Как сделать насадку на мясорубку для колбасы

Рецепт домашней колбасы из лосятины | Автор топика: Надежда

Рецепт домашней колбасы из лосятины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лосиное мясо - 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1, 2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

ГОТОВИМ

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.


Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь - самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

Источник - https://www.prosushka.ru/

Федор 
"пищевая селитра – 100 грамм"  - здесь клуб самоубийц?

Метки: Как сделать насадку на мясорубку для колбасы

Насадку для набивки не нашел, пришлось мастерить из горлышка пластиковой бутылки.

Рецепты | Автор топика: Shoshana

Рецепты

Irina (Adalia) Ростбратвурст Тюрингер - жаренные тюрингские колбаски

Тюрингия — историческая область в центральной части современной Германии, именно здесь впервые появились жареные колбаски! Тюрингийские грильные колбаски считаются первым сортом колбасы, который был изобретен в 1404 году. Первое упоминание об этих колбасках было обнаружено в Архиве федеральной земли Тюрингия в городе Rudolstadt. Позднее немецкие колбаски начали изготавливать и в прочих немецких регионах, в каждом - со своими особенностями. Длина колбасок варьируется от 15 до 20 сантиметров. Тюрингские колбаски отличаются от других типов немецкой колбасы своим составом специй и низким содержанием жира. Их готовят в основном из мелко рубленной свинины, говядины и иногда телятины. Кроме соли и перца в процессе приготовления добавляют тмин, майоран и чеснок. После того как все ингредиенты смешаны, их помещают в свиную оболочку. Готовят обычно на гриле или углях, но жар не должен быть сильно горячим, иначе оболочка потрескается.

Ингредиенты:

Свинина (жирная мякоть) - 800 гр
Шпик свиной - 200 гр
Соль - 20 гр
Яйцо – 1 шт
Молоко 100 мл
Приправа «Ростбратвурст Тюрингер» - 5 – 6 гр
Черевы свиные 34\36

Способ приготовления:
Отрезок свиных черев калибра 34/36 подержать в теплой воде 20 мин, прополоскать снаружи и пролить водой изнутри для удаления излишней соли.
Охлажденную (4-8 С) свинину и шпик нарезать, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученный фарш поместить на 1 час в морозильную камеру. После этого добавить соль, специи, тщательно перемешать и набить в кишки, при этом важно не набивать слишком туго, иначе на гриле колбаски могут лопнуть. Перед жаркой на гриле колбаски полезно в течение 5- 10 мин выдержать в горячей воде с температурой 80 градусов. Готовность колбасок на гриле можно определить визуально или с помощью кухонного термометра- щупа: температура в середине колбаски, в самом толстом месте, должна быть не менее 72 градусов С в течение 10 мин.

Katya (Emauha) СОЧНЫЕ Белые колбаски

280 гр- свинина

150гр- телятина

240- шпик

30- сух молоко

280- ледяная крошка

18- соль

5 гр – Вайсвурст зондерклассе

Весь мясной материал, а также шпик, пропустить через мясорубку с решеткой приблизительно 3 мм. Фарш, полученный из шпика, поместить отдельно, остальное тщательно перемешать, добавив сухое молоко. Затем добавить 1/3 часть ледяной крошки и перемешать. Добавить соль, перемешать. Добавить остальной лед, перемешать. Добавить шпик, перемешать. Добавить специю Вайсвурст зондерклассе, перемешать. Фарш готов. Он набивается в свиную череву и готовые колбаски отвариваются в течение 40 мин при температуре 70-80 град С до достижения внутренней температуры 70-72 град С

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Домашняя (Fawna) СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ

Сосиски и сардельки изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда чет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей свинины удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г.После жиловки говяжье мясо и свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 16—25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли. Посоленое мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2—3 мм и куттеруется с добавлением соли (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. Сахар добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике от 16 до 24 час. при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм. Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5—8 мин. при добавлении мелко дробленого

льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3—5 мин. с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2 кг 500 г соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре.

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). При этом применяются аппараты.для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сардельки отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.

После набивки сосисок и сарделек они обжариваются при 44—90° в течение 30—120 мин. Для равномерного обжаривания сосиски подвешиваются на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжарки температура в центре сосисок и сарделек не должна превышать 40°.

Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75—85° от 15 до 35 мин. — в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°.

Сваренные сосиски и сардельки охлаждаются 15—20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10— 12° в течение 4—6 часов.

Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре от минус 10—18° в течение 10—24 час. В этом случае сосиски должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или

охлажденного мяса. Дефростирование сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут. В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски и сардельки хранятся в подвешенном состоянии при температуре не выше 5° и относительной влажности воздуха 75% до 2 суток,, в неохлаждаемых помещениях — при температуре не выше 15° не более 12 час. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 мес. в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева. Сырые сосиски изготовляются из полужирной свинины, измельченной через решетку в 15—20 мм. После измельчения свинина смешивается с просеянной мукой, специями и водой и набивается в оболочку. Сырые сосиски хранятся при температуре не выше 4° не более 1 суток, а в неохлаждаемых помещениях — до 6 час. Мороженые сосиски хранятся так же, как и проч

Домашняя (Fawna) КОЛБАСКИ МЕРКЕЗ

Жирная говядина- 1 кг

Сухое молоко- 30 гр

Соль- 17 гр

Ледяная крошка- 150 гр

приправа Меркез- 15-20 гр

Порцию жирной говядины порезать на небольшие куски и хорошо охладить. Пропустить через самую крупную решетку мясорубки и сразу же быстро смешать с остальными компонентами.

Полученный фарш набивается в баранью череву, готовые колбаски связываются попарно и на 8-10 часов вывешиваются на «провяливание» в проветриваемом помещении, лучше всего подходит кухня, так как там всегда есть вытяжка. После провяливания колбаски можно жарить в сыром или отварном виде. Непосредственно перед жаркой колбаски штрикуются и обдаются кипятком. Если Вы перед жаркой решили их отварить, то следует их выдержать в воде 80-85 гр С до достижения температуры в середине колбаски 70-72 грС (Контролируется кухонным термометром- щупом)

Antanas (Kalinda) Здравствуйте, вчера делал колбаски :курица+ свинина +сало+черева свиная

курица 30%
свинина жирная грудинка 20%
свинина нежирная 50%
лук реп. 2 шт
чеснок 5 зуб.
специи для колбасок, кориандр, мускат, перец черн., перец кр остр.мол.

Свинину и курицу, лук тоже измельчил на мясорубке крупной сеткой,
чеснок на терке средней
сало нарезал кубиками, все смешал в фарш, дал фаршу настояться около 3х часов
потом добавил ледяной воды в фарш и перемешал до нужной консистенции,
чтобы не был сухим.
набил кишки фаршем, делал разной длины колбаски, чтобы удобно было делать понемногу, проколов в нескольких местах иголкой все колбаски,
дал отстояться на досках в холодильнике,
потом решил приготовить некоторое количество,
перед жаркой опустил в теплую воду, немного прогрел, но не кипятил сильно, около 5 мин,
потом прожарил на сковороде, получились не очень сочные, не пойму почему.

Сегодня решил эти колбаски запечь в духовке, в рукаве, делал примерно 1 час,
это со всеми операциями, с переворачиванием,
через 40 мин раскрыл пакет, подрумянил одну сторону, потом другую,
и попробовав понял, что все равно получились суховатые, но вкусненькие, всем понравились.

Что я сделал не правильно?
Просмотреть все изображения

Andrey (Haruyo) А я еще не делал, но очень хочу попробовать. Где взять кишки и чем можно их заменить?

Домашняя (Fawna) Андрей, Заказать кишки Вы можете на нашем сайте https://bsculinar.ru/

Andrey (Haruyo) И вы их по почте пришлете?

Домашняя (Fawna) Андрей, доставка транспортной компанией, телефон на сайте, звоните,
менеджеры ответят на любой Ваш вопрос))

Igor (Toviyahu) Друзья есть ли у кого рецепт колбасы твердого копчения. Этим летом хочу поставить коптильню на даче, чтобы коптить рыбу. подойдет ли она для колбас, или колбаса твердого копчения делается по другому? и нужны ли для нее черева как для вареной?

Evgeny (Modesty) Antanas, воды мало

Denis (Vida) Antanas, видимо недостаточно жирное мясо.и сильно пережарены колбаски.имхо

Milana (Elisheba) здравствуйте)хочу начать производство колбас и сосисок для продажи)не подскажете рецепт и как коптить? как лучше и выгоднее? очень надо ребята(

Evgeny (Modesty) Милана, Милана, сначала для себя научись делать

Домашняя (Fawna) Милана, ответили в лс:)

Milana (Elisheba) спасибо большое)*

Wawan (Hyacinth) Как-то угощали домашней колбасой, которую отварили а потом несколько недель сушили. Может кто-нибудь готовил и есть рецепт? Буду благодарен!

Alexander (Talfryn) Wawan, Такая колбаса готовится по любой рецептуре полукопченых или варено- копченых колбас,
,

Vladimir (Aukje) Как Вам наш рецепт домашней колбасы? https://www.youtube.com/watch? v=hIsMmEVY2c8

Товары для изготовления домашней колбасы.

У нас есть всё для приготовления домашних, вкусных, аппетитных колбасок: насадки для мясорубок (цевка), колбасный шпагат, термометры пищевые, ...