Как собрать мясорубку для приготовления домашней колбасы

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ | Автор топика: Николай

3 РЕЦЕПТА НАТУРАЛЬНОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ СУХОЙ КОЛБАСЫ СВОИМИ РУКАМИ

Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбаски в домашних условиях.

Это простой и натуральный вариант любимой колбаски.

1-ый рецепт сыровяленой колбасы своими руками

1.Ингредиенты:

Мясо - 1, 5 килограмма
Сало - 700 грамм
Соль - 3 ст. ложки
Перец - 0, 5 чайных ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Водка - 1, 5 ст. ложки
Коньяк - 50 миллилитров
Кишки - 1 по вкусу
Чеснок - 4-5 зубчиков

Способ приготовления сыровяленой колбасы:

1. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком (по желанию). Отправить в холодильник на 10-12 часов.

2. Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае - это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли или сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу. Также отправить в холодильник, в идеале - на сутки.

3. Сало необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу. Мясо можно нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку на мясорубке.

4. Сало примерно на 15-20 минут можно отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Затем его необходимо мелко нарезать, чтобы получились небольшие кубики. При желании сало также можно измельчить на мясорубке, однако от этого колбаса может стать довольно жирной.

5. Когда все ингредиенты готовы, можно их соединить. Добавить оставшуюся соль и сахар, а также влить немного коньяка. Если коньяка нет, можно использовать водку. Это простой рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях, но при желании его можно дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.

6. Можно начинать процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Если кишок под под рукой не оказалось, можно завернуть колбасу в чистую марлю, например.

7. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет где-то на 9-10 день.

2. Еще один рецепт сыровяленый колбасы.

Ингредиенты:

Говядина - 450 г
Свинина с жирком - 1450 г
Сало - 70 г
Соль крупного помола - 60 г
Сахар - 15 г
Прованские травы - 1 ч.л.
Мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
Перец черный свежемолотый 2 ч.л.
Кориандр семена - 2 ст.л.
Коньяк - 70 мл

Прежде всего хочу сказать про специи. Черный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.

Семена кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой аромат, сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой. Итак, семена кориандра прогреть на раскаленной сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся еще больше. Кориандр растолочь в ступке.

Соединить все специи: кориандр, прованские травы, черный перец крупного помола, мускатный орех.

Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.

Говядину обрезать от пленок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.

Так же поступить со свининой.

Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.

Добавить половину порции специй, перемешать.

Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было. я использовал анисовый шпанс). Перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки - полтора.

Для колбасы понадобиться черева. Совершенно случайно встретил в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушеные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: Замочить в воде на 30-40 минут.

Я оставлял на час.

Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку с самой крупной решеткой.

Соленое сало порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.

Приготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.

Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.

Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особенно обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух.

К концу колбасы привязать кулинарную веревку и повесить вялиться в укромное место.

У меня укромное место за холодильником над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдал :)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!

3. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления без использования кишок и консервантов!

В этом рецепте колбасы мы не раз будем возвращаться к процедуре приготовления билтонга, о ней я сейчас вам расскажу.

Процедура приготовления билтонга очень проста. Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее. Важно - мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом - иначе оно при отбивании разбивается на волокна. Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую емкость - и под гнет на 12 часов в холодильник.

Под гнетом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнетом. итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа - однако, лишние 12 часов погоды не сделают.

Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.
Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

Итак вернемся к приготовления колбаски без использования кишок и консервантов.
Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.

Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических усилий.

Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата. в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Способ приготовления:

Суть рецепта: берем маринованное мясо для билтонга (см. рецепт билтонга выше), пропускаем через мясорубку, добавляем измельченное соленое сало, формируем и завязываем колбаску.

Результат получается всегда замечательный.

Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.

Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, - это то, что надо для домашнего кулинара.

Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении

- Вкусно! И очень похоже на копченую...

Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (рецепт Билтонг см. выше).

После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Берем соленый шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замерзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.

Надо стараться нарезать кубики помельче.

Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест -накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.

Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.
Потому что после мясорубки в сале остается много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеится.

ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.

Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся цинковой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.

Если вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдет любая маленькая циновка.

Оборачиваем макису в несколько слоев пищевой пленкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.

Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.

Выкладываем колбаски на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.

Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.

Еще 2-4 дня вяления в подвешеном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.

Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.

Хранение этой колбасы - как хранение билтонга.

ДОРОГИЕ КУЛИНАРЫ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
★ ГРУППА Любимые вкусняшки!!! https://ok.ru/lyubimyesa ★
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
►► https://ok.ru/lyubimyesa ◄◄
ТОЛЬКО ТАК НАШИ РЕЦЕПТЫ ПОПАДУТ К ВАМ В ЛЕНТУ!

12 Aug 2016 21:36

Назира А

12 Aug 2016 21:49

Николай- художник

12 Aug 2016 22:40

Валентина Судилина (Колодий)

12 Aug 2016 22:41

Светлана Толкачева(Пухова)

13 Aug 2016 00:52

Светлана Солодовникова

.

13 Aug 2016 01:47

Ирина Чернятинская-Малышева

13 Aug 2016 02:56

Наталья Коршунова(Мурашова)

13 Aug 2016 05:43

Михаил Михеев

А как сохранить товарный вид

26 Aug 2016 00:15

Раиса Анисимова

30 Aug 2016 18:09

Тереса Скакалова (Врублевская)

22 Oct 2016 21:54

))Танюша ))Сысюк

27 Oct 2016 22:35

Диана Кобринец (Майсюк)

31 Oct 2016 21:21

Алексей Шилин

классссссс

4 Nov 2016 22:41

Ольга Тихомирова(Кулибаба)

Метки: Как собрать мясорубку для приготовления домашней колбасы

3 насадки и упор для шнека, как и многое в России "доработайте напильником" ,а если по факту то насадки хороши...

Домашняя колбаса BORK М500 - YouTube

рецепты наших друзей | Автор топика: Balakrishnan

https://www.emkolbaski.ru/community/topic/555-kolbaski..

Em (Gilles) https://www.emkolbaski.ru/community/topic/456-sosiski-..

Em (Gilles) https://www.emkolbaski.ru/community/topic/209-bavarski..

Em (Gilles) https://www.emkolbaski.ru/community/topic/581-kurinye-..

Em (Gilles) А вот привиделась мне эта колбаса, как таблица Менделееву.
Прицепилась и медленно вошкалась в голове обрастая технологическими подробностями.
А потом раз, и усе устаканилось.
Проснулся как-то утречком, потянулся, да сбегал в курятник к соседу за куриными булдыжками.

Взял ножик вострый и ну мясо с косточки зачищать.

А вот такой "цветочек" вышел.

Да что там, букет сварганил.

Посолил, из расчета 17гр соли на кило да и поставил в вазу благоухать убрал на денек в холодильник.
На следующий день потеребонькал любовно кажну ножку, помассировал и давай кишку натягивать.

89UhoYW1Y3w.jpg

Не, оно конечно можно и полностью руками натянуть, но лень — двигатель прогресса.

Подрезал лишнее и вот "Лошарик" готов. Не совсем, но сформировашийся вполне себе.

Прям вижу слоган "Из букета в стадо! "

"Стадо" загоняем в миску с водой и варим на медленном огне 30 мин при 80С.

После варки обязательно остудить и просушить.
Выставляем температуру в коптильне 88С, раскладываем на полочки "лошариков" и
на два часа уходим пить пиво))))
Ну а через 2 часааааа)))

v1pUEIVY-aM.jpg

iS21Ef8o5bs.jpg

pENym2pUAKs.jpg

Em (Gilles)

Em (Gilles) https://www.emkolbaski.ru/community/topic/442-kolbaska.. Состав:
Говядина н/ж - 1кг
Свинина 1/4 жира - 3кг
Соль нитритная - 40г от ЕмКолбаски
Соль поваренная - 40г
Фруктоза - 1ст.л.
Чеснок сушеный - 1ст.л.
Перец черный молотый - 0, 5ст.л.
Мускатный орех - 1ч.л.
Майоран - 1ст.л.
Вода ледяная - 100мл
Оболочки белковые (диаметр 45мм) от ЕмКолбаски

Приготовление:
Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;
Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;
Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя! );
Подвесить набитые батоны в прохладном месте на 10 часов (или убрать в холодильник);
Перед термообработкой вывесить колбасы при комнатной температуре на ночь;
В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере;
Коптить на ольховой щепе:
1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками;
2-й час при 60*С (заслонки закрыть);
3-й час при 70*С;
4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;
Очень вкусно, сочно и ароматно!!! :078:

Azat (Fraidun) Ем, а из мясо диких животных как лучше сделать колбасу ( допустим из мясо бобра)?

Готовим (Deependra) из диких животных - как мне кажется лучше любую кроме сыровяленых вариантов. Посмотрите у нас на форуме - там колбасники выкладывают рецепты.

Dmitry (Hollisha) Пряные колбаски по-китайски:
ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина — 750 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль (в зависимости от солености соевого соуса)
Смесь специй ("13 ароматов") — 1 ст. л.
Перец черный — 3 г
Водка — 30 мл
Кишки свиные

Свинину нарезать кубиками 1 см.
Добавить соль (если соевый соус сильно соленый, то не добавлять), сахар, перец, смесь специй "13 ароматов". Специально сфотографировал упаковку, чтобы знали, что искать на лотке с китайскими специями.
Добавить соевый соус, водку, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на 1 час. В это время подготовить кишки.
Набить колбаски. Пузырьки воздуха удалить при помощи иглы.
Повесить подвяливаться на 3-5 суток в прохладном, хорошо проветриваемом месте. У меня это - холодильник с системой no-frost. Кстати, обратите внимание, за колбасой висит мясо, скоро будет рецепт.
Колбаски запечь в духовке.
Подавать лучше всего горячими

Em (Gilles) Даже слюнки потекли!!

Em (Gilles)

Em (Gilles) Дмитрий,

Elena (Nagisa) Дмитрий, здравствуйте. Скажите а какую роль в колбасках выполняет водка? И что она даёт?

Dmitry (Hollisha) роль консерванта

Elena (Nagisa) Дмитрий, спасибо за ответ.

Em (Gilles) Елена, приглашаю Вас на наш форум https://www.emkolbaski.ru/community/

Olkha (Zivya) Ем, Идея, Супер!!!!!!! Я запекала в тесте просто ножку....а тут... Классссссссс!

Готовим (Deependra) Ольха,

Домашняя колбаса / Как приготовить колбасу домашнюю - YouTube

3 ноя 2014 - 6 мин. - Добавлено пользователем Как ПриготовитьЧтобы приготовить домашнюю колбасу, вам понадобятся: - 3 кг мяса ... мясо прокрутить через мясорубку (через самую крупную сетку)