Какую рыбу лучше жарить на гриле дома

Чтобы рыба на гриле была вкуснее и не прилипала к нему, жарьте ее на лимонах. | Автор топика: Егор


Чтобы рыба на гриле была вкуснее и не прилипала к нему, жарьте ее на лимонах.


5 Jul 2016 16:07

пётр моисеев






5 Jul 2016 16:09

Юлия Емельянова






5 Jul 2016 17:17

Цвет Осени 26 регион

replied to а friend

жанат Реймбаева


Почему фу?


5 Jul 2016 17:48

Людмила Буценова (Королёва)


Отлично! Спасибо!


6 Jul 2016 22:26

Аня Андрисонова(Акорчина)






6 Jul 2016 22:26

Аня Андрисонова(Акорчина)






6 Jul 2016 22:27

Аня Андрисонова(Акорчина)






6 Jul 2016 22:27

Аня Андрисонова(Акорчина)


Спасибо за совет

!!! ))))


9 Jul 2016 08:00

Татьяна Журавлева


А лучше жарить на фольге и посыпать слегка сверху коричневым сахаром и крупной солью а потом прикрыть все дольками лимона.

А можно просто купить специальную ткань для гриль.


6 Sept 2016 06:09

жанат Реймбаева


Потому не Ваше дела

Метки: Какую рыбу лучше жарить на гриле дома

Какую Рыбу Лучше Жарить ...

Как приготовить рыбу на гриле | Официальный сайт ... - Едим Дома

இ ТЕОРИЯ. УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПРАВИЛЬНО. РЫБА. இ | Автор топика: Fructuoso

Долгожданный теоретический материал с моих курсов! Информации очень много, поэтому перед каждым новым постом будет стоять дата, смотрите обновления сами, задавайте вопросы =) Пишу вразнобой, исходя из объёма свободного времени =)

Ѽ 26.05.2017. Ѽ

*** РЫБА ***

1. Качество рыбы можно определить по внешнему виду:

а) Доброкачественная охлаждённая рыба: имеет гладкую, блестящую, плотноприлегающую к коже чешую, выпуклые или прозрачные глаза, красные или розовые жабры, без постороннего запаха. Мясо с трудом отделяется от костей.

б) Доб-ая мороженая рыба: после оттаивания имеет чистый наружный покров, невздутое брюшко, жабры без постороннего запаха розовой окраски, мышечная ткань плотная, упругая.

в) Доб-ая солёная рыба: имеет чистую серебристую чешую и плотную консистенцию мышечной ткани. Мясо с трудом отделяется от кости.

2. РАЗМОРАЖИВАТЬ РЫБУ (и любое мясо) нужно переложив её из морозилки в холодильник. (а не в раковину или на столешницу)!!!

3. Рыбу, ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИСТОГО ФИЛЕ без костей и кожи, не очищают от чешуи, обезглавливают и потрошат, промывают, надрезают с обеих сторон спинного плавника во всю его длину, срезают одно филе, другое, срезают рёберные кости, затем мякоть с кожи.

4. КОТЛЕТНАЯ МАССА. Наиболее подходящая для котлетной массы рыба: треска, судак, сом, щука, окунь, налим, зубатка, кета. (идеально судак+окунь 1:1). Рыбу, разделанную на чистое филе, пропускают через мясорубку, добавляют замоченый в молоке чёрствый пшеничный хлеб без корок, соль, молотый перец; всё хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.

Проп-ии:
-1 кг рыбного филе
-250 гр хлеба
-350-400 мл молока
-20 гр соли
-1 гр перца

5. КНЕЛЬНАЯ МАССА. Рыбное филе и замоченный хлеб в молоке пропускают 3-4 раза через мясорубку. Добавляют сырые яичные белки и пробивают в блендере или взбивальной машине до пышной массы. Соль добавляют в конце.

Проп-ии:
-1 кг рыбного филе
-100 гр хлеба
-500 мл молока
-20 гр соли
- 110 гр белков (3 яйца)

6. ВАРКА РЫБЫ.
Во время варки, рыба должна быть полностью погружена в жидкость. В среднем на 150гр рыбы необходимо 200гр воды. Излишки воды ухудшают качество рыбы. варить рыбу при сильном кипении нельзя. В начале закипания уменьшают нагрев или сдвигают кастрюлю на край плиты; необходимо следить, чтобы вода не кипела, а находилась в лёгком движении. Время варки куска рыбы весом 150гр составляет в среднем12-15 минут. Порционные куски кладём кожей вверх, а мелкую рыбу целиком. Рыбу, имеющую сильный, спецефический запах и вкус, особенно морскую, варят в пряном отваре, дабы овощи и специи ароматизировали рыбу. Если необходимо сварить бульон из рыбы - она заливаеца холодной водой, если нужно сварить сам кусок рыбы - она погружаеца в кипящую воду.

7. ЖАРКА РЫБЫ:
Жарят рыбу, предварительно посыпав её солью, перцем и запанировав в пшеничной муке. Изделия из рыбной массы тоже панируют. На сковородку с очень хорошо разогретым растительным маслом кладут подготовленную рыбу и обжаривают с обеих сторон до поджаристо-золотистой корочки. Если куски не прожарились, то доводят до готовности в разогретой духовке 180г 5-7 минут. Красная рыба не нуждаеца в предварительной панировке, если этого не требует определённый рецепт.

8. ЖАРКА РЫБЫ НА ГРИЛЕ:
Жарят на решётке не крупную рыбу в целом виде и порционными кусками, предварительно протерев жиром разогретую решётку. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб, перед жаркой погружают в растопленное масло и панируют в белой панировке. Обжаривают с обеих сторон. Крупную рыбу после обжаривания на решётке доводят до готовности в духовке.

9. ЖАРКА РЫБЫ ВО ФРИТЮРЕ:
Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе с кожей или без. Рыбу перед жаркой панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях или белой панировке. Для фритюра используют растительное масло, соотношение жира и продукта 4 к 1. Перед жаркой разогреваем жир до 170-180г, опускаем запанированную рыбу и жарим до румяной

Maria (Sharlett) корочки 3-5 минут. Если не готова - на 5-7 минут в разогретую до 180г духовку. Готовим рыбу во фритюре непосредственно перед подачей.

10. ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫ:
Запекают рыбу сырой, припущенной и жареной с небольшим кол-вом жира. Сырую рыбу запекают в натуральном виде с начинкой, припущенную - под белым и красным соусами (а также грибным), с различными гарнирами и начинками, жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным, грибным и др. Запекают рыбу в духовке при t 250г до образования румяной корочки.

Maria (Sharlett) 11. РАКИ ВАРЁНЫЕ:
В котёл наливают холодную воду, добавляют укроп, петрушку, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, доводят до кипения, опускают промытых раков, варят при сильном кипении 10-12 минут, сдвигнают с огня и дают отстояца 10-15 минут. У качественных готовых раков хвост должен быть подогнут внутрь.

Maria (Sharlett) 12. МОРЕПРОДУКТЫ.
Все морепродукты тщательно промываюца в холодной воде, очищаюца от песка и илистых наростов. Креветки любых размеров очищаюца от кишечника по линии спинки, а в некоторых случаях и живота. Кальмары от плёнок на внутренней и внешней стороне тушки. Термическая обработка морепродуктов не должна превышать 5 минут.

Kristina (Abhikheya) Спасибо большое! подпишусь обязательно! ты чудо!!

Anna (Dalzell) отличные советы!!! самая лучшая группа)

Mira (Daliah) 1.а почему размораживать мясо нужно переложив её из морозилки в холодильник. (а не в раковину или на столешницу)?
2. а как именно излишки воды ухудшают качество рыбы при варке? :)

Yana (Racham) а если в кипящую воду бросить рыбу чё будет? пробовали когдато? D расскажите плиииз про пряные отвары в каких можно рыбок варить..))

Maria (Sharlett) Penguin Miss, Анютка, на здоровье))) спасибо!

Mira, 1. потому что будет небольшой перепад температур, а если размораживать при комнатной температуре, в мясе/рыбе будут происходить химические процессы, отрицательно влияющие на качество, вкус и полезность продукта. 2. Чем больше воды - тем больше сока из рыбы выделица в воду, а сама рыба больше впитает в себя воды, след-но будет более безвкусной.

Яна, Если нужно сварить сам кусок рыбы (пункт 6 последнее предложение) - то он кладёца в кипящую воду, поверхность сразу схватываеца и не даёт соку попасть в воду. Рыба варица в воде с предварительно отваренными сельдереем, морковью, стеблями петрушки, луком + соль и пперцы душистые, лавровые листы.

Maria (Sharlett) Ещё речную рыбу необходимо доводить до полной готовности, поскольку в её мясе могут содержаца яйца паразитов, бактерии и тд. В морской рыбе ничего такого нет, поэтому её можно использовать в сыром виде.

Mira (Daliah) спасибо! очень понятно и грамотно объясняете всегда!

Maria (Sharlett) Пожалуйста =)))

Yana (Racham) дааа, мария я прочитала пункт шестой и поэтому решила спросить чо будет если сделать все не по правилам)))) и вы отлично ответили почуму нужно делать именно так как написано:***********************
ПАСИИИИИИБА

Maria (Sharlett) Пожалуйста :) Вообще при готовке любого мяса, жарке/варке, необходимо чтобы сначала схватилась поверхность, тогда весь сок останеца внутри, здесь нужны именно высокие температуры воды/масла на сковородке и тп)

5 видов рыбы, которую можно жарить на гриле | Дачная кухня ...

30 июл. 2016 г. - Узнайте, какую рыбу можно жарить на гриле. ... на углях. Предлагаем вам список рыбы, которая лучше всего подходит для гриля. ... Обзор системы EctoControl - GSM-системы мониторинга для загородного дома.


Что сделать перед эксплуатаций нового чайника бош
Где купить эл двигатель на мясорубку Bork
Как снять генератор на калине 1.4 с кондиционером
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)