Группа «Вкусняшка» | Автор топика: Борис
Курица-гриль в горчичном маринаде Существует масса способов приготовления курицы, но цыплята-гриль всегда вызывают особый интерес у голодных мужчин и у их хозяек.
Хотелось бы приготовить это блюдо самостоятельно, но поначитаешься в интернете про сложности этого дела... и опять идешь в магазин.
Казалось бы, чего проще - взяли курицу, специи, включили духовку на режим гриль, и через часик получили вкусное блюдо с умопомрачительным ароматом. Но...
То курица получилась суховатой, то корочка не хрустит, то по вкусу не имеет ничего общего с "настоящей из магазина", то еще что-нибудь. И так далее - очень сложное блюдо, курица-гриль, оказывается.
На самом деле, все это либо просто тексты для набивания "цены" себе, как кулинарке, либо откровенная реклама и продвижение "супермаркетовских" курочек. Правда, есть и третий вариант, когда цыпленка готовят не на нормальном, вращающемся гриле, а в обычной духовке, в лучшем случае оборудованной еще одним нагревателем или горелкой.
Я за это даже браться бы не стала - чем запеченная курица в духовке хуже курицы-гриль, да еще и в "ширпотребовском" исполнении? Да, ничем! Просто немного другая.
Почему же нас тянет к покупным курам-гриль? !
И что надо сделать, чтобы домашняя курочка ни в чем не уступала покупной?
Ответы достаточно простые:
Во-первых, духовка должна быть оборудована вращающимся вертелом. Если такого нет - не мучайтесь, толку не будет.
Во-вторых, курица должна быть "специальная". Это тот случай, когда промышленный "цыпленок для жарки" лучше "фермерской курочки". И откорм таких бройлеров и их предварительное инъектирование обеспечивают мягкость и "нежность" курицы-гриль. В небольших "куро-грильнях" можно, кстати, заметить, что перед приготовлением цыплят долго выдерживают в специальном рассоле. Если сможете - загляните в подсобку - вид бытовой ванны с мутной жижей и плавающими в ней тушками, может надолго отвадить вас от покупок этого "умопомрачительного" блюда. Не говорю про всех, но встречала такое "живьем" - с тех пор и готовлю курицу-гриль исключительно сама и в домашних условиях.
В-третьих, специальными должны быть и специи. Неопытные хозяйки считают, что достаточно смазать тушку майонезом, посолить, поперчить и готово! Курица приготовится, однозначно. И даже будет вкусной, скорее всего.
Но с "профессиональной" курицей-гриль не сравнится, увы...
В итоге, я для себя подобрала и многократно "обкатала" один из самых простых и быстрых способов маринования курицы для запекания в духовке на вертеле, и саму технологию.
Время приготовления конечно несколько больше, чем поход в магазин "шаговой" доступности за "покупной" курочкой,
но и потраченное время и прилагаемые усилия стоят результата – восхитительного мяса с ароматной хрустящей корочкой!
Куда более вкусного и полезного, чем то, что я бы "притащила" из нашего "супермаркета".
Ингредиенты: - курица весом около 1200 г;
- соль;
- горчица;
- оливковое масло;
- сметана;
- головка чеснока;
- черный перец;
- французские травы.
Приготовление:
Тушку курицы моем под струей проточной воды, удаляем остатки перьев и обсушиваем полотенцем или салфеткой (покупаю для этого дела охлажденных "цыплят для жарки", нет смысла возиться с замороженными бройлерами или суповыми курами, упаси боже)
Складываем голени, как показано на фото, и соединяем их с помощью кожи или хлопковой нити. Готовим маринад. Для этого смешиваем несколько зубков давленного или тертого чеснока, пару ложек горчицы, французские травы, немного оливкового масла. Полученный соус солим и перчим по вкусу. Закрепляем курицу на вертеле и тщательно обмазываем ее маринадом. Внутрь тушки тоже помещаем приготовленный соус. Маринада не жалейте.
Отправляем вертел в заранее разогретую духовку, ставим ее в режим «гриль» и запекаем цыпленка при температуре 200 градусов Цельсия в течение 50-60 минут. По истечении часа вытаскиваем тушку и обмазываем ее со всех сторон сметаной. (! ) Это как раз и есть - "технологический секрет" для хрустящей корочки.
После чего возвращаем вертел с курицей в духовой шкаф еще на 15 минут.
Если золотистая корочка образовывается медленно, можно воспользоваться конвекцией, если у вашей духовки есть такой режим.
Собственно, хорошая плита с вертелом - залог успешного приготовления курицы-гриль в домашних условиях. Готовую курочку после гриля желательно подавать к столу с овощами и свежей зеленью. И быстро, что главное! Цыпленка обычно разделывают уже за столом, отрезая по кусочку каждому члену семьи.
Стоит отметить, что такая курица-гриль чаще всего и готовится для семейного обеда или ужина, хотя для небольшой и дружной компании подойдет тоже. Честно говоря, все по рекламе - "попробовав раз, ем и сейчас" - попробовав приготовить по этому рецепту курицу на вертеле в домашних условиях, вы вряд ли когда еще будете покупать курицу-гриль где-то в торговых точках.
Делается это блюдо просто, а по вкусу никакая "промышленная" курица с ней не сравнится!
Приятного аппетита!
#2ЕБлюда
Метки: Сколько времени готовится курица гриль в духовке
КУРИЦА С КАРТОШКОЙ В ДУХОВКЕ РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЕЛУЮ КУРИЦУ С КАРТОФЕЛЕМ В ДУХОВКЕ ...
Полезные советы на заметку | Автор топика: Shakrari
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ КУРИЦЫ
Курица – популярный ингредиент многих кулинарных рецептов. Для молодых хозяек, которые еще не имеют достаточного опыта, вопрос, как определить готовность курицы, достаточно актуален. При запекании в духовке шкурка курицы становится поджаренной достаточно быстро, но внутри мясо может быть еще сыроватым. Предлагаем на выбор несколько способов, чтобы определить готовность курочки:
1. Во многом, время приготовления курицы зависит от ее возраста и размера. Цыплята и молодые курочки, которым не исполнилось полутора лет, готовятся гораздо быстрее. Если вы варите из них бульон, порежьте предварительно мясо на кусочки. В этом случае для наваристого бульона вам будет достаточно, чтобы мясо поварилось на медленном огне не больше часа. Старую курицу нужно будет варить не менее 2-2, 5 часов, чтобы она разварилась и стала мягче. Готовность можно будет определить на глаз – мясо на концах ножек начнет отходить от костей.
2. Определить готовность курицы, которая жарится целой на гриле или сковороде, можно, проткнув ее в нескольких местах зубочисткой, вилкой или кулинарной иглой. Сделайте глубокие проколы в области толстого края куриной грудки и у крупных костей. Если мясо готово, вилка войдет в него без усилий, а из прокола начнет выделяться не сукровица, а прозрачный мясной сок. Курица, нарезанная на порционные куски, прожарится в полтора раза быстрее, чем та, которую вы будете готовить целиком или распластанной на сковороде.
3. Если вы решили запечь курицу в духовке целиком, обязательно перевяжите ее бечевкой, чтобы ноги и крылья были плотно прижаты к тушке и не сгорели. Проконтролируйте процесс приготовления с помощью специального термометра для запекания мяса. Его можно купить в хозяйственных магазинах. Проколите им тушку в области грудки. При внутренней температуре мяса 85 градусов Цельсия курица считается готовой.
4. В случае отсутствия термометра, вам на помощь придет та же вилка или зубочистка. Сделайте прокол и посмотрите на вытекающий сок. Он должен быть прозрачным и светлым.
5. Рассчитайте время приготовления курицы, запекаемой при температуре 180-200 градусов в духовом шкафу. Чтобы она была полностью прожарена, на каждый килограмм ее веса вам потребуется 40 минут.
Домашние (Akopa) Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
Домашние (Akopa) ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ ИЛИ ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ =)
Курицу можно приготовить целиком (например, запечь в духовом шкафу), а можно разделать тушку на части, которые использовать для приготовления различных блюд.
Например, из филе можно приготовить нежные отбивные, котлетки или фрикадели, из крылышек - легкую закуску, а из голеней и бедрышек - сытное жаркое с картофелем и овощами или тушеное мяско в аппетитной подливе. А из косточек, оставшихся после разделки курочки, можно сварить замечательный бульон.
Как видим — все пойдет в дело и одна курица сможет стать полноценным обедом из нескольких блюд для всей семьи.
Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ниже приведена схема одного из способов разделки тушки курицы (есть и другие способы) :)
Начать удобнее всего с ножек: отрезать нижнюю часть ног (1) и бедрышки (2). Затем отрезают крылышки (3). Разрезают грудную клетку и отделяют спинку и грудку (4). Спинку, разрезав поперек, делят на две части (5 и 6). Наконец, последняя операция — грудку тоже разрезают вдоль на две половинки.
Домашние (Akopa) Как выбрать курицу:
- качество курицы можно проверить по клюву, глазам, цвету мяса: клюв у здоровой домашней курицы должен быть глянцевым, глаза – выпуклыми, цвет мышц – бледно-розовый. Надавите слегка на мягкий участок – если ямка быстро восстановит форму – свежесть курицы не поддается сомнению. Если же мышцы вялые, при надавливании ямка еще долгое время остается – не покупайте такой товар;
- кожица должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет – курица несвежая;
- кожица у курицы, выросшей в домашних условиях, бледно-желтая. Если ощипывают птицу вручную, ошпаривая предварительно кипятком, то она может быть повреждена;
- домашние куры продаются с потрошками;
- наличие несвойственного запаха и непропорциональных конечностей говорит о том, что курицу взращивали на гормонах;
свежесть курицы можно проверить, просто понюхав ее;
- о «молодости» домашней курицы скажет грудная кость – если при надавливании на нее вы почувствуете пружинистую мягкость – курица молодая. Если же грудная кость твердая и не пружинит – курица «пожилая»;
- о «старости» птицы скажут также твердые желтые чешуйки на лапках.
Покупая продукты на рынке (это касается не только домашних кур), пообщайтесь с продавцом. Лучше покупать только у людей чистоплотных, аккуратных, вызывающих доверие (этот показатель конечно субъективный, но все же приобретать продукты у нецензурно ругающейся матроны в грязном фартуке не стоит).
Домашние (Akopa) Куриная шкурка — самая жирная часть всей тушки. Этот же жир содержит и изрядную долю холестерина, поэтому употреблять её худеющим нежелательно.
Домашние (Akopa) Как определить время, необходимое для приготовления курицы?
Я всегда пользуюсь простой формулой: на каждый килограмм курицы — 30 минут + 30 минут сверху. Так, курицу весом 2 кг я готовлю 1 час 30 минут.
Viktoria (Apollon) • Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю.
• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности.
Viktoria (Apollon) Как ПРАВИЛЬНО разморозить курицу???
Курица служит прекрасным дополнением к любому блюду и является одним из самых здоровых форм белка. Белое мясо курицы содержит очень мало жира и является здоровой заменой говядине и свинине. Готовить ее просто и это занимает меньше времени, чем готовка других видов мяса.
Если вы не планируете съесть купленную курицу в тот же день, то сразу же положите ее в морозильную камеру. Оставлять сырую курицу без заморозки более чем на один день не стоит.
Разморозка курицы – это простая процедура, но важно ее выполнить правильно. Способ выбирайте сами.
1. РАЗМОРОЗКА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – самый правильный способ разморозки! При этом способе можно сохранить все витамины и правильный вкус куриного мяса. Достаньте курицу из морозильной камеры и положите в холодильник. Пол килограмма курицы будет размораживаться в холодильнике пять часов. Такая разморозка занимает дольше времени, чем другие способы, но это самый безопасный метод – чем медленнее размораживается мясо, тем меньше шансов, что бактерии будут развиваться.
2. РАЗМОРОЗКА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. Положите курицу на тарелку, накройте и поставьте на стол, если у вас есть время следить за разморозкой. С помощью этого способа ваша курица оттает быстрее, чем, если бы вы оставили ее в холодильнике. Тем не менее, используйте этот способ только для того, чтобы ускорить первичный метод. Оставьте курицу на кухонном столе на 2-3 часа, а затем поставьте ее в холодильник для завершения процесса разморозки. Цель состоит в том, чтобы быстро разморозить часть курицы, но не дать температуре мяса слишком быстро измениться.
3. РАЗМОРОЗКА В ВОДЕ. Налейте холодную воду в большую миску и положите внутрь курицу. С помощью этого способа пол килограмма курицы вы разморозите за 1-2 часа. Меняйте воду каждые 30 минут. Не используйте теплую воду, так как она способствует росту бактерий во время разморозки.
4. РАЗМОРОЗКА В МИКРОВОЛНОВКЕ. Используйте микроволновку, но только в самом крайнем случае. Этот способ не только самый быстрый, но и наименее здоровый. Почитайте инструкцию к микроволновке о том, как правильно размораживать мясо и нагревайте курицу понемногу, чтобы она не начала готовиться.
Свежую домашнюю курочку или перепелочку можно всегда заказать у нас. Привезем прямо к вашему дому (доставка из деревни в Харьков – каждую субботу).
Домашние (Akopa) Экономные заготовки
Недавно нашла советы по заготовке полуфабрикатов на семью из 4 человек, пользуюсь, выручает ого как! Может эти советы выручат и вас.
Итак, с получки покупаем 4 больших курицы и кусок свинины. Лучше, конечно, домашних, а не фабричных.
1. Отрезать у куриц крылья, голяшки, это по 8 штук - на 2 обеда и ужина.
2. Срезать все белое мясо, разделить филе по 2 кусочка. Делаем отбивные, выходит 16 штук. Заморозить.
3. Остальное мясо срезать с костей, добавить свинину, перекрутить - фарш готов! Делим на 3 больших и 1 маленькую часть. Добавить рис, овощи. Накрутить из 2х частей тефтели и голубцы, заморозить.
4. Из маленькой части фарша сделать фрикадельки для супа и заморозить.
5. В оставшийся фарш добавить хлеб, тертый картофель, налепить котлетки и - в морозилку.
6. Кости от куриц сварить, воды - чтоб только покрыла, очистить от остатков мяса (его можно сразу пустить в макароны по-флотски). Остывший бульон разлить по стаканчикам и заморозить (примерно 6-7 стаканчиков). А потом варим из него супчик, борщ.
Домашние (Akopa) Солим правильно или наобум?
Как известно, блюдо лучше недосолить, чем пересолить его.
А ещё лучше, просто посолить его правильно - не больше, не меньше. Тогда, приготовленное Вами кулинарное произведение приобретёт нужный вкус и не разочарует Вас и Ваш близких при его дегустации.
Вот пример, некоторых правильных пропорций соли к наиболее часто используемым продуктам:
- на 1кг мясного или рыбного фарша - 2чайные ложки соли;
- на 1кг крупы (для рассыпчатой каши на воде) - 2 чайные ложки соли, (если варите кашу на молоке) - 1 чайная ложка;
- на 1кг крупы (для жидкой каши на воде) - 4 чайные ложки соли, (для жидкой каши на молоке) - 2 чайные ложки;
- на 1кг муки в жидком дрожжевом тесте - 1 чайная ложка соли;
- на 1кг муки в тесте для блинов - 1, 5 чайной ложки соли.
Домашние (Akopa) ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Самым лучшим способом приготовления курятины диетологи считают тушение в нежирном соусе: например, с луком, морковью и томатом, или с зеленой фасолью. Во время тушения мясо курицы не пересыхает, а белки преобразуются в биодоступную форму. Можно запекать мясо в герметичной емкости, "кулинарном рукаве" или фольге. При жарении куриное мясо теряет почти все полезные свойства: особенно это касается обжаривания куриных кусочков в кляре или панировке. Увы, любимые большинством детей "наггетсы" — далеко не безопасны.
Домашние (Akopa) КУРИЦА В ПИТАНИИ РЕБЕНКА
Ребенок растет, его организм требует все больше полноценных белков. Детское меню постепенно насыщается новыми продуктами, богатыми витаминами, минералами, аминокислотами. К 8-9 месяцу в рацион ребенка можно вводить куриное мясо и индейку. Из всей домашней птицы это единственно подходящее мясо для маленьких детей.
Куриное мясо относиться к диетическим продуктам. В нем меньше соединительной ткани, волокна очень легко разрушаются. Это способствует тому, что куриное мясо легко переваривается и усваивается.
Для детей рекомендуется покупать домашнюю курицу, а вот магазинную лучше не брать – для улучшения роста бройлеров используют антибиотики и другие специальные препараты, которые вредны и взрослым, и тем более детям. Наиболее полезным является мясо молодых куриц – оно самое нежное, и в нем содержится много витаминов и минералов.
Именно такую курицу предлагаем мы.
Viktoria (Apollon) ЖАРИМ ВКУСНО
- Если вы готовите фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке.
- Можно приготовить смешанный фарш, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
- Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность.
- Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле - значит, сковорода готова к обжарке.
- Готовность котлет проверяют, прокалывая вилкой - если выделяется прозрачный сок - котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
- Котлеты можно приготовить без яиц - яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
- По вкусу, в рецепте вымоченный в молоке хлеб можно заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала - 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби - 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
- Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
- Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми - верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
- Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1, 5 чайных ложки соли с горкой. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет - если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солён.
Alyona (Blazek) Добрый день! Скажите, как правильно готовить бульон из домашней курицы? :))) Из каких частей готовить, нужно ли сливать воду и снимать пенку? Заранее спасибо
Домашние (Akopa) Алёнка, если цель получение бульона, то на это идут все не мясные "запчасти" - шея, крылья, потроха и остов. Но можно и остальные части, по желанию. Заливаете водой, солите и ставите на огонь. В момент закипания (нужно караулить) снять пенку чтобы бульон был прозрачный. После этого кидаете маленькую мороковочку, лук репчатый и лавровый лист.
Сливать воду нужно только если есть необходимость (например, рекомендации врача) или при варке фабричной курицы. Варить до готовности, пока мясо не станет мягким.
Рецепт курицы-гриль в духовке на вертеле. Как приготовить курицу ...
24 дек. 2014 г. - Курица-гриль в духовке на вертеле – блюдо, в разы превосходящее по вкусу, красоте и полезности обычную ... Теперь буду готовить только сама! Испробую ... И рецепт очень простой, не требует особо времени.
Что будет необходимо, чтобы создать свою систему из солнечных панелей?
Как автоматические двери знают, когда следует открывать?
У птиц бывает электрический шок, когда они сидят на проводах?
Проблемы, связанные со светодиодными лампами
Светодиодные лампы и повреждения глаз