Как часто надо менять масло во фритюрнице по Санпину

Зачем нужна фритюрница?


"Friture" - французское слово, означающее глубокий слой растительного или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия.
Блюда, жареные во фритюре, уже давно числятся и в русской кухне. Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца XIX века содержит немало таких рецептов: котлеты "по-киевски", крокеты из риса и яиц, телячьи и бараньи ножки, яблоки и вишни в кляре, сладкий хворост, десятки видов пирожков... Если и вам нравится картофель "фри" и другие жареные в масле блюда, вам стоит обзавестись электрофритюрницей. Современные электрофритюрницы занимают очень мало места и их намного безопаснее использовать, чем кастрюлю с маслом. Фритюрницы снабжены специальным механизмом измерения температуры масла, что позволяет более точное приготовление блюд. В буклете, прилагающемся к фритюрнице, должны быть перечислены определенные температуры для приготовления определенных продуктов.

Готовить в электрофритюрнице очень легко.
Современные устройства нагревают масло точно до установленной термостатом температуры, а таймер со звуковым сигналом отслеживает заданное время. Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, это облегчает уход за фритюрницей и поддержание ее в чистоте. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Может быть также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз (поскольку во фритюрнице с термостатом масло до кипения не доводится, вреда от повторного использования фритюра нет: канцерогенные вещества не образуются). Фритюрницы имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180 градусов Цельсия, можно браться руками за корпус без риска обжечься.
Здоровая диета основывается на правильном, сбалансированном, питании. Готовить еду во фритюрнице каждый день будет чересчур, но раз или два в неделю будет ничуть не вредно для организма, особенно если вы будете готовить свежую рыбу, овощи и фрукты. Главное, не налегайте на пышки и картофель-фри.
Перед тем, как готовить, очень важно убедиться, что достигнута правильная температура масла, иначе продукты просто будут пропитываться маслом перед тем, как жариться, и становиться жирными, неприятными и калорийными. Маленькие кусочки картофеля обладают большой поверхностью, что означает, что больше жира соприкасается с продуктом, поэтому используйте крупные куски. А перед тем, как подавать к столу, обязательно дайте стечь маслу, тщательно обсушивайте продукты.
Современная кухня использует для фритюров растительные масла. Они не только помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме, но и содержат витамин Е. Также специалисты обнаружили, что приготовленные в "растительном" фритюре блюда гораздо менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.Не забывайте, что каждые 6-7 раз масло в фритюрнице надо менять - пользуйтесь инструкциями, прилагающимися к фритюрнице. Выбирайте масло, на котором написано, что оно подходит для фритюрницы - подсолнечное без запаха, кукурузное, соевое, рапсовое, растительное. Оливковое для фритюрницы не подходит. Не выливайте горячее масло в раковину, подождите пока оно остынет, перелейте его в бутылку, и выбросите в мусор.
Несколько полезных советов:
- Перед использованием прочитайте инструкцию ко фритюрнице, и держите ее вместе с машиной, на случай, если понадобится свериться.
- Отведите фритюрнице место на кухонном столе, желательно недалеко от вытяжки.
- Не готовьте слишком много продуктов одновременно - температура масла снизится и продукты начнут впитывать масло.
- Будьте осторожны при приготовлении замороженных продуктов - из-за быстрого выпаривания воды масло может внезапно забурлить. Поэтому готовьте замороженные продукты в маленьких количествах, чтобы этого не произошло. Количество их не должно превышать 3/4 корзины.
- Никогда не смешивайте разные сорта масла!
- Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.
- Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло "вручную". Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.
- Для освежения фритюра вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место. Для пущей румяности и аппетитности влить ложку спирту или хорошей водки на каждый фунт фритюра. (от Елены Молоховец)
- Для картофеля-фри и картофельных чипсов лучше подходит старый, крахмалистый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.
- При обжаривании во фритюре панированных продуктов вы сохраните масло чистым, если на дно корзины перед ее загрузкой будете класть бумажный фильтр.
- Вкуснее получаются продукты, на которые нанесено кулинарное покрытие (приправленная мука, панировочные сухари, жидкое тесто и т. п.).
- Внимательно следите за процессом жаренья продукта во избежание его пережаривания. Время, указанное на фритюрнице и в приводимых рецептах, является ориентировочным и может изменяться в зависимости от количества, качества и первоначальной температуры продуктов, а также в соответствии с вашим вкусом.
- Для образования хрустящей корочки перед жареньем влажные продукты (например, нарезанный картофель) тщательно обсушивайте, а замороженные отряхивайте от кусочков льда.
- Если вы пользуетесь твердым растительным маслом, то сначала растопите его в сковороде, а затем перелейте во фритюрницу. Только в моделях, имеющих регулируемый термостат, можно топить твердое масло, нарезав его на мелкие кубики, в контейнере (но ни в коем случае не в корзине) при самой низкой температуре.
- Заполняя корзину продуктами, никогда не превышайте максимально допустимого их количества. Замороженными продуктами заполняйте корзину более чем на 3/4 ее объема.
- Используйте смешанное растительное масло, чистое кукурузное или чистое рапсовое масло. Не употребляйте арахисовое, подсолнечное, соевое, оливковое масла, топленые свиной и говяжий жиры.
- Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте слишком толстые куски - они могут не прожариться полностью.
- Масло можно хранить в отключенной от сети фритюрнице, закрытой крышкой.
- Никогда не смешивайте различные виды масла (например, растительное и сливочное) и жиров, а также старое масло с новым.
- Опускайте корзину в масло лишь после того, как сигнальная лампочка температуры погаснет, причем делайте это осторожно и не быстро, иначе масло может выплеснуться.
- Перед подачей на стол надо обязательно дать маслу стечь с готовых продуктов. Однако не оставляйте блюдо слишком долго в корзине, так как горячие пары могут размягчить его хрустящую корочку.
- Перед тем, как опустить корзину с продуктами в масло, нагрейте его во фритюрнице до нужной температуры.
- Чтобы предотвратить преждевременное загрязнение масла, соль и перец добавляйте уже в готовые продукты и после того, как они будут извлечены из корзины.
- Чтобы увеличить длительность использования жира, избегайте продолжительного перегрева фритюра.Tags: фритюрница

Метки: Как часто надо менять масло во фритюрнице по Санпину

Когда нужно менять масло Мифы про масла и присадки №1 В этих видео я расскажу "Как часто нужно менять масла...

О замене масла во фритюре - Equip Trade

Кулинарный Канал Видео рецепты | Автор топика: Секреты


Бабушкины секретики Бабушкины мудрые советы. БАБУШКИНЫ МУДРЫЕ СОВЕТЫ

Воду пей перед едой — будешь долго молодой.
·
Коже рук вернет былое сок чесночный и алоэ.
·
Гепатиту гибель дарят корни ревеня в отваре.
·
Чем старее мужичок, тем важней ему лучок!
·
Вену видно изнутри — уксус яблочный вотри.
·
Натощак зуб чеснока — сутки вирус в дураках.
·
Мёд, лимоны и чеснок одышку пустят наутек.
·
Глицерин, лимон и мед съешь, и кашель отойдет.
·
Мёд с морковью, облепихой язву ног осадят лихо.
·
Ревматизм натри и грей соком редьки почерней.
·
Болят суставы и спина — вотри репейник — семена.
·
Артрит, подагру и склероз питай арбузами до слёз.
·
Если есть грибок в ногах — по траве носись в лугах.
·
При чесотке не мореной кожу парь в воде соленой.
·
Настой из семечек укропа при энурезе чаще лопай.
·
Лист осиновый приложь — геморрой не будет гож!
·
В стопы ног лимон вотри — боль не явится внутри.
·
Нужный в яблоках пектин гонит прочь холестерин.
·
Фарингит гнетут лимон плюс шиповник, мед и сон.
·
Огурец, морковь и свекла гонят камни смесью сока.
·
Приложи к радикулиту лист от хрена свежий, битый.
·
Отвар сухих корней арбуза смоет твой колит из пуза.
·
Малярии нет в помине, коль спишь в ворохе полыни.
·
Коль желудок портит стул — подорожник ешь, как мул.
·
Скрой живицей недуг ног, чтоб без боли шастать мог.
·
Коль заел фурункулез — каждый день ешь лук до слёз.
·
Сок свекольный чаще пей, чтоб не знал живот камней.
·
Хочешь быть всегда здоров — пчел паси, не докторов!
·
Если здравия все ж мало — ешь чеснок, горчицу, сало.
·
Прячь ожог, где будет пир, под картофельный мундир.
·
Насморк, кашель, голова — лук с медком прими сперва.
·
Пей от кашля сок берёзы с молоком парным, без дозы.
·
Чтоб срастались переломы, ешь скорлупки до истомы.
·
Три петрушкой с чесноком дерматит, коль есть на ком!
·
Можжевельник — масло с ягод лечит раны так, как
надо.
·
В глухоту гож клевер красный — пей отварчик
ежечасно.
·
Пей настой цветков от липы и мать-мачехи при гриппе.
·
На водке почки от березы микробов губят с малой
дозы.
·
Огуречный сок с морковным не оставят лик бескровным.
·
Артроз и судороги ног боятся валеных сапог, насыпь в
те валенки гороху, ходи в них чаще и не охай!
·
Коль соли в пятке допекли, за можжевельником беги —
настой на водке из корней перед едой по ложке пей.
·
Плохо спишь, боль в голове — съешь капусты дольки
две.
·
Нерв седалищный болит — грей кирпич, пусть с ним и
спит.
·
Заешь обед кусочком сыра — в зубах не будет места
дырам.
·
Прополис в водочке с аиром зубную боль оставит с
миром.
·
Геморрой пройдёт без крови — пей, как чай, ботву
моркови.
·
Прополис в спирте вместе с мёдом ангину вылечит на
годы.
·
Соки пей, меняй продукты — проживешь здоровым
фруктом.
·
Держи занозу в керосине, в нем та слаба, как ёж в
трясине.
·
Ожог закрой морковью с тёрки, чуть облепихи иль
касторки. Сгодится может и медок, коль не слизнет его едок.
·
Боль в ногах — парь в чане смело вместе с травкой
чистотела.
·
Кипяти овёс фуражный в разведенном молоке, против
астмы пей. И даже… камни выйдут налегке.
·
Гепатит боится хрена — пей настой перед едой.
·
С молоком хрен непременно гонит вон песок крутой.
***************************************
ТАК ЖЕ СМОТРИТЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СМОТРИТЕ ПО ССЫЛКЕ https://ok.ru/rastiachkastreiching/topics/1456755624
*************************************** Бабушкины секретики Полезные советы о том как вырастить овощи и фрукты на дачном участке и что делать с урожаем. А так же полезные советы о красоте, о здоровье и содержание дома в чистоте! 136K participants 36 Comments 4K Shares 41K Likes

Алла Булатова (Врублевская) Насчет зеркала-перебор! На ощупь макияж наводить? И выходить из дома, не посмотрев  на себя-это как? Нет уж- без зеркала- никак!

Марина (Dyer) хорошийсовет

ЕЛЕНА КИШЕК (ЛИШКОВА) особенно верно что детей родных поменьше  мучайте

Людмила (Devlin) С ОДНОЙ СТОРОНЫ ВСЕ ПРАВИЛЬНО А С ДРУГОЙ ПОЙДИ РАЗБЕРИ КОЗЕЛ ОН ИЛИ НЕТ

Людмила (Devlin) а тим, хто краде, що буде?


Чем можно почистить утюг в домашних условиях от накипи внутри
Как проверить работу компрессора кондиционера на автомобиле
Как включить отложенный старт в мультиварке Редмонд м70
Раскрыть / написать / или закрыть комментарии(ий)