вы взяли Творог- его нужно тщательно измельчить любым удобным для вас способом, чтобы не было крупных кусочков. Можно протереть через сито, а можно перетереть на блендере.
Творожную массу из магазина можно не перетирать.

Измельченный творог небольшими порциями, по одной столовой ложке, добавлять во взбитое с сахарной пудрой масло, и продолжать взбивать миксером на высокой скорости.

Крем заметно вырастет в объеме и приобретет пышную консистенцию.

Так как масло было мягкое, то крем в таком состоянии подойдет только для прослаивания коржей. Чтобы крем стал более плотным и им можно было украшать десерты, его нужно на некоторое время поместить в холодильник.

Готовый охлажденный крем легко выдавливается через кондитерский мешок и хорошо держит форму.

КРЕМ ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ.
Творожная масса (детская, жирная)- 300 гр
Сливки жирные - 200 гр ( можно и растительные )
Пудра, ваниль - по вкусу.

Хорошо взбить сливки, ввести творожную массу и быстро взбить ещё раз. При недостаточной густоте - добавить ещё массы.

Кремы от отYulichka Karmin

могу посоветовать отличный крем, он подходит как и для нанесения на бисквит так и для песочной основы.значит:желатин 25 гр распустить в холодной воде.берем сыр "буко" 350 гр и сахарную пудру и топим на водяной бане.в сырую горячую массу вводим предварительно замоченый и растопленый желатин (по желанию можно добавить еще черничный топинг или любой другой ягодный 30 гр).массу остудить до комнатной температуры.затем берем кондитерские сливки 650 гр и вбиваем их до жестких пиков.вводим в нашу сырную массу сливки и перемешиваем. Заливаем получившийся крем в форму сразу на песочную основу или пропитаный бисквит, разравниваем лопаточкой и отправляем в холодильник до застывания, ну или в морозилку.если будет что-то не понятно, пишите, рада буду помочь😊
23 апр 2019 в 11:24
Мне нравится - Ответить

или есть крем по дешевле 😊желатин 20 гр распустить в холодной воде. 400 гр молока закипятить.4 желтка с 60 гр сахара растереть на водяной бане (при отделении желтков от белка следите за тем, чтобы в желтки не попали белки иначе масса может получится крупинистой)в идеале после того, как сахар растворится на водяной бане вводите тонкой струйкой уже закипяченное молоко, и быстро мешайте венчиком до легкого загустения.в горячую массу ввести желатин, процедить, остудить. Взбить кондитерские сливки 380 гр и соединить с остывшим соусом, залить в форму, остудить.если этот крем класть на бисквит, могу посоветовать пропитку:молоко 160гр, сгущенное молоко 360 гр, сливки кулинарные 33% 250гр все это просто перемешать венчиком.на работе мы еще поливали малиновым соусом собственного приготовления.десерт готовили на 14 февраля, назывался"для нее ".отличный вариант для нежных девушек😊😊😊

Irina (Junia) Настя, подскажите, пожалуйста, этот крем подойдет для украшения капкейков? Будет ли он форму держать, и как долго? И на сколько примерно капов этот объем крема?

Irina (Junia) Я про крем ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА И СЛИВОК спрашивала)

Советы (Karin) Ирина, если сделать по технологии и сыр - качественный, то форму держит прекрасно :) если на натуральных сливках - украшайте перед подачей, они плохо стоят... Если на растительных- то лучше :)
В любом случае, я настоятельно рекомендую попробовать малую порцию, чтобы понять качество продуктов и избежать расстройств на большой ;))

Советы (Karin) Ирина, примерно на 12-15 капов, зависит от шапки ;)

Irina (Junia) Я на натуральных буду делать. Еще вопросик: украшать можно сразу после приготовления крема? А то с масляным у меня проблемы были при украшении. Выяснилось после, что готовый крем нужно было перед использованием охладить в холодильнике, затем снова взбить и уж потом украшать. вот так

Советы (Karin) Ирина, натуральные сами по себе - не очень стойки. Лучше тогда перед подачей украшать...
Использовать его можно сразу.
А что это за крем такой у вас был?

Что лучше выбрать - блендер или миксер и в чем их отличие

Чем отличается миксер от блендера и что лучше выбрать для домашнего ... Венчиками взбивают крем, домашний майонез, омлетную массу, ...